南京咸水鸭什么牌子最正宗(南京咸水鸭怎么加工一下更好吃)

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今天给大家分享一下南京一道传统名菜“盐水鸭”的家常菜做法。盐水鸭是南京著名的传统菜肴。历史悠久，积累了丰富的制作盐水鸭的经验。鸭皮白嫩，肥而不腻，清香可口，具有香、脆、嫩的特点。中秋节前后，桂花盛开的季节做的盐水鸭，色泽和味道最好，所以又叫桂花鸭。下面给大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学起来。

[盐水鸭]

1.我们用的鸭子重约3公斤。首先用清水洗净，去除颈部的淋巴和胸腔内的内脏。然后，将鸭子在清水中浸泡一会儿，以充分去除里面的血。

2.准备一个小碗，倒入120克盐，放入一把胡椒粉，几片香叶和一把茴香炒椒盐。一斤鸭肉需要30克左右的椒盐腌制，菜会更咸更香。

3.接下来开始炒椒盐，将锅倒入盐、胡椒粉等小料，开小火不断翻炒。待盐香变色后，倒出备用。

另外，准备一些香料:几片香叶，一片高良姜，一片肉桂，几片白芷，一个碎肉豆蔻，两粒砂仁。将这些香料浸泡在清水中，去除杂质和异味。

4.这时候鸭子也泡好了。我们取出来，挤干腌制，把刚炒好的盐和胡椒粉倒在鸭肉上，涂抹均匀。把盐和胡椒粉全部抹在胸前后，静置腌制2小时以上，让咸味渗透到鸭肉里，而我们煮的时候正好中和了一部分盐，会让鸭子更咸更好吃。

5.2小时后，鸭子已经腌制好了。我们把上面的盐和胡椒粉洗掉，把鸭冷水放入锅中，倒入泡好的调料，加入一个葱结，几片姜，然后加入10克盐和胡椒粉。水烧开后，捞出锅里的浮沫，盖上锅盖，小火炖10分钟。

10分钟后，葱姜的香味已经完全煮出来了。把葱姜挑出来，给鸭子翻面，让它受热均匀，然后盖上锅盖，再煮10分钟。

6.是我们打开盖子的时候了。这时候鸭肉很软很嫩，用筷子轻轻一扎就能穿透。盐水鸭煮20分钟左右不需要太长时间。煮久了，鸭肉不够嚼劲，吃不下去。

7.不要急着把炖好的鸭子拿出来，让它在锅里再泡半个小时，泡的时候把鸭子翻过来，让味道充分渗透到鸭肉里。

半小时后，把鸭子拿出来，去掉鸭屁股，切成小块放在盘子里，然后浇上鸭汤，放上香菜。很好吃。

技术要点:

1.腌制时多放些盐和胡椒，一斤鸭肉需要30克左右的盐和胡椒，因为烹饪时会中和一些盐味；

2.鸭肉要腌制2小时以上，否则咸味不足；

3.做盐水鸭，炖的时间不要太长，20分钟左右即可。煮久了鸭肉没有嚼劲，吃起来不够嫩；

煮熟的鸭子还要再泡半个小时，更入味。

我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢做饭的朋友不要忘了关注。阿飞，谢谢你的观看。

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