莫吉托是什么意思(莫吉托的网名)

周杰伦的一首歌《莫吉托》在古巴这个少数民族旅游胜地走红，也让被称为古巴“国饮”的莫吉托(Mojito)最近登上了中国人的网络热搜。

作为世界上最有影响力的鸡尾酒之一，莫吉托并不符合中国人对烈酒“原味”的传统审美。但对于新一代年轻人来说，莫吉托是最受欢迎的进口饮品之一，因为它气味清新，色泽鲜艳，口感香甜，制作过程充满仪式感。

同时，在莫吉托的背后，还有很多文化标签和历史传闻:它是加勒比海盗的娱乐工具，是伟大作家海明威的灵感，是摇滚旗帜埃内斯托·格瓦拉的文学标签。现在周杰伦新歌的节奏，给了年轻人更多亲近的理由。

500年前，战战兢兢地在古巴甘蔗庄园喝发酵糖蜜水的黑奴们，根本没想到，他们无意中种下的花，通过历史的发酵，竟然诞生了莫吉托这种风靡全球的饮品，就连源自地球另一端的中国绿茶，也因此增添了一种有趣的表达。

在这个越来越近的地球上，任何食物都不是一个孤岛，任何人都不可能独善其身。莫吉托属于古巴，当然也属于世界。

酒的蒸馏

中国人发现了酒曲。为什么他们忽略了蒸馏？

世界六大白酒不过是因地制宜的产物。

谁决定了莫吉托的口感下限？

莫吉托口味的基础菜来自它的基酒——朗姆酒。这款蒸馏酒锁定了莫吉托的口感下限。朗姆酒作为世界上最新诞生的烈酒，也是最独特的一种。

中国是最早总结和整理成熟酿酒技术的国家，因为发现了酒曲，并参与发酵过程。但奇怪的是，国人酿造精品酒后一直在用过滤、澄清等方法提高酒精度，没有想到蒸馏。

虽然“蒸”是中国最具特色的烹饪技术，但中国人似乎从来没有注意到蒸汽本身，而是专注于蒸的对象。这可能与东西方对世界认识的哲学差异有关:西方人认为世界是由“土、水、火、风”组成的，而东方人认为基本元素是“金木、火、水和土”——是的，没有空气。

一般来说，是阿拉伯人首先发明了蒸馏酒的技术。早在11世纪，当十字军东征胜利时，他们已经从阿拉伯帝国的俘虏那里学会了蒸馏，并将其应用于西欧丰富的葡萄酒中——欧洲人很容易就获得了白兰地。

13世纪，蒙古的铁蹄遍布欧亚大陆，阿拉伯帝国覆灭。但蒸馏技术并没有被淘汰，而是在东西方第一次政治联系时，由蒙古士兵和阿拉伯俘虏传播到中国。中国白酒，从而开启它的传奇。

14世纪北欧普及蒸馏技术，葡萄产量还不如南欧的苏格兰和爱尔兰。取而代之的是用大麦、黑麦、燕麦等小麦种子酿酒，蒸馏后存放在橡木桶中，使其沾染橡子的香味。这就是今天苏格兰威士忌的前身。

16世纪，新兴海洋强国英国和荷兰开始在南亚次大陆和东南亚殖民。因为距离远，船上存放的淡水时间长了会发臭，无法进口。摄制组发现，蒸馏后的高度酒精白酒具有良好的防腐性能，可以作为维持生命的利尿剂。为了让蒸馏酒更容易进口，酿酒商在生产过程中加入了一种类似于蓝莓的浆果“杜松”，并与各种香料如桔皮、小豆蔻、甘草、芫荽籽等混合。这是今天的杜松子酒。

同样是在16世纪，探险家从新大陆带回了土豆和玉米，俄罗斯的苦寒贫瘠之地从此可以长出像样的粮食。当时经过几个世纪的迭代，蒸馏技术已经非常成熟。味道不好的基酒由土豆和玉米酿造后，俄罗斯人将其蒸馏成伏特加，一种“味道纯正”的高度白酒。

50年来，世界六大白酒中的五大相继诞生。只有朗姆酒，晚了。

糖蜜发酵

古巴制糖残渣如何“废物利用”

被西班牙人忽视的秘密被英国人发现了。

黑奴的私人享受变成了欧洲的贵族气息。

493年哥伦布发现古巴后，不仅带来了西班牙殖民者，还带来了甘蔗根。相比欧洲高纬度、干燥的环境几乎无法种植甘蔗，古巴湿热的气候简直是甘蔗的天堂。

在接下来的几百年里，古巴建立了大量的甘蔗种植园。成熟的甘蔗被收割、榨汁、提炼后送回欧洲，启蒙了欧洲的糕点、咖啡和茶文化。

如今，古巴糖是当地最大的出口物资，与雪茄齐名。

但是欧洲制糖技术和中国制糖技术有一个巨大的区别:对纯度的追求。所以中国的人们会反复熬制蔗髓，最后经过干燥，变成块状固体，也就是我们所说的手工古红糖；白种人会在蔗髓浓缩后，通过物理手段沉淀出蔗糖晶体，得到“纯”的砂糖。

砂糖的好处是更甜，但会浪费甘蔗汁中剩余的糖分和氨基酸。西班牙人把这种带有苦味的浆液称为“糖蜜”，通常用作饲料，也作为甘蔗地里奴隶的食物，以便“循环利用”。

然而，这种富含氨基酸的浆液在炎热的加勒比海很难长时间保存。奴隶们还没来得及喝，就发现糖蜜已经发酵变酸了。但是喝了之后，我得到了和喝酒一样的兴奋和快感。

是的，糖蜜发酵，类似于水果和谷物，可以产生酒精。虽然味道比不上葡萄酒和米酒，但是对于奴隶们来说，在恶劣的环境下有酒喝，简直是莫大的享受。很长一段时间，糖蜜酒是奴隶们调节生活的享受。

16世纪末，英国打败西班牙无敌舰队，赢得古巴殖民地。与紧张的西班牙人不同，严谨的英国人很快发现了奴隶的私人享受。当然，贵族不能吃奴隶吃的东西，但如果应用于蒸馏，会得到类似白兰地的烈酒吗？

在那个造梦的时代，冒险家们渴望尝试从奴隶那里得到廉价的食物，得到类似白兰地的昂贵商品。但梦想是美好的，现实却是残酷的:新蒸馏出来的糖蜜酒味道单调、刺鼻，不好喝。酿酒师想出了一个补救办法:把它放在橡木桶里，像威士忌一样陈年，得到橡子的香味。人们称它为“金色朗姆酒”，因为它的颜色在陈年后由清澈变为黑暗。

但是，一个问题随之而来:19世纪以后，随着加勒比海糖产量的进一步增加，以及美国内战中的奴隶解放运动，糖蜜酒越来越多，但是从欧洲运来的橡木桶和存放酒的地方却没有增加。换句话说，下游的贮存成熟(酮类等风味物质的积累增加)与上游的发酵酿造过程失去了平衡。

如何消化更多口感不好的未熟朗姆酒？经过种种尝试，当地人选择模仿糖蜜蒸馏前的味道，在朗姆酒中加入新鲜的甘蔗汁，再配以青柠檬和薄荷，使其看起来清澈翠绿，区别于奴隶饮用的饮料，显示了其鸡尾酒的贵族地位。这是莫吉托。

暧昧的甜水

莫吉托=莫吉托

没有莫吉托，海明威能成为伟大的作家吗？

布鲁斯南、巩俐、莫吉托有什么交集？

它为什么被命名为莫吉托？在古巴最流行的解释是，它与一种传统的加勒比调味品“mojo”有关。

按照中国人的标准，“mojo”其实就是一种卤汁，在制作烤牛排、烤鸡、烤鱼时，可以赋予肉类无与伦比的烟熏味和鲜酸味。

“mojo”的配料很多，包括油、蒜、香菜、胡椒、盐等等，但最必不可少的是新鲜的酸橙。这种原产于东亚的柑橘类水果不适合单独食用。与柠檬相比，它有更强烈的酸味。但是用肉，可以去腥去腻。

作为一款鸡尾酒，莫吉托的味道也是尖酸的:酸味来自古巴随处可见的绿色柠檬，而尖酸的味道则是新鲜薄荷叶和廉价蒸馏朗姆酒的结合。

显然，在发明之初，莫吉托是一种阳刚的饮料，风起云涌，酒味浓烈，刻意突出柠檬和薄荷的刺鼻味道。

但浪漫的拉丁裔古巴人很快开始改进日益流行的“mojo”，增加甘蔗汁的用量，降低酒精含量，因此适合更多人享用。他们还用一个有趣的西班牙词“mojadito”给它命名。

“mojadito”，中文翻译为“潮湿”。

很明显，这是一个模棱两可的名字，和粤语中的“咸湿”颇为相似。酸甜爽口的饮料肯定会受到姑娘们的欢迎，但加上烈酒，酒精含量也不低。非常适合谈恋爱的青年男女增进感情。联系到拉丁民族性格中的浪漫，不难想象莫吉托在他发明之初会有多美好。

20世纪上半叶，在古巴革命之前，哈瓦那是富人的天堂，钓鱼、射击、斗鸡、街头都很惬意。莫吉托的名字也是在当时由哈瓦那市中心一家名为Bodjita的餐厅定下的。海明威对此做出了贡献。他常说，“我的莫吉托在博德吉塔。”

海明威1939年搬到古巴，在那里住了20多年。在此期间，他创作了许多作品，以《老人与海》为首。1953年至1954年，《老人与海》一举获得普利策新闻奖和诺贝尔文学奖，古巴也因此成为他的福地。海明威曾表达过对古巴的深情:“我深爱这个国家，有家的感觉。”相对于他晚年返回美国后的家庭不幸和疾病，古巴是海明威最后的精神伊甸园。

事实上，这的确是海明威一生中最快乐的时光。他喝了一杯又一杯的莫吉托，写下了“人可以被毁灭，但不能被打败”。他还有四个妻子和数不清的情人——对他来说，莫吉托不仅是调节生活的良药，也是与异性交往时最有趣的暧昧甜水。

2015年，经过半个多世纪的经济封锁，美国和古巴开始恢复外交关系，2016年，民航服务恢复。那时候，从小学习海明威长大，到古巴旅游的人都涌向这家博德吉塔餐厅，在海明威曾经坐过的椅子上点了一杯莫吉托，看着海明威留下的墨宝，“我的莫吉托在博德吉塔，我的代基里(一种古巴鸡尾酒)在埃尔弗洛里迪塔(酒吧名)”，回忆着主人的浪漫。

在2002年的电影《007之死》中，皮尔斯·布鲁斯南给性感的哈莉·贝瑞奉上了一杯莫吉托鸡尾酒，哈莉·贝瑞调皮地说:“我已经习惯了它的味道。”在电影《迈阿密风云》中，巩俐和科林·法瑞尔从迈阿密赶到哈瓦那酒吧，只为了喝一口莫吉托。其实这些电视剧的原型都可以在海明威和他的女人们身上找到。

从更深层次的历史角度来看，殖民的痛苦让朗姆酒成为巧合，莫吉托在美国控制时期深受一位美国作家的喜爱。薄荷的清凉和柠檬的苦涩中和了蔗糖和朗姆酒，苏打水则带了一点辣味。莫吉托仿佛像古巴一样被封进了时间的长河，一成不变。

国音楚泉

中国最初称之为“不要喝太多”。是精彩的翻译还是误译？

英国、法国、西班牙、意大利对莫吉托做了哪些改变？

绿茶莫吉托是中国人的杰作吗？

事实上，直到上世纪80年代Mojito进入中国酒吧，很多人根据西班牙语中“J”相当于英语中“H”和西班牙语中“T”相当于英语中“D”的两个发音规则，将Mojito(Mohido)翻译成“不要喝太多”。

虽然周杰伦的新歌中西班牙语的发音唱得很准确，但“别喝多了”这个词仍然是信、达、雅的高水准翻译。它隐藏了告诉女孩少喝酒，不要上渣男的当的意思，也表达了那个时代中国人对男女关系的隐晦保守的态度。

但严格来说，中国人后来把它翻译成“莫吉托”并不是一个错误，因为实际上是曾经的古巴宗主国英国第一个读到了它。

作为19世纪的海上霸主，英国人依靠发达的海上贸易，凭借敏锐的时尚品味，发现莫吉托制作简单，但口感极佳——大多数调酒师将柠檬、薄荷和砂糖放入杯底，用木勺随便碾碎两次，放入一份朗姆酒，加入冰块，然后直接注入苏打水。英国航海家和商人随后将莫吉托的原料和做法带回英国，成为年轻贵族的必备。

当时的英国统治者是被称为“欧洲老祖母”的维多利亚女王——欧洲各国王室，半数以上是她的后代。贵族接待也是各国名流和统治者的社交场所。莫吉托(Mojito)，这种来自美国的味道新奇、外形美观的小甜水，在登陆英国后，以这种独特的方式迅速俘获了欧洲各国贵族阶层的饮酒习惯，并传播到了从上到下的民间。

由于西班牙裔古巴人与英国人在种族、语言、宗教等方面存在天然差异，欧洲国家将英国人带回的莫吉托称为“Mojito pestato”，即“欧洲版”或“错误版”。在欧洲多元文明的洗礼下，莫吉托的错版很快出现了各种版本。比如懂吃的法国人用甜的利口酒代替烈的朗姆酒，减少了糖的用量和酒精含量。因为欧洲缺少绿色柠檬，所以用柑橘和柚子的杂交品种——柑橘柚来代替，降低了酸度。这种法国莫吉托具有亲和温和的特点，是一种特别受欢迎的餐后甜酒。

意大利人用利古里亚海岸的罗勒叶代替青柠檬，加很多冰，用瓦罐喝。意大利人追求强烈的兴奋感，通过减少辅料来增加酒精含量，这些都是广泛而美味的意大利餐的典型。

西班牙人带回了龙舌兰酒，这是另一个美洲殖民地墨西哥的特产，也是蒸馏酒。发酵材料是龙舌兰，一种来自尤卡坦半岛的肉质植物。经过蒸馏后，龙舌兰的香味比朗姆酒更浓郁，葡萄酒的味道也更具攻击性。用来配置莫吉托，再加入薄荷和各种水果，做成另一种香味浓郁，口感清淡的莫吉托。

随着时代的变迁，“畸形”的莫吉托越来越多。基酒包括白兰地、香槟和金伯利，水果包括石榴、覆盆子、百香果甚至椰子。有好事者做过统计。世界上有记录的莫吉托做法有300多种，其中欧洲占了200多种。

那么，碳酸饮料发明之后，对于大多数喝不好的女性来说，在莫吉托中加入苏打水就成了标配。气泡饮料的独特刺激补充了薄荷和酸橙赋予的尖锐感。有些人甚至摒弃酒精饮料，只用苏打水、雪碧或姜汁汽水调配所谓的“不含酒精的莫吉托”和“处女莫吉托”来满足更多人的口味。

最有趣的是，摩洛哥、突尼斯、阿尔及利亚和其他北非国家出于宗教原因已经禁酒。但由于特殊的地理环境，与西欧和加勒比海形成天然的三角贸易区，饮食文化自然传播到这些北非国家，包括莫吉托。

不知道是谁打破禁令偷偷尝了酒，还是靠实验还原了味道。为了喝莫吉托，当地人想出了一个绝妙的特色——绿茶莫吉托:大量茶叶加水，用铁锅煮出含有高浓度咖啡因的茶汁，模仿酒精澎湃的“顶”感，加入糖和薄荷叶掩盖茶汁的苦涩，最终成为一种独特的民族饮料。

为了在颜色上更好地模仿真正的莫吉托，突出薄荷的鲜绿色，北非国家抛弃了西方流行的红茶，转而选择绿茶——摩洛哥、突尼斯等国，从而成为需求量最大、从中国进口绿茶最多的贸易国，而这种绿茶莫吉托被当地人誉为“国饮”和“母饮”。

本文/魏