小孩子一天吃三个鸡蛋好不好(一天吃三个鸡蛋好不好?)

(母鸡的)蛋

健康美味，做法多样。

不管是煮、炸、炖、炒。

能做出美味的食物。

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有些爱吃鸡蛋的朋友一天可以吃好几个鸡蛋，但是有一种说法是鸡蛋中胆固醇含量高，有很多研究表明饮食中胆固醇摄入过多会对心血管健康产生影响。那么一天吃多少鸡蛋比较合适呢？

今天，我们来学习:

应该吃多少鸡蛋？

鸡蛋怎么吃更有营养？

吃鸡蛋有什么注意事项？

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鸡蛋和胆固醇

最近，中南大学湘雅二医院黄嘉琪完成的一项研究发表在心血管领域的国际权威期刊《循环》上。该研究包括41项前瞻性队列研究的结果，并跟踪了超过480，000人的健康数据。

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结果表明:

每天每摄入300毫克胆固醇，总体死亡和心血管疾病死亡的风险分别增加10%和13%。鸡蛋摄入量每增加50克，总体死亡率和心血管疾病死亡风险分别增加6%和9%。

多变量调整后发现，血清总胆固醇浓度较高与心血管疾病死亡风险增加相关。具体来说，总胆固醇浓度的每一个梯度都会增加14%的血管疾病死亡风险。

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不过，研究人员表示，上述结论并不适用于所有地理人群。

例如，在地理区域的亚组分析中发现，在美国和欧洲，鸡蛋消费量与心血管疾病风险显著正相关；在亚洲人群中，鸡蛋消费与心血管疾病风险无关。

发表在英国医学杂志(BMJ)上的一项研究还发现，在亚洲人群中，每天增加一个鸡蛋与降低心血管疾病风险有关。

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中国医学科学院阜外医院顾东风院士团队发表了新的分析结果，提出对于我国成年人来说，每周吃3~6个鸡蛋可以显著改善血脂代谢。

这项新的分析包括了先前研究中的60952名成年人，发现:与每周吃鸡蛋相比

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中国农业大学的学者和联合国多家医院的研究人员发表的一项长达14年的跟踪研究也表明，每周吃6个以上鸡蛋会增加全因死亡的风险，即使是瘦人，体重指数≥ 21.2 kg/m2的风险也特别高。

该研究包括9885名成年人，平均随访14.1年，最终有9444名成年人纳入分析。分析表明，与每周吃鸡蛋≤6个的人相比，每周吃鸡蛋>:6个病人全部死亡的风险增加了35%。

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鸡蛋怎么吃

煮、蒸、煎、炸是鸡蛋常见的烹饪方法。鸡蛋中的大部分营养成分受烹饪方法影响不大，但脂肪和胆固醇会受到影响。它们对温度和氧气非常敏感，容易被氧化。

本来胆固醇和脂肪都藏在蛋黄里，有蛋清和蛋壳保护，氧化程度很低，但是当我们打破蛋壳的时候，蛋黄就会接触空气体。再加上烹饪过程中温度的升高，胆固醇和脂肪的氧化程度会增加。

根据胆固醇和脂肪氧化的严重程度，由轻到重的顺序是:煮全蛋、荷包蛋、蒸鸡蛋汤、炒蛋、煎蛋、蛋液裹煎蛋。所以，全蛋水煮是最理想的烹饪方法。

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对鸡蛋的认知误区

1.土鸡蛋贵，所以营养价值更高？

从营养成分的含量来说，土鸡蛋和普通鸡蛋的蛋白质(氨基酸)、钙、铁、磷等主要营养成分的含量没有太大的差别，只是土鸡蛋(散养鸡蛋)中的脂肪含量比普通鸡蛋略高1%左右，胆固醇含量也略高。

2.生鸡蛋是否更好吸收营养？

蛋清中含有抗生物素蛋白，生鸡蛋中的生物素没有灭活，会影响生物素(维生素B7)的吸收。长期食用会导致肌肉疼痛、皮炎等症状，影响健康。而且生鸡蛋还可能吃到鸡蛋里的细菌，引起腹泻等胃肠道症状。

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3.鸡蛋过敏不合适吗？

鸡蛋过敏不是小事，要提高警惕。一项针对中国3-12岁儿童的研究表明，8.4%的儿童对食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。

对鸡蛋过敏的人除了不吃鸡蛋，还要注意自己购买的加工食品是否含有鸡蛋；一般会提醒食品标签标注“含有鸡蛋或其他过敏原”。

来源:陕西科普