四川豆瓣酱的做法最正宗的做法(四川豆瓣酱的制作方法及配料)

每年辣椒收获的时候，四川人都爱做一罐豆瓣酱，直接吃到明年辣椒成熟。特别是在农村老家，以前家里种辣椒和豆子，不需要花什么钱自己做豆瓣酱，而且自己做的豆瓣酱比买的好吃多了。

很多外地的朋友来四川都喜欢买一些当地的豆瓣酱，但是觉得不好吃。其实外面卖的豆瓣酱是用来炒菜或者做饭的。如果用来拌面或者拌菜，肯定不好吃。今天给大家分享一下四川豆瓣酱的自制方法。它没有添加剂，而且比买来的好吃。方法也很简单，一看就像。

先准备一些发霉的豆瓣，可以在菜市场或者网上买到，然后用清水洗净，轻轻搅拌几下。不要用力揉。然后将豆瓣沥干，倒入干净的碗中，加入适量的高度白酒，搅拌几下，使豆瓣全部沾上白酒。这一步主要是给豆瓣杀菌。然后加点酱油，就在豆瓣之前。这一步主要是把豆瓣泡软，增加香味。盖上保鲜膜，让豆瓣菜浸泡一夜。

那我们来处理胡椒吧。豆瓣酱的辣椒最好选择双流木马山二井条辣椒。这种二井条辣椒很香，只有微辣，辣椒籽很少。如果买不到这种二井条，就用普通的红色二井条。辣椒一定要新鲜，这样豆瓣酱就不容易坏，然后把辣椒洗干净。

我准备了5斤辣椒，因为要搬很多东西，实在不方便做太多。然后去掉辣椒的蒂，放在铺有保鲜膜的桌子上，用电风扇吹干辣椒表面的水分。其实最好是放在阳光下晒干水分，但是我这里实在晒不到。20分钟左右就可以干了，然后姜200克，蒜300克也干了。

将干辣椒切成小块，放入搅拌机中，将辣椒碾碎。个人觉得用机器搅拌和用刀剁的区别不明显，简单用搅拌机方便快捷。做豆瓣酱，不用太搅拌。倒入大盆中待后期搅拌，再将蒜搅拌。生姜切片，放入搅拌机中捣碎。

然后切200克红糖，切的时候比较容易融化。加红糖会让豆沙更醇厚。而且辣椒不容易变软烂，再把泡好的豆瓣酱剁碎。个人觉得切碎了会更好吃。也可以选择不切，然后加入20克红辣椒，倒入700克食用盐。

然后戴上手套，搅拌均匀。一定要多搅拌，让所有的配料混合均匀。然后倒入2斤生植物油，继续用勺子搅拌均匀。然后，准备安装坛子，往坛子里倒一点白酒，转动坛子，让坛子里的每一个地方都沾上白酒。这一步主要是对坛子进行消毒，然后将豆瓣酱放入坛子中，最后倒入生菜油封坛，用保鲜膜封好，再盖上一层纱布，用绳子将纱布绑好，就可以做豆瓣酱了。豆沙不要灌得太满，留一点空让它发酵。

放在阴凉通风处腌制3个月左右。这样四川豆瓣酱就很简单方便，不需要烘干，但是很香，比你买的好吃。喜欢的话可以收藏起来试试。你是怎么做豆沙的？欢迎在评论区留言。

蜜豆小贴士:先把辣椒清洗干净，再去蒂，否则辣椒里的生水太多，豆瓣酱容易变质。戴手套不矫情。这种辣椒虽然不是特别辣，但是量大了会很辣，戴手套更干净卫生。

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