生鸡蛋用水洗过还能放吗(水洗后的鸡蛋怎么存放煮完为什么是黑的)

85后河南美女回乡创业，将土鸡培育成“金凤凰”。(杨/人民图片)

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买回来的鸡蛋总是沾着一些脏东西。有的人觉得鸡蛋不洗太脏，喜欢先洗了再存。但也有人说，鸡蛋洗完容易变质，最好不要洗，直接保存。买的鸡蛋该不该洗？

关于鸡蛋是否可以洗，据《生命时报》报道，首都健康营养与食品学会常务理事许婧指出，鸡蛋在储存前不要洗，因为蛋壳上有一层薄膜，在清洗过程中会被破坏，细菌会进入鸡蛋，加速鸡蛋变质。

一些细心的消费者发现，有些鸡蛋买回来很干净，一看就是洗过的。那么这些鸡蛋容易变质吗？据《北京晚报》报道，超市里卖的洗好的鸡蛋都是经过特殊处理的，不只是水洗，洗完后还要涂膜。这种膜的主要材料是食用油，可以防止细菌进入鸡蛋。专家表示，大家可以放心，食用油的成分是有相关国家规定的，可以保证健康安全。

但是，即使鸡蛋表面有薄膜防止细菌入侵，鸡蛋也不要存放太久。据《大连日报》报道，鸡蛋存放时间长了，蛋壳上的薄膜阻力会降低，细菌还是会进入鸡蛋，导致鸡蛋变质，出现粘壳、散黄的现象。此时不仅致病菌会大量繁殖，蛋白质会变质腐烂，还会产生吲哚、硫化氢等小分子毒物。此外，随着储存时间的延长，鸡蛋所含的各种营养成分都会被破坏，营养价值降低，口感变差，甚至变臭。鸡蛋的腐败时间与储存过程中的温度和湿度密切相关。在我国北方，夏季在室温下存放30-35天，冬季在15℃以下存放40-50天的鸡蛋一般不会变质。在高温潮湿气候的南方，25~40天后可能变质。当温度高于25℃时，鸡蛋腐败变质的时间会明显缩短。(小源)

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮进行科学校对。

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