沸腾水煮鱼的做法(沸腾鱼乡水煮鱼的正宗做法)

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水煮鱼起源于成都，是在传统川菜水煮牛肉、水煮鱼的基础上改良而成。第一次听说这道菜的朋友可能会对名字感到不解。

这道菜很辣。它被端在菜的后端。红辣椒在热油中沸腾，下面飘着白嫩的鱼片，由此得名沸腾鱼，形象生动。

今天给大家分享一下这种煮鱼的详细方法。又辣又过瘾。喜欢吃辣的朋友千万不要错过。喜欢自己做饭的朋友来试试吧。

具体方法请看我们的具体操作:

准备一条干净的鲤鱼，先从尾部切开，将鱼切片，中间切开，然后将鱼骨切成段放入盆中。

然后把鱼刺片切成段，一起放在盆里备用。

然后将鱼切成0.3厘米厚的薄片，放入盆中，加入适量的水，手洗干净，挤出水分，放入盆中。然后把鱼头和鱼骨洗干净备用。

让我们把鱼腌起来:

锅里加入适量的盐、胡椒粉和料酒，用手抓匀，让鱼更入味，然后加入适量的玉米淀粉拌匀。加入淀粉可以锁住鱼肉中的水分，保持鱼肉鲜嫩。放在一边，腌制10到15分钟。

准备一个洋葱，去头去尾，切成薄片，放入锅中。

一根洗净的黄瓜，先去头尾，一分六半，切片去瓤，再切成4厘米长的段，和洋葱放在一起。

洗一把绿豆芽，放在盆里备用。

大蒜切几片，放在锅里，再抓几片干红辣椒备用。

所有的材料准备好后，我们开始下一步操作:

炒锅烧热，加入半勺食用油，倒入蒜片和干红辣椒炒香，然后倒入配菜翻炒几下，加入2g盐、1g胡椒粉、1g糖提鲜，炒锅翻炒片刻，关火放入锅底。

另起锅加入适量清水，加入盐4g、料酒5g，搅拌融化，待水即将沸腾时，放入鱼头和鱼骨，焯两分钟后取出，与配菜放在一起。

然后将腌制好的鱼片均匀的放在鱼骨上备用。

然后撒一点盐和糖，倒入适量酱油调味，再放一把干红椒和青椒。

再次起锅，加入三勺清油，待油温达到七成时关火，然后将热油均匀浇在鱼片上，激发花椒和辣椒的香味，最后用葱和白芝麻装饰即可。

好了，这道香辣开胃的沸腾鱼做好了。现在凉了，也可以倒进火锅或者砂锅里，边炖边吃。味道更好。学了就在家试试。

使用以下配料和调味料:

材料:鲤鱼、绿豆芽、黄瓜、葱、蒜、干辣椒、青椒、淀粉。

调料:盐、糖、胡椒粉、酱油、料酒。

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