云南四大特产是什么(云南的特产是什么都有哪些)

《云南十八怪》描写了云南独特的地理位置、气候环境、民俗风情所产生的一些奇特现象。随着云南经济的发展，云南十八怪的版本很多，不断变化。有些现象已经逐渐消失，有些仍然存在。笔者根据云南流传的“云南十八怪”、“云南二十八怪”、“云南八十一怪”等说法，结合菜肴，整理出云南十大怪菜，供大家娱乐。

第一道怪菜:牛奶被撕卖——烤乳扇

乳扇是主要产于大理州洱源县的特色乳制品，产于大理市喜洲镇、下关镇，尤以洱源邓川为甚。民间有“邓川弓鱼美，洱源奶扇香”的说法，可见奶扇是一种美味的地方风味。胸扇的起源并没有确切的记载。在制作奶扇的过程中，要将凝固的干酪素缠绕在竹竿上晾干，就像缠绕的丝线一样，因此得名“奶线”或“食用线”。

晾晒乳扇烘干胸风扇

牛奶扇制作时，先在锅中加入木瓜制成的酸水，加热至70℃左右，再将鲜奶倒入锅中，牛奶在酸和热的作用下凝固。这时需要加快搅拌使奶变成丝状凝块，然后用竹筷子将凝块取出用手揉成饼状，再将其翅膀包在筷子上，将筷子的一端向外伸，使凝块大致呈扇形，最后挂在固定的架子上晾干，即成奶扇。奶扇黄白相间，味道鲜美，营养丰富，又厚又嫩，手指一碰就会附着一层奶油。

乳扇的吃法有很多种，油煎、水煎、生吃、凉拌、烤、煮。煎烤后可以蘸盐、糖、椒盐、玫瑰糖等。，或者你可以把它切碎，加到大理著名的三茶中的二甜茶里。奶扇煮出来的熟制品色泽黄亮微红，奶香味四溢，令人食欲大开。代表名菜有烤乳扇、酥脆甜润带沙的乳扇、香煎乳扇等等。

第二道怪菜:饭粑粑叫饵虚——烧饵块。

饵块和碎饵是云南最古老的米制品之一。西汉尤氏写的《集九篇》有“饼饵麦饭甜豆汤”，颜师古有注:“蒸米粉为饵”；五代徐凯《说文解字传》说“蒸米屑”，可见饵块已有千年历史。

饵块是云南常见的传统食品，很多地方都叫“粑粑”。它的制作过程是将大米洗、泡、蒸、捣、捏成各种形状。饵块软糯，刚出锅会粘在牙齿上。在物资匮乏的年代，云南人过年压一个大饵块。寒冷的冬天，切一块放在火上，一边取暖，一边吃饵块，再把饵块蘸上云南酱或者豆腐乳，就是过年的味道。

把鱼饵切成块，和火腿、鸡蛋、蔬菜等一起炒。，这已成为腾冲著名的美食“救援”。鱼饵块是切丝的，是不一样的味道。饵料软化后，加入各种帽子和调料。最著名的是大理巍山的耙饵和曲靖的蒸饵。

将煎饼状的饵块放在网架上(下面有炭火)烤至两面鼓起变黄。你可以在诱饵块里放一根油条。油条酥脆焦黄，还挺有层次感的软糯饵块。你不喜欢加油条，也可以在里面加一根火腿肠。也可以配上独家秘制酱料，加上豆芽、酱肉、咸菜、花生、油条。卷在一起后，趁热咬一口，汁香糯糯。这是昆明人常见的早餐。

第三道怪菜:带孔煲仔蒸鸡——蒸鸡。

这里说的“土锅”是云南建造的一种用土和水陶瓷制成的特殊蒸菜器皿。“通孔”是指壶的中间有一个“通气孔”。这锅蒸鸡，就是享有“滇南第一菜”的蒸鸡。云南蒸鸡制作方法特殊，味道鲜美，名不虚传。

据说这道菜是云南南部建水人杨力在清朝乾隆年间创制的，距今已有200多年的历史。1947年，建水人包宏伟夫妇在昆明福照街开了一家“正气练功堂”，专做蒸鸡，并将这道菜传入昆明。在蒸锅鸡中加入云南特产三七、虫草、天麻等名贵药材，使鸡汤更加鲜美、鲜甜，不仅增加了营养，而且风味独特，成为一道滋补风味的名菜。

传统做法是选一只活的壮鸡，盐，姜，葱，味精，胡椒粉。先将鸡宰杀去毛、胃杂质，洗净切成4厘米见方的块，然后用清水去血水控水；将洋葱切成段；生姜切片，用刀拍松。将鸡块放入蒸锅，加盐、葱、姜，盖好，然后放在可以放清水的陶罐口上，封口。

将砂锅放在大火上烧开，使砂锅内的蒸汽通过蒸锅的中心管道进入蒸锅，蒸至鸡耙出。取出葱姜切片，加入味精和胡椒粉，食用时将蒸锅放在托盘底部，即可食用。这道菜制作独特。因为是用特制的蒸锅蒸的，汤是一点蒸馏水，清澈透明，原汁原味，鸡肉肥嫩，味道特别醇厚鲜美，营养丰富。

第四个怪菜:油炸蚂蚱作为一种小吃。

在云南，昆虫在人们的食谱中占有重要地位。“蚱蜢作为一种开胃菜”；云南还有句话叫“蚂蚱也是肉”，和东北话里的“别把豆包当不当干粮”意思差不多。不同的比喻凸显了不同的饮食习惯:东北人喜欢面食，云南人喜欢昆虫。

将干蚱蜢浸泡在淡盐水中15分钟，然后沥干水分。去除脚和翅膀，洗净过滤，小火烘干。制作时，将蚱蜢的脚和翅膀去掉，放入油锅中，用花生炸熟，倒入漏勺中。炸油的时候，温度不能太高。撒胡椒面，盐，味精，干辣椒面，香油把锅翻几下，然后装盘。菜脆、香、脆、微辣。半均匀就够了。

第五怪菜:竹筒当锅卖煮饭——香竹筒饭

竹子是云南绿色宝库中的瑰宝。尤其是西双版纳，约有7万公顷竹林，占森林面积的16%。住在这里的人都有竹子相伴，离不开竹子。竹屋、竹桌、竹椅、竹篮等等都与竹子有关。吃竹笋，用竹制器皿，用竹子代替锅煮茶、煮饭、煲汤。

竹筒饭是西双版纳傣族用新鲜竹筒作为炊具烤制的一种风味食品。竹筒既是煮饭的“锅”，也是盛饭的“碗”。将嫩糯米香竹切成40厘米左右的竹筒，将洗净的优质糯米放入筒内，加水浸泡至米软，用芭蕉叶塞住筒口，放在火坑旁或炭炉上慢慢烤至熟。米饭不仅有烘焙食物的香味，还有竹子特有的香味，所以吃起来很独特。

竹筒鸡是云南哈尼族的传统名吃。用竹筒烹饪有着悠久的历史。云南少数民族至今还保留着竹筒烹饪的传统方法，这与满山的竹子和竹筒烹饪的美味有关。哈尼竹筒鸡就是一个例子。云南哈尼族的竹筒鸡，既有鸡的甜，又有竹的香，嫩而软，制法独特，古朴。

第六道怪菜:过桥米线人人爱吃——过桥米线

云南过桥米线已有300多年的历史。属于云南特有的美食，起源于云南红河哈尼族彝族自治州蒙自市。2014年入选第四批国家级非物质文化遗产名录，是云南米粉的一张名片。由金黄闪亮的汤汁，层层生熟，五颜六色错落有致的拼盘，硕大的碗，滑嫩的米线组成。

云南过桥米线非常重视汤汁的准备，米线的选择，调料的配制。汤由老母鸡、棒子骨、甘草、香叶和十余种辅料熬制而成，汤色金黄油亮。米线要选用来自蒙自草坝的优质大米，晶莹剔透，绵软绵长，有筋骨，细腻滑爽。调味品主要有三种:秘制酱、香油、油泼椒。

第七个怪菜:水煮豆腐和玉米水煮豆腐一起卖。

建水豆腐是由豆腐汁发酵而成的酸浆，制作工艺复杂。选用白皮黄豆，取西门大板井甜井水。经过10多道工序的精心加工，其独特的包装方式也是中国豆腐制作中的一绝。

建水豆腐，发酵风干后成为小豆腐干，大小约为围棋大小，适合烧烤。在炭火上开始膨胀变黄，酥脆的豆腐皮爆开，小豆腐块瞬间膨胀到之前的几倍大小。

建水吃烧豆腐的时候，几个人坐在小板凳上，围着一个小火炉。上面有个铁架子，豆腐放在上面。当豆腐膨胀时，他们用筷子或直接用手抓一个并打碎它。它沾满了汁液，咬进他们的嘴里。夹杂着浓郁的豆香味和蒜油辣椒香味，口感外嫩。此刻，老板正坐在烧烤豆腐的桌子旁，一边给客人上菜，一边用玉米记着客人吃的豆腐数量。结账的时候，他只需要数玉米，这也是为什么会出现这种奇怪的情况。

第八道怪菜:老公公和老婆婆的歌会——老婆婆和老公公。

云南各族人民能歌善舞，老人们经常聚在一起唱山歌，享受幸福的晚年。云南人也喜欢吃土豆。刚好有两道土豆菜叫“老奶土豆”和“老土豆罐头”，非常对称。

老奶土豆，土豆蒸好后捣成泥，放点胡椒面和辣椒面，在锅里炒一下，最后撒上葱花，很适合嘴不好的老人。

老土豆，蒸熟(九成熟)，切成厚片，放油锅里炸，沥干水分，再放锅里炸。炒的时候放一些干辣椒段和花椒籽，最后撒上葱花，又脆又干，适合嘴稍微好一点的“老土豆”。

第九道怪菜:草芽当象牙卖

产于建水县，开原、石屏等地也有种植，是云南著名特产。草芽是水生植物，离开水就变绿变老，不能吃。所以草芽采集后，必须用水浸泡，烹饪时才能取出。草芽为香蒲作物，幼嫩和新生根茎作为食用部分。草芽营养丰富，颜色洁白，形状象牙色，被称为“象牙色菜”。清炒或者凉拌，甜嫩。

草芽色泽乳白色，甜脆嫩滑，可分别配以云腿片、鱼片，烹制成云腿炖草芽、草芽鱼片等美味菜肴。用草芽煮汤，好吃又嫩。草芽肾汤和草芽海参汤是宴席中不可多得的汤菜。无论何时去建水，每餐都吃草芽百吃不厌。

第十道怪菜:燕窝皇帝爱吃

燕窝是建水燕子洞的特产，采集白腰雨燕的巢，取其唾液制成。当时的清朝皇帝和慈禧太后都很推崇它滋阴壮阳、延年益寿的功效，对建水燕窝更是特别喜欢。

燕窝是一种高级滋补品，富含蛋白质、磷、铁、钙。其性能温和，能补肾益气，营养价值高。对儿童慢性腹泻、痤疮皮疹、妇女月经不调有明显疗效。长期使用可以强身健体，延年益寿，滋润皮肤，起到美容的作用。

烹饪方法:用文火慢炖，加入糯米、冰糖、圆肉、大枣、芝麻等。，而成为价值不菲的燕窝粥；也可以做成建水风味的燕窝蒸鸡；可以用来炖蛋、肉、火腿；用燕窝和人参熬制成人参燕窝汤，是极其珍贵的滋补品。燕窝可以在干燥的地方保存几年。

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