家庭野生菌冷冻保存技巧(家庭野生菌冷冻保存技术视频)

野生蘑菇没有防腐剂，蛋白质含量高，所以非常容易腐烂——基本上两天就坏了。

所以在采蘑菇之前，一定要学会如何很好的保存。蘑菇采回家后可以及时储存，保证一年四季都能吃到新鲜优质的蘑菇。

蘑菇的储存和保存方法如下:

一、冷冻法

冷冻是社会上最简单方便的食物保鲜方式。几乎大多数易腐食品都可以用这种方法保持新鲜。蘑菇也不例外。

但是蘑菇的冷冻方法多种多样:

1、漂烫和冷冻

将水倒入大锅中，加入少许盐(盐可以杀菌，防止蘑菇变色)，然后将水烧开。

当水开始剧烈搅动时，将蘑菇倒入锅中煮2分钟左右，然后取出放入冷水(冰水更好)中浸泡3至4分钟。

完全冷却后，分成小份(足够一餐食用)，装入塑料袋或防冻容器(容器内必须留有1.3 cm深的备用空空间，因为蘑菇在冷冻过程中会有轻微膨胀)，然后放入冰箱或冰柜。

如果蘑菇需要解冻，把容器转移到冰箱里，6到7个小时就可以完成解冻。

2.蒸和冷冻

将蘑菇切片，放入蒸锅蒸七八分钟。

冷却后与蒸馏水一起分成小份，放入保鲜袋中冷冻。

想吃的时候解冻，然后放油，辣椒，大蒜一起炒。基本不变味，但是还挺好吃的。

3.油炸和冷冻

香菇洗净切片，炒锅放油，油热后放入切片的香菇，大火翻炒5、6分钟。当蘑菇呈均匀的棕色时，就可以食用了。自然冷却后，用小包装装入冷冻塑料袋中，再放入冰箱或冰柜中。

4.直接冷冻

也称生冻，是将干净的蘑菇切成块，直接装入保鲜袋，放入冰箱冷冻。用这种方法冷冻的蘑菇可以说是原汁原味，但只适合烹饪，和冰块一起烹饪不适合解冻。如果解冻了再煮，就没味道了。在云南方言里，就是“酒”掉下来冻着的意思。

二、酸洗方法

比较适合大量蘑菇。先把新鲜的蘑菇清洗干净，然后晾干一些(也可以把蘑菇焯水后沥干水分)。

然后按照蘑菇和盐的顺序放入干净的容器中(容器必须是有色金属器皿，如陶器或玻璃罐)。

放好后，密封瓶口，放在阴凉处。这种方法可以保存至少一年而不变质。

一些香料，如罗勒、牛至、迷迭香、百里香、月桂叶等。可以在腌制蘑菇时加入，以增加蘑菇的美味。

三、风干法

风干是将食物脱水制成干菜的一种保鲜方法。有两种脱水方法:

1.自然干燥

将新鲜的木耳种子清洗干净，切成片(最好将根部连同木耳伞一起切下，大小尽量均匀，这样切下的木耳片容易脱水，干后的木耳种子美观)，然后放在透气的筛子上，暴晒，风干，装入密封袋中，放在阴凉干燥处。食用时，提前用温水浸泡，即可食用。

2.干燥方法

同上。将蘑菇切片，放入烤箱或烤房烘烤大约四到五个小时。然后把它放在一个可密封的袋子里，在阴凉干燥的地方保存一年左右。

四、短期保存法

1、天然保鲜贮藏:

新鲜蘑菇放在竹篮里，盖上几层湿纱布或塑料薄膜，在阴凉处存放1-2天。

2、食盐保鲜:

将鲜蘑菇用0.6%的盐水浸泡10分钟左右，滤干后放入塑料袋中保存。在10-25℃下4-6小时后，新鲜蘑菇变成亮白色，可保鲜3-5天。

3、密封包装和冷藏:

蘑菇收获后，可以用塑料袋密封后放入冰箱，这样可以保存10天不变质。

4、沸水处理、冷却和保存:

将鲜香菇用开水浸泡4-8分钟，然后取出放入冷水中浸泡快速冷却，使其内外冷却均匀，滤去水分，装入塑料袋，在0℃左右保存15天左右不变质。

重要提示:

蘑菇在储存前一定要提前准备好。主要包括:

1.选择。

严格挑选从山上采集的或从市场上买来的木耳种子是关键的一步。首先，不可食用和不可识别的细菌被消除。其次，将腐烂和老化的细菌丢弃，然后根据细菌的不同类型对它们进行分类。它们不应该混淆，以避免相互的气味。

2、保洁。

野生蘑菇是直接从山林中采摘的，一般会有泥土和杂物或多或少的粘在根部或菌籽上，所以一定要用工具仔细刮去菌籽根部的泥土，去掉一些混在菌籽上的杂物，然后用清水浸泡。

3.撕剪。根据你的储存方法，给蘑菇换把刀。可以切块，切片，也可以直接用手撕成小块。但是不管是块还是块，尽量做到大小一致。

智慧来自实践！普通人不是科学家，但他们在生活和劳动实践中凝结了智慧的结晶！为我们拓宽生活的范围，让一切在穿越的时候服务于人类空！感谢我们勤劳智慧的中国人民！！

现在蘑菇已经储存好了，我们来研究一下怎么吃吧！

下期我会给大家全面详细的介绍蘑菇的具体食用方法！

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