买香菇怎么选比较好(买香菇怎么挑)

大家好，我是雷达。香菇是我们家庭餐桌上常见的食材之一，中国是最早人工栽培香菇的国家。

它有着不同于其他菌类的独特香气，口感类似于肉类，是名副其实的“蘑菇皇后”。香菇炖鸡，上海炒香菇，香菇酿肉，都是非常好吃的家常菜。

从中医的角度来说，香菇也有扶正培本、健脾开胃的功效。《本草求真》中有这样的记载:“蘑菇味甘，性平，能益气助食。”多吃蘑菇对人体还是有好处的。

市面上的蘑菇有两种:一种是干蘑菇，烹饪前需要用水浸泡；还有一种鲜菇，吃起来鲜嫩，可以直接煮。

从营养价值上来说，鲜蘑菇更有营养，干蘑菇会损失一些营养成分，不容易区分好坏。所以买新鲜的蘑菇是最好的选择。

鲜蘑菇虽然好，但不代表可以随意挑选，越大越好。雷达经常和食材打交道，也向市场上买蘑菇的师傅请教，总结挑选蘑菇的干货技巧。今天就和大家分享一下，记住“3买3不买”的原则，希望能帮到你。

买香菇，不是越大越好

很多人买蘑菇，都喜欢挑一些大的，方便切，感觉比较肉。其实是不对的。从专业的角度来说，蘑菇是分等级的，但是我们买的时候并不知道。

比如特级蘑菇，俗称“厚菇”，必须直径4-5厘米，菇盖厚，菇柄短，在2厘米以内。市面上这样的产品不多，但是口感和味道都是上乘的。

一级香菇，俗称“香菇”，平盖，直径约6厘米。蘑菇柄的长度约为2厘米。

二级香菇都比较小，整体大小4厘米，盖扁，但是柄比较长。

三级香菇在外观和口感上没有以上的好，而且菇盖不规则略不完整，菇柄长短不一致，一般不建议购买。

知道了蘑菇的等级，其实对如何挑选蘑菇也略知一二。如果你想要一个更方便的方法，可以往下看，记住3买3不买的原则，就能轻松消灭坏蘑菇。

3买

1.蘑菇帽厚，蘑菇柄短，可以买。

通过上面的介绍我们可以看到，特级、一级、二级蘑菇的菇柄都比较短，在两厘米以内；如果菇盖厚一点，味道会好一点，吃起来肉多一点。所以在挑选的时候可以多关注这两点。

2，蘑菇帽的内褶比较紧，白色，可以买。

新鲜的蘑菇，我们更容易看到它的整体状态，比如蘑菇的反面。仔细看的话，会有很多小褶皱。好的蘑菇和蘑菇褶比较白，排列整齐紧密。

之所以建议大家少买干香菇，是因为我们根本观察不到香菇的褶皱，也不知道是不是用坏香菇烤的。

3.如果帽边是卷进去的，完好无损，就可以买了。

经常买香菇的人应该注意到，有的香菇盖是平的，有的是向内卷的。建议买向内卷的香菇，这样香菇更紧实，更符合特一等品的标准。

平菇盖的香菇在运输过程中容易破损，买回后不美观且缺少味道。

3不买

1、小，但是比较重，不要买。

很小，但是拿起来很重。不要买。这种情况要么是菇柄太长，要么是商家喷水太多，相对来说比较重。买了不划算，还会造成变质。可以多关注一下。

2、颜色太鲜艳，不要买。

香菇正常的颜色应该是浅棕色，有的是红色或者有黑点。建议不要买。可能是存放时间过长或者生长环境异常。不要买这种颜色鲜艳的蘑菇，它可能对健康有害。

3.如果气味异常，就不要买

人们喜欢吃蘑菇，其独特的香气也是很大一部分原因。变质的蘑菇气味异常，类似食物腐烂的感觉。这样的蘑菇，就算煮的再好，也不好吃。

推荐食谱：香菇蒸鸡

1.准备两只鸡腿，洗净剁成均匀的小块，放入盆中。香菇适量，各切成四半。

2.将半根葱切成斜片，姜切成姜片，一起放入锅中，加入少许料酒，盐1g，糖1g，酱油10g，与适量酱油混合，用手搅拌均匀，静置10分钟，使鸡块更入味。

4.在锅中加入适量的水。水烧开后，放入香菇，焯两分钟，捞出凉水，放入腌制好的鸡块中。

撒上适量玉米淀粉和香油，拌匀。放在另一个小锅里，用保鲜膜封好，扎一个通气孔，放入蒸笼，开大火。

7.时间水烧开后，蒸15分钟后取出，用筷子翻鸡块，避免鸡块粘连。用保鲜膜重新密封，再蒸10分钟。

鸡块蒸好后关火，取出鸡块，放入煲内，最后撒上少许葱花。

好了，我就在这里分享一下选蘑菇的技巧。其实一点都不难。记住“3买3不买”的情况，可以选择新鲜美味的蘑菇。

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