酸菜鱼片怎么做(如何煮酸菜鱼)

酸菜鱼的做法

准备配料

开始清理鱼。将鱼去除鱼鳞、鳃、内脏(这一步可以让卖鱼的人清洗)，然后将腹部的黑膜去掉清洗干净，再将鱼线去掉，然后用厨房纸巾吸干鱼表面的水分。最后用切骨刀把鱼头剁下来。

一只手用干抹布压住鱼身，另一只手在鱼刺上插一把刀，把鱼的一边切下来。

一边切片后，把鱼翻过来，另一边切片。图为两边的鱼被均匀切片。

把鱼骨切成小块。

把鱼皮放在砧板上，然后一只手拿着鱼，另一只手把鱼骨从肚子上切下来。切片鱼骨切成块备用。

一手轻压鱼，一手握切片刀。将刀片倾斜30 -45度，从尾部将鱼切成2 ml的鱼片。

将鱼头和鱼骨放入大碗中，加入两勺料酒、姜片和小葱腌制10分钟。

将切片的鱼片放入大碗中，加入一个蛋清、一汤匙玉米淀粉和一茶匙料酒，抓匀，然后让其腌制20分钟。

10.

锅中加入适量食用油，放入姜片、葱段、泡椒炒香。

11.

在锅里炒酸菜一分钟。

12.

将鱼骨放入锅中翻炒两分钟左右。

13.

加入适量热水，将水烧开，小火炖20分钟。然后加入两茶匙盐调味。

14.

取出煮好的酸菜和鱼骨，铺在大碗底部。

15.

这时候把鱼一块一块的放进锅里，轻轻晃动锅。

16.

将熟鱼片倒入一个大碗中。

17.

锅里放一点食用油，油热的时候放入红椒和花椒。

18.

在鱼片上浇上花椒和带油的胡椒粉。

烹饪诀窍

1.酸菜鱼最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼，这些都是肉厚刺少的鱼。

2、最好选择正宗的四川酸菜。如果买不到，可以像我一样买一包酸菜鱼。然后只用酸菜。

3、最好准备两把刀，一把是骨刀，用来切鱼头，剁鱼刺。一个是切片刀，用来切鱼片。两把刀分工不同，形状和重量也不同。

4.鱼片最好用清水洗两遍，直到鱼肉变嫩变白。然后固化。

5.做鱼片的时候，一定要用小火，千万不要用铲子翻。否则很容易把圆角弄断。

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