甲油胶乳白色怎么调出来(48种颜色调配公式)

我们去饭店吃饭，经常会看到桌上的鸡汤、鸭汤、鱼汤呈现出迷人的乳白色，顿时觉得这道菜色香味俱全，让人很有食欲。很多人觉得乳白色的汤特别滋补，因为食材中的蛋白质溶解在汤里，使得汤呈乳白色，所以汤更有营养。

其实奶白色的浓汤并不神秘。煮汤时，只要有脂肪滴、乳化剂和水，汤就能呈乳白色。在汤中加入富含脂肪的原料，汤汁经过高温后会沸腾翻滚，使脂肪形成液滴。乳化剂方便食品中的可溶性蛋白质具有乳化特性，可以将脂肪颗粒包裹在其中，形成稳定的水不溶性乳化体系，它会均匀地分布在汤汁中。当光线照射到这些小水滴上时，它会散射，视觉上看起来是乳白色的。选择猪蹄、鸡翅、带皮的骨架等原料，会更容易做出乳白色的浓汤。但汤本身的营养价值与汤的颜色无关，奶白色的汤给人视觉冲击，更能引起人的食欲。

做浓汤时，最好先用武火把汤煮开，再用中火加热。整个过程需要2-3个小时。热作用会有助于脂肪的乳化，煮汤也能使蛋白质颗粒不断碰撞。在长时间高温的过程中，蛋白质会大量分解，而脂肪很少分解。

虽然乳白色的浓汤看起来很好吃，但是在日常饮食中还是要特别注意的。浓汤的乳白色越深，含有的脂肪就会越多，在喝汤的过程中会摄入大量的脂肪。所以对于不缺脂肪和蛋白质的人来说，喝牛奶白浓汤并不代表滋补，可能会适得其反。尤其是一些想要控制体重的人，更要注意控制这类汤的饮用。此外，浓稠的肉汤、浓稠的鱼汤，长期炖煮后会产生大量的嘌呤、脂肪等成分，不适合高血脂、肥胖、痛风人群，健康人不宜经常饮用。对于体弱者来说，由于消化不良，浓汤中的脂肪对他们来说也是一种负担。喝浓汤不如喝无油鸡汤。

现在人们对食物的要求越来越高，不仅追求色、香、味，还追求吃得健康。虽然好看的菜更受人们欢迎，但不代表健康。浓汤虽然好吃，但是不要贪。

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