西部大盘鸡的做法窍门(西部大盘鸡图片简介)

俗话说“民以食为天”。中国在历史上有五千多年的历史，饮食文化传承了很久。由于各地文化习俗不同，其菜肴各有特色。那么，让我们和边肖一起了解中国的饮食文化吧！

今天的特色菜:新疆大盘鸡

新疆大盘鸡是中国西部的一道名菜。新疆大盘鸡是西餐中具有代表性的传统菜肴，其软糯的口感和辛辣的味道在中国颇受人们的喜爱。这道菜在各大菜系中都有。

四月

历史渊源:新疆大盘鸡

新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣椒炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食。它起源于80年代新疆路边餐馆的江湖菜。主要是用鸡块、土豆块煎炖而成，也配新疆带面食用。

色泽鲜艳，滑嫩香辣的鸡肉和软糯香甜的红薯，辣中带香，粗中带细，是餐桌上的极品。2018年9月10日，《中华美食》正式发布，“爆炒鸡”被评为新疆十大经典菜肴之一。

新疆大盘鸡典故

传说清朝时左在新疆的战斗中获胜，用当地的土鸡和辣椒做出了三军美味，就是大盘鸡的前身。据说大盘鸡后来被长途司机改良成了开胃菜。

以前从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，都要经过沙湾，但是因为路况不好，从乌鲁木齐到沙湾要开半天，大部分司机都饿着肚子。于是，沙湾县内马路两边有很多小饭馆，是专门为过往司机开的。其中一家，四川厨师，可以刺激食欲的干辣椒青椒炒鸡，配土豆，宽面等。，受到了大家的好评。后来这道菜慢慢演变成了大盘鸡。

那么这样的新疆大盘鸡该怎么办呢？

[配料的准备]:

食材明细

【材料】鸡肉一只(喜欢肉多的可以换成鸡腿)、土豆三个、蒜50g、葱姜末、青红椒(最好是螺蛳椒)、冰糖、线椒、一根八角葱、桂皮、香叶、干辣椒、草果(看你的了，多一点不是问题)。

[实践]

新疆大盘鸡无需争议的做法

1.把土豆卷起来，靠着自己切，这样切出来的土豆在炖的时候就不会烂，不会变圆，这就是所谓的滚刀切。

2.大葱也可以切成滚刀，青椒也可以切成滚刀。

3.想要好看可以这样切姜片。

可以拍蒜，但是不要拍烂了，这样吃起来很轻松。

5.热锅放油冷却，放入冰糖翻炒糖色。

6.将冰糖炒至枣红。加入鸡肉，煎至金黄色。

7.煎到有金黄色的感觉，翻面继续煎。

8.加入姜大料，加入料酒翻炒(八角，桂皮，花椒，草果，干辣椒等。你喜欢)。

9.生抽，红烧酱油，红豆沙。

10.大火翻炒。如果有料酒，就放料酒。如果没有料酒，就放啤酒，半瓶。配新疆啤酒(乌苏啤酒)会更好喝[憨笑]

11.向鸡肉中加入水，加入土豆和姜。

12.然后调味，加盐鸡精和胡椒粉。

13.(家庭燃气灶火力适当延长！我家的时间是15分钟，供你参考)
盖上盖子小火炖八分钟左右。这时候就等鸡了。

约需14.8分钟时挑出所有调料，小火炖3-5分钟。中途可以看一下水。

15.【土豆应该是这样的】汤是棕红色的！黑的，白的，没有，鸡肉吃之前一定要有大量的水，不然土豆就不会软的没有味道。

在剩下的三分之一汤中加入大蒜，放入大葱30秒，再放入青椒30秒。

17.然后煮之前放点香油，花椒油，水淀粉，大火收汁！取汁时间约为1

0秒

18.鸡肉炸的时候皮会金黄，不焦，土豆软糯。

19.最后撒上芝麻和香菜(不喜欢)一起生活！

大家都学会了吗？

小贴士

1做大盘鸡，糖不要放太多。糖的作用是提神和上色。一个的糖大概在50克左右
2土豆会用滚刀切，否则不会成型
3如果家里有高压锅，可以放在空气中5分钟
4啤酒不要放太多，放多了味道会变。剩下的可以留着喝
5想吃辣的可以来点印度小米椒。这个食谱不是很辣
6冰糖烧糊，鸡溅油的问题很简单
答:①用小火融化冰糖或者降低火。冰糖也可以用小块，或者用刀打碎。
②炸之前先把鸡肉晾干。
③如果有水溅出来，可以用锅盖稍微挡一下，但不要完全盖住锅，只要把锅盖挡到你的侧面就可以了。
超级无敌保姆解决方案。做得不好总有理由。可以多想想。一个小小的烹饪细节不会炸掉厨房。