小龙虾要油炸多长时间才能熟(小龙虾要油炸多长时间才熟)

小龙虾怎么做才好吃？烹饪前需要去虾线？不对！这样做就是浪费这么好吃的食材。

有句话叫高端食材往往只需要最简单的烹饪方法。小龙虾虽然不能端上桌，但做法肯定没那么复杂。

今天我就用盐水虾的方式告诉大家这种小龙虾怎么做，既够方便，又能保持Q弹的美味。

【原料】小龙虾3斤，生姜3两，大蒜2头，五香包，干辣椒，盐，味精，冰糖。

【五个调料包】八角4个，桂皮1个，花椒一小撮，丁香3个，茴香一小撮，放在调料包里扎紧。

[制作]

1.洗小龙虾

省事版：

在菜市场买小龙虾，海鲜店一般都会配备高压水枪，让老板用高压水枪帮着洗几次小龙虾。

回家后，将小龙虾倒入水中，加入白醋和盐浸泡20分钟，诱发泥沙和杂物呕吐。时间不能太长，否则小龙虾死了就可惜了。

然后用大网勺、网勺、网勺捞起小龙虾，网勺里的小龙虾与网勺摩擦，起到清洁作用。

然后换一盆清水，倒入小龙虾，继续用网勺捞出来刷洗。重复此步骤，直到刷完小龙虾后清水仍能保持清澈，然后将小龙虾沥干备用。

费事版

当然，如果不是太费时间和麻烦的话，可以用牙刷把小龙虾的腹部一个一个的刷洗，特别是黑色的地方，都是黏糊糊的一层一层的粘土碎屑。

刷好，用剪刀剪下一点虾头，把里面的黑色物质夹出来，其实就是小龙虾的胃。

至于所谓的虾线，这里不建议去掉。

然后再把水清洗一遍，沥干备用。

2.油炸小龙虾

炒锅里放很多色拉油或者植物油，不要用猪油，因为猪油等动物油炸的东西不脆不软。

大火加热至油面平静，开始微微冒烟，即油温七成热时，转中火，加入少量小龙虾煎。这里要非常小心，不要放太多小龙虾，不然油面小气泡太多直接溢出锅面，会造成危险情况。

小龙虾煎的很透，煎的时间取决于火力。如果小龙虾放进去的时候油温够高，一般2分钟左右就可以煎好。

炸好后取出小龙虾，沥干油备用。

然后开大火再次提高油温。油温适宜时，继续煎剩下的小龙虾，重复上述步骤，切记少量，注意安全。

3.做盐水汤

3两生姜洗净切片。

在汤锅中加入足够的水，加入姜片，2个大蒜，五个调料包，适量的干辣椒，以及盐，味精，冰糖。大火烧开后，转小火，再继续煮20分钟，煮出所有材料的香味。

这里有更多的盐。毕竟是卤水汤，味道比较咸，味精要放够才能鲜用。

另外，有条件的话，熬制卤汤时可以加入水煮猪骨和鸡架，这样卤汤的鲜味会更复杂丰富，但熬制时间也会加长，以熬出骨头里的风味物质。

4.红烧小龙虾

先在卤好的汤里加几勺炸好的小龙虾热油。加入的热油因小龙虾的油炸而富含小龙虾鲜香的虾味，既能为卤汤增香，又能浮于水面，封住卤汤的香味，保温。

将小龙虾倒入卤汁中，大火煮至卤汁微沸，再转小火，保持微沸，炖20分钟。期间，每隔几分钟就要用锅铲将小龙虾翻面，保证上下叠放的小龙虾能均匀地浸入卤汁中，充分品尝卤汁的味道。

20分钟后，取出小龙虾。这个时候的小龙虾其实并不是很好吃。味道更淡更甜。喜欢口味重一点的朋友可以把小龙虾泡在一些卤汁里，边泡边吃。就这样，真的是越来越好吃了。

烹饪小贴士1、为什么不用去虾线？

其实虾线的说法对于生活比较精致的朋友来说是必要的，但是对于不太在意这个东西的朋友来说，不同的人有不同的看法。

当然，小龙虾的虾线还是很不好看，需要去掉，但是去掉的时间不是清洗的时候，而是吃的时候。

如果在清洗的时候去除了虾线，就相当于在烹饪之前破坏了小龙虾完整的肉质，无疑会影响到后面小龙虾肉质的Q弹和美味。

尤其是油炸时，小龙虾肉中的风味物质会随伤口而去，肉质不仅不鲜甜，还会变得腐烂、僵硬。

2、为什么小龙虾要油炸？

甲壳类海鲜中，不仅有小龙虾，还有一般的虾蟹等。，只要一炒，里面所含的丰富的氨基酸和糖类就会像导火索一样生成出来，而且那种香味只要听过的朋友都知道，还挺诱人的。

所以在烹饪小龙虾时，油炸是非常必要的步骤，是提升鲜度、香味和口感的最佳选择。

当然，因为上面说的操作有些危险和复杂，你也可以在油温没那么高的时候用少量的油加入小龙虾，中火慢慢煎小龙虾。不过这种油炸小龙虾的产品肯定是不一样的。

3、炸过小龙虾的虾油发黑，还能用吗？

因为小龙虾需要炸透，所以肯定会用很多油。如果用后不使用，肯定是极大的浪费。

其实这种油炸小龙虾油还是可以用的。刚开始看起来有点黑，是因为炸小龙虾的时候有些虾或者其他物质在油里浑浊了。

这时候就把油拿出来，静置几个小时。油中的杂质会因为重力沉到底，油看起来会清澈明亮很多。

而且这种油还有一个好处，因为是用虾炸过的，所以也充满了虾特有的炸味，可以说在烹饪其他菜肴的时候无形中增加了更多的特色。

三餐说

对于小龙虾的卤制，做法其实比较简单。关键在于卤汁的配置。如果你觉得你配置的五种香料太简单，想加一些其他口味，其实有很多快捷的方法。

市场上有很多商家给我们准备了小龙虾的材料。不要五个调料包，选一个自己更喜欢的放锅里尝尝就行了。