河蚌怎么处理干净(河蚌怎么处理视频教程)

我真的很佩服第一个吃河蚌的人。那时候没有姜，没有酒，没有辣椒，他是怎么吃的？

小时候最烦的就是下到河边摸河蚌。说起来又大又沉，喂鸭子的味道扑鼻而来。如果我闻到太多，我会想吐。也就是说我奶奶手到擒来。当她没有肉吃的时候，她去野外摘一些野菜。回来就用猪油煮了一大盆河蚌，放了点辣椒，真的没有腥味。

今天下班，真的在路边看到一个卖蚌肉的，4块钱一斤。我买了一斤，去隔壁小摊买了3块钱的野菜。这是一种类似鸡毛的野菜，但菜的绿色味道要重很多，也更新鲜，有一种略带刺鼻的芥末味。我猜可能是油菜花随风飘落留下的后代。其实比起什么草头，菜苔之类的，才是烧蚌的最佳搭档。

野草焖河蚌，江南的家常菜，也需要两样东西，一个是辣椒，一个是腊肉。腊肉的糯香可以让贻贝更加滋润，而辣椒可以让汤最后的腥味消失，同时又有微辣的味道，特别开胃。

野青菜烧蚌肉

材料:蚌肉500克，野菜300克，五花肉50克，菜籽油10克，咸猪油15克，盐50克(洗净40克，调料10克)，生粉30克，白酒10克，胡椒粉8克。

第一步:首先，处理贻贝肉。左上角的纹理是它的鳃，其次是它的胃，肝和一切，黑膜一定要撕干净。有的老人喜欢吃贻贝带，我懒得一个一个选，都撤了。只剩下贻贝的圆肉和斧足。

第二步:第一招来了。贻贝肉的斧足就像橡皮筋一样不能吃，必须用刀背把它剁碎。在网上经常看到一些不会烧贻贝的朋友吐槽:这东西硬得像橡胶，怎么吃？其实他们不知道这个小窍门:敲软了吃起来又脆又嫩，特别好吃。

第三步:第二招来了。将处理好的贻贝肉放入盆中，再加入少许盐、生粉和白酒，不断揉搓，然后用清水彻底冲洗干净。这样一来，贻贝表面最腥的一层粘液就会被洗干净。

第四步:将蚌肉放入有冷水的锅中，放入姜片，待白酒烧开后继续煮2分钟。一方面贻贝肉里面的蛋黄会凝固，另一方面会进一步去除它的腥味。有朋友说水不能焯水，不然鲜味就没了…我只能说，你对鱼腥味的承受力很强，我很佩服你！

第五步:将煮熟的蚌肉切成小条，五花肉切片，野菜洗净，再切一些姜片和蒜片。你看，一斤多的蚌肉，摘下来洗干净就剩下了，缩水70%。

第六步:锅中加热菜籽油，爆香姜蒜片，然后放入五花肉片炒至油吐出，再继续放入盐猪油翻炒。这是第三个诀窍:你必须放入带有蜡味的配料，最好是培根。我的咸猪油是去年吃不下的腊肉做的。我觉得太肥了，不能简单炼成油。它的糯香味特别重，一点点就会有很浓的腊肉味。

第七步:将蚌肉放入锅中，煮白酒翻炒几下，加入少许盐调味。

第八步:大火烧开，撇去表面的浮沫。煨半小时。

第九步:贻贝肉嫩后，放野菜进去，软后多撒一点胡椒粉，调好口味出锅。

———-馋食小贴士———-

野青菜烧河蚌必须热吃，凉后汤汁会沉淀，腥味上扬，就变得难以入口了。辣椒和花椒也可以压制和去除腥味和异味，所以如果能吃辣的话，可以适当放一点提提味。这道菜还可以放点糖提鲜，放点白醋和酸菜提提酸味，总之你想放什么都可以但绝对不能放酱油，一放酱油蚌肉就酸了，汤汁颜色暗淡，好好地一道菜马上就变得跟猪食一样，胃口全无。出锅前放点蒜末和蒜苗碎进去提味效果特别明显。

野菜焖贻贝是一道标准的淮南-江南菜，先炒后炖。它带给我的不仅仅是鲜美浓郁的汤汁，酥脆鲜嫩的蚌肉，还有小时候无忧无虑生活的一线回忆。那些日子真的很有诗意…

过去回不去，今天空感叹事情难办。

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