山胡椒油怎么使用

#标题创作挑战#

辣椒炒虾仁

原材料:

河虾300克，盐适量，红辣椒5个，大蒜5克，姜米5克，香菜2根，红酒，食用油，辣椒油。

制作:

1.虾脚切去，虾洗净沥干水分。

2.红辣椒斜切成小圆圈；香菜只取硬茎，切成小块。

3.锅里热油，下红椒蒜姜米翻炒，加大火力，下河虾翻炒。

5、倒入红酒继续翻炒一会，加入少许盐调味，最后加入辣椒油增加辣度(辣的话不用放)，搅拌均匀，然后出锅装盘。

永州血鸭

三斤鸭，三两血，三两血，选自一年生长期的嫩水鸭。如果它们的年龄超过一年，它们就太多肉了，不能用在这道菜里。我们一般选择3斤左右的水鸭，取3两左右的血，正好是两个菜的量。

制作:

1.鸭血加醋加水。每50克鸭血加10克醋和10克水，防止鸭血凝固。不用担心鸭血会变酸，因为醋的酸味在炒的时候会完全蒸发掉。

2.保留煮熟鸭子的原汤，鸭子宰杀后绕爪。将鸭肉变块，焯水捞出，留有浮沫的原汤，炖鸭肉时备用。

3.在原汤里煮鸭血。鸭子炸好后切掉，放在原汤里煮。浇鸭血前一定要把汤烧开，否则会增加“鸭血挂”的难度，导致挂血不均匀。汤放多了，鸭子还没干就熟了。一定要把汤从锅里倒出来，然后再把鸭血倒进去。边倒鸭血边翻炒，保证1分钟内所有鸭肉均匀粘上鸭血。过了这个时间，鸭血就凝固了。

4.将茶油烧热，将蒜、姜片炒香，用粗辣椒面将油炒至红色，将鸭肉翻炒均匀，倒入原鸭汤400g，翻炒至七成熟，放入青红椒、盐、山椒油翻炒5分钟，收汁，煮料酒，倒入鸭血翻炒至紫色，放入干锅，放入蒜苗。

锅仔番茄煮牛腩

材料:牛腩300克。

辅料:番茄200克、葱末30克、姜葱15克、葱花10克。

调料:番茄酱10克，盐4克，味精6克，鸡粉5克，白糖5克，白醋6克，辣椒油10克，八角2克。

制作:

1.牛腩和西红柿切段备用。

2.将牛腩放入锅中焯水，将炒锅清洗干净，放入油，将姜、葱炒香，加入米酒、水、盐、味精、白糖、鸡粉、八角，放入高压锅中，压5-6分钟后倒出。

3.向炒锅中加入油。将番茄翻炒，放入番茄酱，翻炒上色，放入牛腩和汤汁烧开，试试味道，炒锅倒入少许辣椒油，加盐调味。

砂锅焗鳕鱼头

配料:鳕鱼是第一种。

辅料:干葱40g，姜、葱、蒜各40g，红辣椒10g，盐5g。

调料:自制鱼头酱50g，葱油20g，盐3g，味精6g，鸡粉2g，糖5g，料酒20g，二锅头10g。

制作:

1.将鳕鱼头宰杀，切成丁。用姜葱、料酒、盐、味精、鸡粉、少许鱼头酱、生粉、香油腌制10分钟。

2.在砂锅中加入葱油，翻炒姜、蒜和干洋葱。将腌制好的鳕鱼头整齐的放入砂锅中，倒入鱼头酱翻炒10-12分钟，加入红椒块和盐，快速翻炒，即可食用。

辣椒山楂炒鸡蛋

材料:秋椒300克，鸡蛋。

调料:菜籽油、山楂粉、大蒜、精盐、味精、香葱。

制作:

1.将秋椒去籽，用木槌打碎，加入山楂粉、蒜末、精盐、味精和少量水，拌匀，在阴凉干燥处静置3天，即成花椒山楂。

2、锅大火，注入菜籽油加热，放入花椒、山楂炒香，倒入调味蛋液后炒成厚片，撒上葱花，翻匀后即可上碟。

砂锅炖鱼

原料:鲢鱼1000克。

调料:花生酱、葱、姜、蒜、啤酒、熟猪油、精盐、味精、糖、白胡椒。

制作:

1.将锅大火，放入熟猪油加热，放入姜片、蒜煸炒，放入鳀鱼片稍炒，加入清水，大火烧开，待汤汁如奶时加入调料调味。

2.将鱼块和汤汁倒入砂锅，再炖15分钟，撒上胡椒粉和葱花。

莲藕花生焖猪尾

原材料:

猪尾巴、花生、莲藕

制作:

1.水烧开后，把莲藕和花生煮开，让它们出水。

2、猪尾巴也需要焯水去除猪腥味。煮猪尾巴的水不用太烫，稍微温一下，让它慢慢煮就可以了。

3.然后放入猪尾巴炒香，加入南乳和侯酱调味。加入莲藕和花生，加少许糖和生抽调味，炖50到60分钟。

4.等差不多熟了，加一点酱油上色，最后切一点洋葱。

金龙先瑞

原材料:

鳗鱼、栗子、杏片、百合、柠檬、柠檬草、芥蓝和彩椒。

制作:

1.鳗鱼从中间切开去骨。用冰水浸泡，用水洗净血渍，取出后彻底擦干水分。鳗鱼的头和尾被切除。鳝鱼前段的肉比较厚，切成鳝鱼片，后段的肉比较薄，切成鳝鱼粒。将盐、调味粉、鸡粉、蚝油、酱油、蛋黄、生粉加入鳝鱼丁中，搅拌均匀。鳝鱼柳下盐、调味粉、鸡粉、酱油、料酒(由鱼露、酱油、蚝油调制而成)、蚝油、蛋黄、调味用生粉。将鲜美的鳝鱼片和鳝鱼丁捞出，放入180-200度的热油中炸至金黄酥脆。

2.做鳗柳；将汁液煮沸，加入少许玉米淀粉水勾芡，将鳝鱼片在锅中搅拌均匀即可食用。吃之前在鳝鱼片表面撒上柠檬丝，挤一点柠檬汁，味道会更好。

3、制作鳝鱼丁；因为羽衣甘蓝和栗子熟了，要先煮，再煮百合和彩椒。取油锅，将香辛料翻炒，将调好水的食材放入锅中，加入少许盐、调味粉、鸡粉调味。倒入炒好的鳝鱼丁，用酱炒一下，关火。最后师傅会加一点芥末给炒菜增加一点鲜味。上桌后撒上一点杏仁片味道更好。