鱼丸家常做法正宗鱼丸怎么做(鱼丸做法最正宗的做法)

今天给大家分享一下“手工鱼丸”的制作方法。不觉得很麻烦。只要掌握好比例，还是可以做出来的。今天，它们是由鲢鱼的尾巴制成的。

成品鱼丸成品鱼丸

一:鲢鱼，又叫“胖乎乎的鱼”，花莲的肉质细腻，毛重1.6斤，可以清洗9两左右的鱼，所以我选择用它来做，简单方便。我用刀片切开鱼身，去掉鱼骨和鱼腹上的大刺，然后用平刀去掉鱼皮。最后我用直刀切到我看到鱼红的地方，再换斜刀片把鱼红去掉。

二:最后将鱼切成小块，放入碗中，最后放在停水龙头下15分钟。血水洗掉后，这样做出来的鱼丸会更白。洗完之后，我们在碗里加入一些啤酒，姜片，小葱，用手揉搓，把葱姜汁吸在鱼身上。最后腌制10分钟，10分钟后。

三:最后，把鱼放进机器里。如果没有机器，可以直接用刀口刮，但是等肉稍微厚一点后，加入适量的水，盖上盖子，搅拌成鱼浆。这个机器一定要用水搅拌，否则很容易把鱼酱加热烧焦。其实破冰船搅的鱼更细腻。

四:在搅拌好的鱼中加入盐，用力搅拌，然后加入适量的水，再次搅拌均匀。如果想快点做鱼丸，可以多加点盐，因为可以用水洗。酒店就是这样准备几个鸡蛋的。最后，将蛋白从蛋黄中分离出来，将蛋白打成泡沫。加入蛋清做成的鱼丸会更加蓬松，呈蜂窝状。

五:用力搅拌后加入干淀粉，加水将淀粉融化后倒入，搅拌均匀，再加入少许猪油改善口感，然后将下午刚搅拌好的蛋清再次搅拌均匀。鱼丸做得好不好，要看能不能浮在冷水里。用虎口和拇指下压，食指上推的方法挤压鱼丸，最后用勺子粘上。

六:鱼丸全部挤好后，放在炉子上慢慢煮。最后，用勺子推它们。鱼丸不能煮得太硬，水不能煮透，这样鱼丸才嫩。

七:也是最重要的一步。鱼丸煮熟后，可以浸泡在冷水中淋浴。一斤草鱼能下3盎司左右的净肉，一斤鲢鱼尾能下6盎司左右。

鱼丸的配比是1斤干净鱼:1斤水:80克干淀粉:20克盐:3个蛋清。

我是刘涛美食，专业厨师，每天都会关注新的美食视频和文章。如果这篇文章对你有帮助，希望你多多关注。再过几天，鱼丸的制作全过程就揭晓了。总有你想看的美食。你也可以留言，你喜欢的菜我会参考教程。谢谢你。

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