海参好吃吗什么味道(海参的最佳吃法)

大家好，我是一名工作多年的中西医结合医师。内科，其实重点是慢性病的管理，所以这些年来我在疾病预防、慢性病随访、保健等方面获得了很多经验。最近遇到几个患者问我，说有个亲戚送了一个海参当礼物进来，就问我能不能吃。我想这方面知识头条的朋友可能也需要，所以今天我就为大家深度解读一下它的营养价值和药用功效，请大家关注我，继续阅读。

海参简介

●据相关资料记载，世界上约有1100种海参，常见于热带和亚热带海洋。在印度洋和西太平洋的珊瑚礁中栖息的种类很多，所以在中国，已经鉴定出134种海参，约占世界海参总数的15%。但可食用的种类只有20多种，其中刺参为温带种类，主要分布在北太平洋沿岸的浅海，北限于俄罗斯的库页岛和美国的阿拉斯加海岸，南及日本的鹿儿岛和朝鲜半岛。分布于我国山东、河北、辽宁等省的浅海沿岸，垂直分布于潮间带至水深20~30m的浅海区，在大连渤海湾含量丰富。

●早在1000多年前，我国就有食用海参的习惯，并将海参视为珍贵的滋补品，位列“海八珍”之首。在古代，只有皇宫里的贵族才能享用。《本草从心》中记载海参有“甘、咸、温、补肾益精、壮阳治阳痿”之功效，清代《本草纲目》中记载“海参性温，足以敌参，故名海参；其味甘咸，能补肾经、益精、化痰、利尿、壮阳、治阳痿。在我国生产的海参中，比较常见的有上述的海参、党参、玄参、梅花参。

海参的药用价值分析

●海参中的重要成分有海参多糖、海参皂苷等活性物质。相关科学研究表明，海参多糖能在一定程度上抑制多种肿瘤细胞的生长，对小鼠MA-737乳腺癌细胞和T795肺癌细胞的生长抑制率分别高达79%和60%，还能抑制MA-737乳腺癌的人工肺转移和Lewis肺癌的自然转移。在增强免疫力方面，海参多糖可以在一定程度上提高机体的细胞免疫功能，改善因使用抗癌药物而导致的动物免疫功能低下。在延缓衰老方面，在体外培养的大鼠皮层神经元实验中，刺参粘多糖对β-淀粉样蛋白诱导的皮层神经元损伤或凋亡有明显的保护作用，该类多糖可防止中枢神经元的变性。

那么再来说说另一个重要的成分，海参皂苷，海参皂苷因为生长环境温度低，循环时间长，所以富含海参皂苷。在抗肿瘤作用方面，海参皂苷对实验性肿瘤细胞(包括人肿瘤株)表现出较强的细胞毒作用，部分去除寡糖链上硫酸基团的修饰海参皂苷比原皂苷活性更高。在免疫调节和造血功能方面，海参皂苷具有免疫调节功能，可协同增加疫苗的免疫活性，刺激骨髓红细胞的生长。此外，其中所含的牛磺酸和烟酸具有增强神经元再生、快速消除疲劳、防止皮肤老化的作用；其中所含的赖氨酸和蛋氨酸对人体生长发育、防止组织衰老、促进伤口愈合有一定的作用。

注意:药理研究提示的药用价值不等于临床治疗价值，体外实验不代表可以临床使用！

海参营养成分解读

●自古以来，我们就把海参和鲍鱼视为滋补食品和中医食疗。为了研究其营养价值，山东大学公共卫生学院实验中心的郑烨、邵丽华等人随机抽取了济南市场上的80份海参和鲍鱼样品，经微波消解后，用原子吸收光谱法和原子荧光光谱法测定了其中12种元素的含量。采用单因子污染指数法评价有害元素的污染程度。通过营养参考值，评价了营养元素的营养价值。

最终研究结果表明，海参和鲍鱼的营养价值较高，各种营养元素的NRV % >:15%(注:NRV为中国食品标签对各元素的营养参考值(参考中国第六届营养学会第六次常务理事会通过并公布的NRV参考值)。其中，硒的NRV%最高，干海参中硒的NRV%高达608%。硒有什么用？它可用于体内合成硒蛋白，从而在抗氧化、预防癌症、糖尿病和心血管疾病中发挥重要作用。

●根据2013年公布的中国居民硒推荐日摄入量(RNIs)为50μg g，按硒含量折算，每天16 g干海参(225 g活海参)或48 g干鲍鱼(289 g活鲍鱼)即可满足要求。此外，海参和鲍鱼中的镁(Mg)、钙(Ca)、铁(Fe)等营养成分含量较高，建议运动功能障碍、骨质疏松、心血管疾病、糖尿病、癌症等营养不良患者以及缺乏这些营养成分的人群食用，进行外源性补充。

海参怎么泡才是关键！

我们经常在市场上购买干海参，所以“泡发”是最关键的一步。泡头发有几种方法。一种是用保温瓶送海参。首先，干海参要用冷水泡两天。干海参变软后，要用剪刀把海参剪开，去掉沙嘴(也就是海参的牙齿)。然后，将海参洗净放入准备好的保温瓶中，加入开水。3-4个小时后，海参就可以做好了。之后将准备好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用。该方法制作的海参弹性高、韧性好、口感软糯，营养价值最高。

第二，常规泡法。即把干海参放入锅中，不放任何油(注；不锈钢锅、陶瓷锅等深锅为佳)，泡水12-24小时。有的海参比较好，经常需要泡36-48小时。然后打开软海参去除筋、内膜、沙嘴，洗去胃里的泥沙。小心不要切到头。如果不去除肌腱和内膜，海参会胀大，影响成品的大小，不利于吸收。之后将洗净的海参放入没有油的冷水锅中，大火烧开。保持小火20分钟后，不要在这里打开盖子。自然冷却后，在水面上铺一层冰，约占整个水和海参体积的三分之一，室温放置12小时以上。时间到了，按照步骤3、4再煮一次。这个时候，就应该这样做。如果做得好，大小应该是平时长度的1-1、5倍，宽度的2-3倍。将膨大的海参放入冰柜，密封冷冻，食用时取出用冷水彻底浸泡。

●第三，如果你追求速度，也可以选择直接热水泡。先将海参用热水浸泡24小时(可以直接放入锅内用冷水烧开，然后加盖4-5小时)，然后从腹部下口取出内脏，再放入新水，大火煮50分钟左右，24小时后放入原汤中浸泡。当然，用温水泡海参，自己泡干海参最好的方法是先把干海参在火上稍微烤一下，再用温水泡一晚上，这样有助于让干皮的石灰脱落。第二天用软刷轻轻刷表皮，清水煮半小时，然后关火浸泡。每天煮泡5到7天，直到海参软胀后取出。虽然手续繁琐，但是过程中没有任何添加剂，不仅安全卫生，而且煮的时间长了也不会坏，比现在买的还好吃。

综合摘要

中医经常讲药食同源。作为一种很好的滋补产品(高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇)，我个人认为汤是最好的选择。关于怎么做，这里就不赘述了。毕竟我不是一个好厨师。不过有兴趣的可以在网上搜索相关的食谱和做法。网上有很多食谱。如果觉得看起来很复杂，很难掌握，也可以看看西瓜视频上相关美食博主分享的烹饪视频。你平时吃海参吗？你觉得效果怎么样？你的烹饪经验是什么？欢迎到评论区一起交流！#2021春运医疗护路# #增翼计划#

参考资料:

1.邵丽华郑烨。济南市售海参和鲍鱼元素含量调查及营养价值评价[J].中国城乡企业卫生，2018，33(01):22-25。

2.公叔，雀飞。海参中15种元素的测定与分析[J].现代农业科技，2012 (2) :347-357。

3.赵玲，马宏伟，曹荣，等. 10种海参的营养成分分析[J].食品安全与质量检验学报，2016，7 (7) :2867-2872。

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