豆丝的配方做法大全(豆丝的配方做法窍门)

当日历转到小雪节气时，农村进入农闲季节。家乡的长辈开始铺豆丝，磨糯米粉，熬麦糖，做年糕…

小时候，我有一个问题。豆丝的主要原料是大米，配料是绿豆和黄豆。它应该被命名为“碎米”。为什么要叫“豆丝”？据我爸妈说，大米一向谦和低调，从大米开始，她就沉重地低垂着头，而绿豆和黄豆天生直立，这让豆子占了上风，也因此让豆子姓“豆”。

见天气晴好，母亲按比例称了大米、绿豆、黄豆，用温水泡了10多个小时，淘洗后搅拌均匀，拿到村里的磨坊里去排队。打磨是一项机械而枯燥的体力活动。哥哥用手逆时针方向推着磨负重，姐姐则伸出一只手帮忙，他们的手臂有节奏地摆动。母亲舀了适量的水和豆米放进石磨的洞里，浓稠的米浆像烟圈一样从磨腔的“牙齿”里挤出来，滴到原来收浆的大木盆里。

我站在哥哥姐姐们身后，学着他们的样子，前推后拥，前倾后仰，吵着要坐在磨杆上玩。哥哥姐姐拒绝了，妈妈笑着把我放在磨上，跟着石磨一起转。突然，哥哥姐姐同时发力，磨的速度翻倍。我慌了，本能地蹲在磨杆上，哀求着哭喊:“放我下来，快放我下来……”当我妈把我抱起来放在地上的时候，已经晕了，腿也无力了。从此我再也不敢玩磨负荷转圈的游戏了。

午夜鸡叫时开始撒豆丝。妈妈把我们的热被窝一张一张地打开，我先穿好衣服，直接去厨房抢那个“烧炉子”的东西。看似简单的炒菜炉，却是一个技术活，需要配合炉上铺豆丝的步伐，控制好炉内的温度。火力太大容易烧坏，火力太小难以形成。我不知道这个。我把松针一根根送进灶膛，看着熊熊的火苗兴奋地舔着锅底。“火太大了，豆丝都烧成黑锅炭了。”父亲犀利地看着我，我胆怯地停下拨火棍，不敢往炉子里加松针。“厨房里着火了吗？我一拿了豆丝……”父亲大声吼着，我吓得丢下火钳，沮丧地拿起白筐，把锅里的豆丝铺在簸箕上晾平。

我丢了“煮饭灶”的工作，我开始抱怨我不应该在半夜铺豆丝。我假设我爸妈不忍心留下几盆豆丝在夜深人静的时候抢摊子。天刚亮，村民们就跟着香火走了，他们的母亲热情地把他们迎进了门。父亲用锅铲把豆丝翻过来，撒点蒜和咸菜，锅周围倒点香油，平时舍不得吃。满屋子飘着米香、豆香、香油香、蒜香。于是，一片片黄灿灿、亮晶晶的豆丝纷纷出锅，村民们说“豆丝话多”，热闹的场面驱散了冬日早晨的寒意。当太阳跳出地平线的时候，我的豆丝也散开了。我们把一篮篮切好的豆丝拿到打谷场，铺在麦垛上晾干。我终于明白了父母选择半夜铺豆丝的“算计”。

打谷回来，妈妈做了“豆丝宴”，有豆丝、炒豆、煮豆，看着很好吃。在我的狼吞虎咽中，一大块炕豆丝和一锅炒豆丝全被吞了下去；我去煮豆丝的时候，我妈按住锅铲提醒我:“豆丝干湿都不能吃，更别说饱了。”我矜持地盛了一碗，很快哼了一声就见底了。一放下碗，我就觉得越来越饱，胸口好像压着一块沉甸甸的石头，让人喘不过气来——难以忍受的腹胀让我为任性买单。

转眼间离开家乡二十多年，传豆的乐趣已经隐约成为遥远的梦想。对于远在他乡的游子来说，只能回忆童年的快乐，却也依稀闻到了香喷喷的豆香。

(作者来自湖北省武汉市江夏区教育局)

《中国教师报》2023年1月11日第16版。

作者:叶青