野生核桃适合什么时候吃(野生核桃适合什么时候采摘)

核桃的产量主要取决于核桃坚果的体积和单果重。核桃接近成熟时，果实大小基本定型。不同采收期核桃坚果的平均纵径、横径和棱径差异不显著。然而，即将收获的核桃干物质积累仍在增加。调查数据显示，此时树上核桃平均单粒重每天增加0.07克，一定时期内收获越晚，重量增加越大。由此可见，核桃早期收获必然减产，核仁薄且往往空或半仁，达不到商品要求。

在8月25日之前，核桃仁的重量在收获后每周增加13%以上。如果核桃提前半个月采摘，出仁率和出油率会下降5%~10%。

根据多年的经验，核桃的收获迟早会影响核桃的质量。采摘早，核桃淡而涩。8月25日-9月1日采于运城地区，核桃仁黄褐色或浅褐色，味香微涩。9月1日后采摘，核桃仁白黄色，油脆味美。9月5 ~ 10日前晚收的核桃成熟度高，青皮自然开裂。青皮易去除，去皮后表面干净美观，商品价值高。

核桃产区的人大多怕丢核桃，或者为了早上市高价卖核桃，所以有夏天采摘核桃的习惯，提前10~15天。目前仍有不少地方在“暑热”期间采摘核桃，想抢着早点上市，卖个好价钱。而产品质量下降影响售价下降，极大影响总收入，实际上得不偿失。

如果采摘时雨水很多，或者核桃没有晒干，核桃皮的颜色就会变深，甚至发黑。这是因为核桃仁的皮中含有总酚和黄酮类物质，在有氧环境中容易氧化变色，颜色加深。

所以得出结论，核桃如果采收早，青皮难脱，核仁不饱满。如果果实采收太晚，树上的果皮会裂开更多，坚果也容易掉地上。裂果的核桃果实会很容易感染霉菌，降低其品质，坚果鞘容易发黑，果实难以出售。无论是早实核桃还是晚实核桃，当核桃树果皮由绿变黄，开裂10%左右时，采摘为宜。此时果仁饱满，仁皮金黄，味道清香。时间应该在千年节气前后，不宜过早或过晚采摘。

中农乐和陶研究所

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