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来源:经济日报

近日，一篇名为“中央党校余教授”“食盐中添加亚铁氰化钾”的文章在朋友圈发布，在多个社交网络平台流传，被认证为谣言。一时间，食盐中添加亚铁氰化钾有害健康的谣言引起了公众的广泛关注。那么，什么是亚铁氰化钾呢？为什么要加到盐里？添加亚铁氰化钾的盐对人体有害吗？消费者应该如何科学选盐？请看记者的深入调查。

为什么要加亚铁氰化钾？

“前几天微信好友都在转发关于食盐中添加亚铁氰化钾的危害的文章。看完之后，我马上找出家里的盐袋查配料表，发现家里吃的湖盐不含亚铁氰化钾，这才让我悬着的心放了下来。”家住北京西城区的刘阿姨坦言，自己从来没有关注过食盐配料表，因为看了也没看懂。

像刘阿姨这样对盐知之甚少的消费者不在少数。食盐中为什么要加入亚铁氰化钾？

"亚铁氰化钾是一种常见的抗结剂。"科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，在精盐出现之前，人们习惯吃大颗粒的盐，这种盐流动性好，不容易结块。后来随着人们生活水平的不断提高，吃的食物也越来越精致。除了精米、精粉、精油，连盐都成了精盐，大颗粒盐只在腌制蔬菜时使用。但精制盐打开后容易吸收空气体中的水分，受潮后容易结块，有时用手无法捏碎，不利于日常使用。“现在基本看不到盐结块的现象了，因为盐里加了防结块剂——亚铁氰化钾。”钟凯说。

亚铁氰化钾，俗称黄血盐钾、黄血盐，为淡黄色结晶颗粒，用作防结块剂，防止食盐结块。根据原国家卫生计生委发布的《食品安全国家标准食品添加剂》(GB2760-2014)，盐产品中除了亚铁氰化钾外，还可以添加亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅、硅酸钙。

细心的消费者还发现，亚铁氰化钾是市面上最常用的防结块剂。钟凯解释说，根据我国国家标准(GB/T 5461-2016)的要求，食盐中的水不溶性杂质不得高于0.2%。要达到理想的防结块效果，二氧化硅或硅酸钙的添加量至少要达到0.3%，所以这两种防结块剂都不合适。

此外，柠檬酸铁铵也曾被用作铁强化剂，但其防结块效果不如亚铁氰化钾。每公斤盐只需要5毫克亚铁氰化钾，要达到同样的效果需要20毫克到25毫克的柠檬酸铁铵。另外，加入柠檬酸铁铵的盐会呈现淡黄色，在感官上不像雪白的盐那样容易被消费者接受。从成本上来说，柠檬酸铁铵的价格几乎比亚铁氰化钾贵一倍。“价格便宜充足，防结块效果好。这就是亚铁氰化钾脱颖而出的原因。”钟凯说。

亚铁氰化钾危害健康吗？

食品安全一直是消费者关注的焦点，食盐也不例外。很多人看到“亚铁氰化钾”这几个字的时候，都会把重点放在“氰化钾”上。"亚铁氰化钾和剧毒的氰化钾是两种物质."中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱义表示，亚铁氰化钾的化学性质非常稳定，一般不会释放出有毒的氰化物。

“虽然理论上亚铁氰化钾在高温下可以分解生成氰化钾，但这个温度至少要400摄氏度，一般家庭做饭的温度根本达不到这么高。”钟凯说，在化学实验室里，能达到400℃环境的设备叫高温箱。一般食用油的烟点基本在230℃以下，花生油的烟点甚至在160℃以下。达到330℃时，不粘涂层开始融化。“假设盐中的亚铁氰化钾真的在高温下分解，一次性吃几十公斤盐，是不可能达到毒死一个成年人的剂量的。”钟凯说。

对于国外产品不含亚铁氰化钾的说法，根据央视去年的实地调查，无论是国内销售的进口盐，还是国外超市、国外购物网站销售的国外品牌盐，大多都含有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠等抗结剂。

“不要用”和“用”是两回事。网上传言国外可以用亚铁氰化钾但实际不用是骗人的。“钟凯举例说，中盐金坛盐化工有限公司生产的盐约95%供应国外市场，出口到26个国家的盐中添加了亚铁氰化钾，包括美国和欧洲市场。”但出口日本的盐不含亚铁氰化钾。主要原因不是亚铁氰化钾有毒有害，也不是日本政府不允许添加，而是日本是岛国。历史上主要吃海盐，海盐颗粒大，不需要用抗结剂。"

“食盐中添加亚铁氰化钾是经过安全性评估的，只要在规定范围内使用都是安全的。”关于亚铁氰化钾的安全性，国家食品安全风险评估中心标准三室副研究员王华丽表示，根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)，亚铁氰化钾在食盐中的最大添加量为0.01g/kg。根据世界卫生组织和联合国粮农组织的数据，亚铁氰化钾的终生安全剂量为每公斤体重0.025毫克。也就是说，对于一个体重60公斤的人来说，每天摄入1.5毫克亚铁氰化钾是没有问题的。

中国注册营养技师、国家一级公共营养师张广成认为，添加亚铁氰化钾的食盐确实有一定的副作用，会影响消费者对矿物质的吸收。此外，亚铁氰化钾在酸性环境中也能分解，可能导致部分消费者出现过敏症状。“另外，盐一定要加防结块剂吗？这是值得商榷的。其实不加防结块剂的盐只是稍微结块，用手捏会碎。即使添加了防结块剂，价格也不会对消费者产生太大影响。”张广成说，为了避免风险，建议孕妇、儿童、老人、恢复期病人和敏感人群不要食用含有亚铁氰化钾的盐。

如何选择种类繁多的？

在日常生活中，盐是烹饪中必不可少的调味品。随着制盐技术的发展和人民生活水平的不断提高，市场上的盐种类越来越多。从基础的精盐，到岩盐、湖盐、海盐，再到个性化的冷盐、枸杞盐、蘑菇盐，无碘、含碘、低钠等多种特种盐，可供消费者选择的余地非常大空。

"每种盐适合不同的人."据中日友好医院营养科相关医师介绍，上世纪七八十年代，由于缺碘导致大量颈部疾病，物资匮乏，内陆地区很少能吃到含碘的海鲜。因此，自1995年以来，中国在全国范围内实施了以碘盐为主的碘缺乏病综合防治措施，显著改善了居民的碘营养状况。但随着经济社会的快速发展，甲状腺疾病高发，患者如果再吃碘盐，病情会加重。例如，甲亢患者必须禁用碘。于是，无碘盐应运而生。

正常人应该如何选择碘盐？业内专家表示，甲状腺功能正常的人无需担心长期食用碘盐会导致碘性甲状腺肿、甲状腺结节等疾病。目前市场上销售的碘盐碘含量为18毫克/千克至33毫克/千克。按照每人每天摄入10克盐计算，居民每天从碘盐中摄入的碘约为180至330微克，远未达到800至1000微克即可引起碘性甲状腺肿的水平。

其实关于盐的谣言很多，比如“低钠盐是危及生命的盐”。盐的主要成分是氯化钠。氯离子和钠离子在人体内的作用与钾离子等元素有关。它们的主要功能是控制细胞、组织液和血液中的电解质平衡，从而维持体液的正常循环，控制体内酸碱平衡。张广成认为低钠盐含有钾，并且一些钾取代了钠。肾病患者因为高钾而出现高钾血症，需要控制低钠盐的摄入，恢复患者的电解质平衡。

不吃钠盐可以吗？据了解，人体对钠的摄入也是有讲究的。在营养学上，居民推荐钠的摄入量为每天1000毫克以上，1克盐含钠393毫克。如果换算下来，每天的盐量足以满足人体对钠的需求。如果钠无限减少，就会诱发低钠血症。

盐是一把双刃剑。过量食用会增加人体内的盐分，需要相应增加水分，从而使过多的水分滞留在体内，引起高血压。相反，吃得太少或不吃盐对身体不好，会导致人体钠含量低，严重时甚至会导致碘缺乏。营养专家提醒消费者，如果想科学吃盐，可以拿着体检报告去医院咨询医生。不要听信谣言，自己吓自己。选择适合自己的盐最重要。记者纪梁报道