热水泡柠檬片会破坏维生素吗(热水泡柠檬为什么是苦的)

一款最高价接近500元的超大网络名人式水杯——“吨吨桶”近日在短视频平台和小红书上走红。“偶像”以“桶”为单位推送喝水的内容，让很多年轻人越来越感受到喝水的重要性。而如果你觉得喝白开水无味，又不喜欢喝茶或者对咖啡因敏感，来一杯柠檬水解渴生津其实是个不错的选择。

柠檬水应该有多浓？热水浸泡柠檬会破坏维生素C吗？特殊人群可以喝柠檬水吗...如果你对一杯柠檬水也有同样的疑问，不妨听听专家的意见。

柠檬很酸，但适合泡着吃。

无论是炎热的夏天还是干燥的秋天，一杯柠檬水的清新酒精都能给人的味蕾带来惊喜和慰藉。

海南大学园艺学院教授李新国在接受《中国消费者报》记者采访时表示，柠檬的果实汁多、脆，富含维生素C、A、B1和B2。但柠檬本身是一种非常独特的水果，含糖量低，含酸量极其丰富(主要是柠檬酸)，高达5%左右。

柠檬酸的清爽口感是很少有人能驾驭的。所以，除了爱吃酸的孕妇(柠檬也叫“益母果”或“益母子”)偶尔拿它当新鲜食物，大多数时候，柠檬是作为一种调料出现在人们的生活中的。特别是其富含的柠檬酸具有很强的杀菌作用，常用于贝类和其他海产品的保鲜和杀菌。

柠檬虽然味酸微苦，不能像很多水果一样生吃，但用它泡水喝，可以消暑、开胃、健脾。

如何挑选质量好的新鲜柠檬，李新国提醒消费者切记“四好”标准:

“好看”:优质柠檬果实形状规则，部分品种特征明显，如顶部有乳突的乌尔里希柠檬果实；果皮颜色为柠檬黄或绿色，表皮光亮，无裂纹和虫眼。

“好闻”:新鲜柠檬有一股清香。如果闻不到，说明不新鲜。

“美味”:新鲜的柠檬果实充满酸味，微苦，没有腐臭或酒精味。

“好感觉”:新鲜的柠檬水分很足，称起来感觉又硬又重；表皮看起来很紧，用手轻轻捏一下表皮，大部分不会有明显的凹陷。

柠檬果实的成熟时间主要在每年的9月到11月，所以新鲜柠檬的供应时间只有三个月左右，而柠檬干片就成了最好的“替代品”，是延长柠檬保质期最有效的方法之一，可以更大程度的保持柠檬原有的风味和营养。

根据李新国的说法，一片好的干柠檬即使晒干后仍有淡淡的香味，没有香味的质量很差。建议消费者选择种子少的大块干柠檬片(柠檬种子含有非常苦的柠檬苦素)。一般来说，果肉颜色较深的干柠檬片冲泡后香味更浓；青色干柠檬片冲泡后口感比黄色干柠檬片更酸，消费者可根据个人喜好选择。

柠檬泡水，浓一点还是淡一点？

柠檬泡水自古就有。

"当广州园林官员进入沙尔巴特时，天气晴朗，夏天已经成熟."夏巴特，也叫莉姆夏巴特，是元代诗人吴莱说的，是一种深受宫廷欢迎的柠檬水饮料。据说元朝时为了保证柠檬的持续供应，专门在广州建立了有800棵莉姆树的皇家果园。

但在美食和营养学家眼中，古人喜欢的柠檬水“酸酸甜甜”，并不是真正的健康“补水神器”。

中国农业大学食品与营养工程学院教授范志红在接受《中国消费者报》记者采访时表示，柠檬水一定要清淡，最好控制一块带皮的柠檬能倒3-4小杯的程度。这是因为柠檬太多了，要加糖或者蜂蜜来中和酸味。这样柠檬水就变成了自制的甜味饮料，背离了补水的初衷。同时，热量也会增加。如果不控制饮酒，有些人可能会有发胖的危险。

有人担心用热水泡柠檬会破坏维生素C？

范志红分析，柠檬的酸性很强，而维生素C在酸性条件下耐热性好，所以不那么容易流失，即使水温高于60度。另一方面，每100克柠檬中的维生素C含量只有10-40毫克左右，和普通绿叶蔬菜的水平差不多。既然我们可以把绿叶菜扔进锅里炒、煮，为什么柠檬不能用热水泡？毕竟柠檬水的目的是喝水，不是补充维生素c。

如何做出一杯质量好的柠檬水，范志红建议消费者注意以下几点:

柠檬皮富含能散发香味的柠檬精油和对人体有益的黄酮类物质，所以泡水时一定要把皮一起切片。切片一定要薄，薄的切片更容易把柠檬的香气成分泡出来。

柠檬的种子中含有非常苦的柠檬苦素，切开后更容易释放出强烈的苦味，所以泡水时最好去籽。

先用热水泡，再放凉，再冷藏，可以达到最佳的香气和口感。

切片后没有用完的柠檬可以用保鲜膜包好冷藏。柠檬酸很强，除了霉菌，大部分微生物往往会放弃，只要两三天就用完了，不会有问题。

柠檬水，特殊人群不能随便喝？

喝柠檬水，很多网上的“科普”列举了很多禁忌。这些说法合理吗？

胃病患者不能喝柠檬水吗？有人说柠檬水酸性太大，对胃没有刺激作用，所以胃病患者，包括胃酸过多、胃食管反流的患者都不能喝。

范志红分析说，纯柠檬汁的pH值约为2.5，与可乐相当。如果用一片柠檬浸泡大量的水，柠檬水的味道会很淡，不仅会引起胃溃疡，少量的柠檬酸还有助于修复胃黏膜。消化不良的人在喝淡柠檬水时，也可以在饭菜中加入一片薄薄的生姜，促进消化液的分泌。

痛风患者不宜饮酒？有人说柠檬酸性太大，不适合痛风患者喝。

范志红分析说，柠檬水的主要成分是柠檬酸、钾、维生素C、多酚类抗氧化剂和少量柠檬精油。其中，钾有利于使尿液呈碱性，帮助身体排出尿酸，降低痛风发作的风险；维生素C和多酚抗氧化剂也有利于减少炎症反应。痛风患者为了稀释尿液，排除尿酸，需要大量饮水。不加糖的淡柠檬水是补水的好选择。

肾结石患者不能喝吗？有人说柠檬水和富含钙的食物一起吃，钙和柠檬酸会结合形成沉淀物，甚至在体内形成结石，所以肾结石患者不能喝。

范志红解释说，柠檬酸不仅不会像草酸那样促进肾结石，相反，柠檬酸等有机酸有利于食物中钙、镁、铁、锌等矿物质的吸收。研究证明，柠檬酸的摄入有利于肾结石的预防，甚至柠檬酸钾已用于肾结石的治疗。

同时，为了防止尿液浓缩和结石复发，肾结石患者也要多喝水。所以，结石患者适合喝清淡的柠檬水。

高血压和糖尿病患者可以喝柠檬水吗？范志红说，不加糖的淡柠檬水不含钠，几乎不含能量，但含有钾、少量维生素C和少量类黄酮，非常适合高血压、冠心病、糖尿病等慢性患者饮用。

钾可以抵抗钠的升压作用，黄酮类物质有利于胰岛素敏感性，维生素C也有助于血脂代谢。当然，柠檬水中这些成分的含量并不太高，所以不能说柠檬水对高血压有什么治疗作用。(记者李健)

来源:中国消费者报