茶水加牛奶是奶茶吗(泡好的红茶可以直接加牛奶吗)

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第173号

奶茶为什么容易发胖？

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(本片改编自@好评如潮的图文京京京京京京京京京京京).

奶茶的搭配，也就是为什么奶茶容易发胖？

批评奶茶可能政治正确，但在我个人看来，用鲜奶做的咖啡和奶茶，简直就是最好喝的提神早餐饮品之一。

首先，奶茶这种在国外被称为“白茶”的经典制作方式，最好使用煮沸的浓茶，通常是锡兰红茶，加不加糖的浓缩牛奶，即淡炼乳去除水分，或者普通热牛奶，根据个人喜好加不加糖。

同理，标准的加奶咖啡也是这样做的，只不过是用了espresso(浓缩咖啡)作为底料，然后用了65度的奶泡。成人牛奶的推荐摄入量是每天300 ml，差不多可以做成两杯奶茶。那么茶本身是没有热量的，如果加牛奶就不存在热量更高的问题，但是如果加糖就不是奶茶的错了。

熟悉我的朋友都知道我不能喝纯牛奶，所以奶茶或者奶茶是我增加奶量的好伙伴。我出门的时候也会买。策略是——“不加糖的红茶拿铁”。那么奶茶店的“拿铁”(很多朋友认为拿铁是咖啡，这里强调一下，奶茶店的拿铁一般是牛奶+茶)才是真正的牛奶+茶，我们说的“奶茶”其实是“油茶”或者“奶粥”。

不过，如今饱受诟病的奶茶，一部分是因为它更便宜，也更好做。它使用红茶底和氢化植物油。这样的奶茶其实就是“油茶”，自然失去了牛奶的所有营养。如果加糖，就跟可乐一样，跟垃圾饮料一样好。流奶盖也是一种风味茶，是用大批量生产的芝士粉，用糖和盐调味，再用少量奶油制成。营养完全跟牛奶没法比，跟乳制品关系不大。所以喝奶茶完全看你是真的喝标准奶茶还是“油茶”。加不加糖不是奶茶的错，是自己吃糖的错。

大家要记住，只有纯牛奶的茶才能叫奶茶，称之为植脂末制作的“奶茶”也不过分。请不要侮辱标准的奶茶，真的很好喝。

那我们再补充一个关于奶茶和糖的问题，不可否认。现在对奶茶的刻板印象就是含糖饮料，所以我需要跟大家科普一下。为什么不加糖的奶茶会有很多糖？

1、牛奶当中本身含有5%的乳糖

如果不使用HPLC等专业方法，是无法知道一杯奶茶中的糖是添加糖还是天然乳糖的，所以如果你喝了一杯500 ml的不加糖的奶茶，如果此时拿去检测，还是会显示这杯奶茶含有10克糖，因为是牛奶中的乳糖。

2、小料几乎是泡在糖浆里的

不加糖的奶茶，你加了很多“红糖珍珠”、“椰子”、“布丁”、“红豆”，这些食材几乎都是泡在糖浆里提味的。所以一杯有添加剂的奶茶，糖浆里的糖因为成分的原因，是非常正常的。并不是商家偷偷给你加糖的微妙行为。

3、抹茶粉等成分本身就含有糖

有些奶茶，比如“抹茶奶茶”，因为很多商家买的抹茶粉本身就含糖，所以即使不额外加糖也是含糖的。

所以，只有标准化的自制奶茶，真正按照程序做的“不加糖的茶拿铁”，才能保证不加糖。剩下的问题来自于参差不齐的行业规范，而不是奶茶本身。

你喜欢奶茶吗？

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作者简介:王斌，儿童营养师，国家二级公共营养师，国家高级营养讲师。善于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，教你如何科学喂养孩子！