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维生素C是最受关注的营养素之一，网上有各种关于它的讨论。这一期，我来告诉你关于维生素c你不知道的四件事。

维生素C不能预防流感和新冠肺炎。研究表明，为病毒感染者补充维生素C有利于恢复健康，但这并不意味着服用大剂量维生素C并摄入足够的水果和蔬菜就能有效预防流感和新冠肺炎。目前没有这样的研究证据。预防和治疗不是一回事。患者和健康人的生理状态不同，对维生素C的需求也不同..因此，没有感染病毒的人，不需要吃大剂量的维生素C来预防疾病，只要每天的膳食供应足够就可以了。维生素C用于治疗的剂量通常是几百到几千毫克；日常饮食的推荐量只有100毫克，即使是孕妇，推荐量也不到200毫克。此外，没有一种单一的营养素或食物可以独自支持免疫系统的正常运行。只有长期保持均衡、多样化、健康的饮食模式，才能保持身体健康。

土豆和红薯的维生素C含量比一些蔬果高。除了新鲜水果和蔬菜，维生素C也存在于其他种类的食物中，如土豆。数据显示，每100克土豆中维生素C的含量为27毫克，红薯为26毫克，高于大部分根茎类、鲜豆类和茄果类蔬菜，如白萝卜21毫克、扁豆13毫克、西红柿19毫克、茄子5毫克，但低于大部分叶花类蔬菜，如大白菜31毫克、菜花61毫克。但是，只吃土豆并不能满足身体对维生素C的需求，对于大多数人来说，维生素C主要由新鲜蔬菜和水果提供。一般来说，每天“半斤水果一斤蔬菜”可以补充维生素C。

越酸的水果，维生素C含量不一定越高。维生素C确实能给食物带来酸味，但决定食物酸甜口感的因素并不是唯一的。食物中含有各种美味的成分，比如能带来甜味的糖类，包括葡萄糖和果糖；能带来酸味的有机酸有苹果酸、柠檬酸等。食物最终的味道是酸的还是甜的，那就让这些食材“竞争”，看谁占上风。因此，通过味觉来判断维生素C的含量是不可取的。我们吃的很多甜水果，如冬枣(243毫克/100克)、草莓(47毫克/100克)，都含有丰富的维生素C；但很多酸味水果，如柠檬(22 mg /100 g)，维生素C含量并不是很高。

短时间炒制和加醋有助于保护维生素C，维生素C对热、光、碱性环境敏感，长时间加热和放置太久都会流失。如果想保留，需要做到以下几点:尽快买回来吃食材，用快炒快蒸的方法在短时间内煮熟，加上醋等一些酸味调料。(文/石，北京友谊医院营养师)

来源:人民网

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