老干妈风味水豆豉吃法(老干妈风味豆豉的制作过程)

老干妈豆豉酱可以说是风靡全球的酱料。相信很多人都吃过老干妈酱，非常喜欢。不管是用来炒菜还是拌饭、拌面，都非常好吃。可以说是“万能酱”。很多人觉得老干妈酱一定有什么神秘的配方，其实没有。不知道大家有没有观察到。老干妈酱的配料表很简单。主料是豆豉、胡椒粉、菜籽油。所以其实老干妈豆豉酱自己在家就可以做，而且经济实惠，味道也不比她买的差。接下来我会详细的告诉大家老干妈豆豉酱的做法和配方，有兴趣的朋友可以看看。

首先，准备200克干辣椒。这是河南新一代辣椒品种。它的特点是很香，色泽鲜红，没有辣味。最适合做酱。当然，说到所谓的正宗，还是选择贵州辣椒比较好，但是贵州辣椒比较辣。反正都是自己吃。食物实际上是灵活的，所以你可以做你喜欢的任何东西。

加点水，把辣椒洗干净。辣椒上的灰尘比较重，大家一定要多搓。边揉边观察辣椒。如果你发现一个很轻的辣椒，撕开看看。如果发霉了，就不能要了。

然后将洗干净的辣椒放入有冷水的锅中，先用大火煮开。水开后，转小火煮15分钟。这一步主要是把辣椒煮开，去掉一些辣味。如果这个辣椒不烧开，酱就不会这么香了，辣椒放入锅内后会很快糊起来。

15分钟后，将煮好的辣椒从锅中取出，放入篮子中，沥干多余的水分。然后用勺子轻轻压辣椒，晾凉备用。然后将冷却后的辣椒放入料理机中打碎。如果没有料理机，可以用刀剁。加入一片姜和几片蒜。姜蒜主要是用来提味的，不要加太多，不然会掩盖辣椒的香味。

辣椒的粗细可以根据自己的喜好来定。我个人喜欢做的厚一点。甚至这种辣椒是巴赞海椒，通常用作火锅或酱料的底料，倒入盘中备用。辣椒越粗越适合炒菜，辣椒越细越适合拌饭、拌面，所以你炒菜的时候，就看你平时是用炒菜的多还是直接吃的多了。

然后将500克菜籽油倒入锅中。做这个老干妈豆豉酱最好用菜籽油。酱色漂亮，更香。首先，用大火将植物油煮沸，以去除植物油的原始味道。如果不先把植物油煮开，酱汁会有一股难闻难吃的生植物油味，所以这一步很关键。就等着锅里的烟一直往上冒，然后把火调到最小。

1分钟后，倒入刚刚打好的辣椒。此时，油温约为70%热。煮好后立即翻锅，让辣椒受热均匀。小火慢炒，大概15分钟。这一步主要是把辣椒多余的水分炒出来，让辣椒的香味和辣味融进油里，这样做出来的酱才好吃，而且会更持久。经常翻，不然容易糊底。

15分钟后，加入400克豆豉，并将其分散。包装好的豆豉挤得紧紧的，但是在油锅里炸十几秒就很容易散开。豆豉放入锅中后，转中小火，不断翻炒，防止粘锅。让豆豉充分吸收辣椒的香味，炒出豆豉的酱香。因为豆豉本身就很咸，所以不需要加盐。煎大约需要4分钟。

4分钟后再次转小火，加点炒好的白芝麻，不要加芝麻。如果要加芝麻，一定要用熟芝麻，会更香。继续煎2分钟。2分钟后关火，让锅内温度下降，冷却5分钟，再加入适量味精，不喜欢也可以不加。加入适量的糖，搅拌均匀。一定要放在温水里，加糖和味精，因为这两种调料不适合高温。

把准备好的调味汁从锅里拿出来，放凉。然后准备一个干燥干净的玻璃瓶，将冷却后的酱料装入瓶中，随身携带。豆豉占空，所以用勺子压紧。把准备好的酱汁放在冰箱里，这样可以保存更久。因为是自己做的，没有添加，所以尽量在两个月内完成。

这样做出来的老干妈豆豉酱麻辣鲜香开胃，拌着吃什么都香。做法也简单，一目了然。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候看看。喜欢我的食物，记得喜欢和关注我。

蜜豆小贴士:我这里用的是原味的豆豉。市面上有很多风味豆豉，比如麻辣豆豉或者五香豆豉。可以根据自己的喜好选择。因为辣椒煮熟后有很多水分，所以炒的时候要把水分炒干一点，这样会比较持久。