蘑菇做法大全家常小炒(口蘑菇的做法)

#秋季生活潘趣酒季#

进入秋季后，不仅各种蔬菜陆续上市，蘑菇也开始上市，如香菇、平菇、杏鲍菇等。俗话说:“要想健康，蘑菇是宝，要想瘦，多吃蘑菇，少吃肉”，可见蘑菇在人们心目中的地位。

蘑菇:蘑菇中蛋白质的含量是卷心菜和土豆的两倍，是西红柿和胡萝卜的四倍。它是硒、磷、钾、维生素E和各种维生素的来源，还含有锌、铁、钙和叶酸。它可以帮助人们提高免疫力，降低血压和胆固醇。是高血压、高胆固醇人群的秋季进补佳品，也被称为“秋季进补第一品”。

下面给大家分享四种蘑菇的做法，喜欢的朋友赶紧学起来吧！

蘑菇炒肉

1.准备一块瘦猪肉，切成薄片，放入锅中，加入适量的盐、酱油和料酒，搅拌均匀，加入植物油，再次搅拌5分钟。

2.准备几个香菇，撕成宽条；准备一个青椒，去籽，切成菱形块；准备半个红辣椒，切片调色；将一些洋葱、生姜和大蒜切在一起，加入一把干红辣椒。

2.将锅里的水烧开，水开后倒入香菇，焯水1分钟，捞出，用清水冲淋。

3.把锅里的油加热，直到冒烟。倒出热油，加入冷油。热锅中倒入冷油，翻炒肉片。翻炒至变色后，加入葱姜蒜和干辣椒。大蒜炒好后，加入适量的蚝油。

4.翻匀后倒入香菇、青椒，加入适量盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，翻炒融化，勾入水淀粉，大火收汁后出锅。这道嫩滑的香菇炒肉就做好了。

孜然蘑菇

1.准备一个新鲜的平菇，切去根茎，用手撕成小块，放入清水中，加入一勺盐，抓起来洗一会儿，清洗干净上面的杂质和灰尘，拧干水分；切一些红辣椒，葱花，大蒜备用。抓一把干辣椒和一小把辣椒放在盆里备用。

2.将两个鸡蛋打入锅中，加入一勺淀粉，一勺面粉，然后倒入少许白醋。先搅拌鸡蛋，然后分几次倒入适量清水，调成可以画的细面糊。把平菇放进去，抓匀。将平菇均匀包裹在面糊中，再倒入少许植物油抓匀，可以起到酥脆提亮的作用。

3.烧锅里的油。油温六成热时，将平菇依次放入锅中，小火慢煎。平菇成型后，用勺子将粘连的打碎。平菇炸至金黄色时，取出控油。

4.锅内留底油，干辣椒、花椒、蒜片翻炒片刻，炒出辣味后关火，将炒好的平菇放入锅中，放入葱花、红椒，用余温翻炒葱花，最后撒少许白糖中和辣味，再根据自己的口味撒上椒盐和孜然，这香喷喷的孜然蘑菇就做好了。

蚝油菌菇

1.准备适量的蘑菇，切去根部，掰成小花，放入清水中，浸泡10分钟，这样更容易去除里面的灰尘和杂质。

2.准备一块肥肉，切成小块，用猪油炒一会儿，这样炒出来的菜更香。然后切一些青红椒片给菜增色，姜切丝，蒜切片，葱切成马蹄片备用。

3.锅中烧开水，加入少许盐和植物油，防止蘑菇中的营养成分流失。水烧开后，将香菇放入锅中焯1分钟左右。蘑菇变软后，迅速倒出冷水，控干水分备用。蘑菇最好先焯一下再吃，不然吃起来会有点涩。

4.锅中加入少许底油，翻炒锅内肥肉，翻炒油渣。炒出来的油渣可以丢弃，也可以直接和蔬菜一起炒。将葱、姜、蒜倒入锅中炒香，加入5克蚝油，搅拌融化，倒入蘑菇吸收蚝油的鲜味，再倒入少许酱油上色。

5.从锅边倒入少许水，加入2g盐和2g鸡粉，翻炒1分钟左右，香菇入味后加入少许料酒去腥，加入青红椒翻炒至断，再勾入少许水淀粉，这样调料可以更好的吸附在香菇上，最后倒入少许亮油提亮颜色。翻匀后就可以出锅装盘了。这道简单的家常蚝油烤蘑菇已经做好了。

酱烧蘑菇

1.准备适量的蘑菇放入锅中，加入一勺盐和小苏打，用清水浸泡10分钟。将它们浸泡在淡盐水中，不仅能抑制细菌，还能充分去除杂质。浸泡后用清水反复冲洗干净，切块备用。

2.烧开半锅开水，倒入香菇快速煮熟，去除土腥味和杂质。蘑菇不宜久煮，否则鲜味易失，煮沸后捞出即可。

3.锅里烧油，放入蒜片炒香。这道菜主要是美味的。不要把葱和姜放得太浓。将香菇倒入锅中，大火翻炒，加入适量的蚝油、酱油和味精。酱是咸的，不需要盐。

4.继续大火爆香，沿锅沿倒一点水方便味道更好的渗入香菇，勾一点水淀粉勾芡汤汁，即可出锅。一道美味的酱烤蘑菇就做好了。

(夏天)