什么叫卤水(什么叫卤油)

日常生活中，很多人特别喜欢吃打卤面。卤面好吃又有营养。那么面条里的卤汁呢？打卤面和炸酱面有什么区别？

如何制作卤面中的卤素:

炸酱面的做法:把肉切成丁，把肉放在油里烧七分钟，把肉丁炒熟，倒入酱料(黄酱和甜面酱都可以)。酱不要太多，马上加水，啧啧两声，放点糖，有酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。腌制的方法是将一小块肉放入锅中煮至七成熟，冷却后切块。

肉汤是留给卤水吃的。咸菜可以是茄子、土豆、鲜白菜、菜花、胡萝卜、西红柿。耐煮蔬菜只有三种，都是切丁，其次是木耳，最好是黄花菜。炒菜的时候，锅里放一点油，把所有的菜都炒一下，土豆透明的时候，加入高汤，水不够，加入肉丁。煮至菜熟，撒上木耳、黄花菜，打鸡蛋，加盐、酱油、鸡精。煮面条，如果马上吃，不需要水。如果你想吃点提神的东西，你需要水。吃的时候拌上炸酱再淋上卤水。注意点切一些黄瓜丝，或者用开水抄绿豆芽。

注意盐水不要太咸，口白就可以喝了。第一碗吃面条，第二碗只喝卤水，这样可以多吃蔬菜，不至于饿肚子。注意卤水，鸡蛋全部在锅里蒸成块(就像蒸鸡蛋汤一样，只是这个不加水)，然后切丁，这样卤水看起来很美，全部切丁。

打卤面和炸酱面都是很不错的面食，有时候很难选择。那么面条里的卤汁呢？打卤面和炸酱面有什么区别？

如何让打卤面好吃；

茴香卤面

食品

茴香苗250g，鸡蛋2个，面条250g，油适量，盐适量，葱花适量。

步骤

1.材料准备好了。

2.鸡蛋加盐，和葱花一起在碗里打散。

3.茴香苗采摘洗净，切成大块，切的时候把根和叶分开切。

4.烧热油锅，加入蛋液。煎成大块，装盘待用。

5.锅底留油，先放入菜根部分，略炒入菜叶部分。

6.加盐，菜略软，放入炒好的鸡蛋块。搅拌均匀即可食用。

7.将锅烧开，加入面条煮。

8.把面条放在碗里，放几筷子茴香蛋进去，搅拌着吃。很好吃。

京味打卤面

配料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑。

辅料:鸡蛋，手工面

调料:葱、姜、蒜、花椒、淀粉、鸡精、盐、酱油、香油。

练习:

1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡，洗净后，不要把香菇的水倒掉，过滤掉，用于卤水；

2.取汤锅放入五花肉加葱姜，煮熟切片，将切片的香菇连同黄花、木耳、口蘑一起放入锅内，加入煮好的肉汤和出菇水20分钟，加入盐、鸡精、酱油和调料，勾芡，再放入打散的鸡蛋，取出倒入汤锅，卤水即成；

3.取一个炒锅，加入一些香油、色拉油和几个辣椒，放入蒜末，将炒好的香倒在准备好的卤水上。

4、煮好的面条可以腌制。

特色:美食美食，京味名吃，老百姓的最爱，过年必备。

番茄酱面条

练习:

1)将3个鸡蛋放入容器中，搅拌均匀。把西红柿切成块。

2)锅里放一点油。油热了，把鸡蛋炒一下。(亮黄色就可以了)

3)加入西红柿，翻炒几下，然后加水(两碗)。

4)十分钟后加入盐和味精。

5)勾欠后出锅。(淀粉和水)

6)挂面1 kg(手挂面最好)。煮熟后，用冷水冲洗。

7)将面条放入碗中，浇上番茄鸡蛋腌料。

打卤面和炸酱面的区别；

1.卤面

炸酱面是吃面条的一种方式。面条煮好后，浇上卤汁。

卤的做法多种多样。一般黄花菜、黑木耳、肉片一起放在炒锅里煮，淀粉、盐勾芡，也可以飞进鸡蛋里。一些盐水是由鸡蛋和西红柿制成的。

人们举行红白喜事时，如果用“炒面”招待亲朋好友，都会用卤面。卤水一般是煮猪肉汤或羊肉炒，配以口蘑、木耳、黄花，用淀粉勾芡，蛋花打散，浇上一层花椒油，增加风味。也有不增稠的，在汤中加入鹿、鱼菜，成为清汤的浇汁，称为“二卤”。

在中国西北地区，肉末和切碎的土豆被用作盐水，这被称为肉末面条。(水浒传里，鲁打关西镇之前，他让关西镇给他砍《骚子》。这个词好像是西北地区的一个古老词汇)。

由于中国的不同地区，卤面有许多分支:

例如，打卤面，也被称为焖面，是山西省的著名小吃。电视剧《赵树理》中，树理经常被用来招待重要的客人。

2.渣江面馆

炸酱面是一种由煮面条和炸酱混合而成的食物。吃的时候把面条和炸酱拌均匀，可以配鸡蛋丝或者其他菜。一般菜品可以是黄瓜丝、水煮四季豆、水煮豆芽、水煮菠菜等。

炸酱一般用肉末(或肉丁)、甜面酱(或黄酱)、盐、糖或蜂蜜炸制而成。一般东北传统炒酱油。用酱油和肉丝或肉末做成的酱叫做肉酱，比较常见。用酱油和炒鸡蛋做成的酱，可以叫蛋酱。

炸酱面是北京的特色食品。