今天是“腊八节”。我们江南吃“腊八粥”，北方却有腌制腊八蒜的习俗，制作很简单。把大蒜去皮，泡在醋里就行了。醋泡的大蒜不仅绿色漂亮，而且没有大蒜的辣味，味道也很好
今天是“腊八节”。我们江南吃“腊八粥”，北方却有腌制腊八蒜的习俗，制作很简单。把大蒜去皮，泡在醋里就行了。醋泡的大蒜不仅绿色漂亮，而且没有大蒜的辣味，味道也很好。
By五马厨房
用料大蒜 6头味达美醇香米醋 适量冰糖 2～3粒做法步骤1.准备紫蒜。
2.切断椎弓根。
3.脱掉你的外套。
4.准备一个消过毒的密封罐头。
5.将大蒜放入密封罐中，加入冰糖，倒入米醋。
6.最后，盖上密封罐，存放在阴凉处。
7.腊八蒜完全绿了就可以吃了！
小贴士
腊八蒜的制作小技巧:1)紫蒜比较好蒜，吃起来比较脆。酿造醋是用来做醋的，不是勾兑醋，米醋和白醋都可以。挑选的蒜瓣应完整无外伤，颗粒饱满，大小均匀，色泽乳白色，无冻伤、霉变、破损、紧实、发芽。(一般超市买的蒜都是经过处理的，避免发芽影响销量，所以青蒜比较慢。)2)加入少许冰糖可以中和酸味，改善口感。温度越高，变绿越快。一旦变绿，需要在0~4℃的低温下保存。温度过高时，大蒜中绿色素的降解速度会加快，质地变软，失去脆爽的口感。
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