太安鱼做法视频(太安鱼的做法最正宗的做法)

顾名思义，“太安鱼”发源于重庆潼南县太安镇，遍布重庆、四川各地。泰安人烹制的“太安鱼”改变了以往“快火豆腐，慢火鱼”的做法，采用了快火烹制，慢火煨制的烹饪方法。做出来的鱼麻辣鲜香，口感外嫩，形成了潼南县太安镇独特的烹饪方法。

最早的太安鱼是用鳊鱼煮的，当时叫“太安鱼”。后来由于太安鱼味道鲜美，原料需求剧增，于是人们大量使用鲢鱼、鲢鱼、草鱼等鱼类制作太安鱼。随着太安鱼烹饪技术的不断研究和创新，很多烹饪技术都得到了延伸，但好吃才是硬道理。

其实潼南县泰安镇的“太安鱼”与其地理环境有很大关系。上世纪80年代，泰安镇是成都到重庆的必经之路。许多过往的汽车和行人不得不在这里休息和进食，而鱼是一种非常常见的食材，由这些南下创造北方的司机传播开来，于是潼南太安鱼自然诞生了。

不知道朋友们有没有发现，甚至很多外地卖太安鱼的店，都是知名的店，开在城市或者县城的主干道旁边。这是饮食习惯、餐饮习俗还是其他原因？我给你这个问题。

好了，我也介绍过潼南太安鱼的来历，现在就直接分享给大家，不再赘言。正宗不正宗你说了算，但是我知道这样做出来的太安鱼绝对好吃。

太安鱼的烹饪方法：

第一步:处理和腌制鱼。

1.准备一条3斤左右的活草鱼，去除内脏和鱼鳞后用清水冲洗干净。

2.将鱼骨分开切成块状，再次用清水清洗干净，然后沥干水分。

3.加入葱、姜、料酒、胡椒粉、盐5g，搅拌至鱼发粘，腌制15分钟。

4、卤鱼挑出葱和蒜，打一个蛋清拌匀。

5.加入50克生粉，10克鸡精，适量水搅拌均匀，直到鱼浆到下图。

第二步:准备炒菜，做鱼。

1.准备大葱50g，姜片10g，蒜片20g，泡菜100g，小米椒50g，干辣椒20g，辣椒面15g，豆瓣酱20g。

青椒10克，红椒5克，白糖5克，酱油5克，清油100克，猪油50克。

2.烧开锅加宽油，油温四成热。将拌好的鱼片一片一片的煎，防止锅里的鱼片粘锅。

3.油炸至鱼片成型，然后全部取出。

4.再次将油温升至七成热，放入炸鱼至凝固，炸至表面有点金黄，取出控油备用。

第三步:开始做饭。

1.起锅烧油，油温六成热，姜、蒜、葱、泡菜、野辣椒香。

2.加入青红椒，豆瓣酱，炒豆瓣酱。

3.加入干辣椒、辣椒面、糖、酱油和适量的水，下午10点再加入鸡精和5克盐。

4.大火烧开，放入炸好的鱼片，小火煮5分钟。高火收汁，收汁到七成。把锅擦干，放在盘子里。

撒上葱花，一道香辣可口的太安鱼就做好了。

注意1:酸菜鱼一定要按步骤做，既能去除鱼腥味，又能保证鱼肉滑嫩可口。

注意2:煎鱼块时，不要煎得太多。把握好火候，不要炸湖。

注意3:辣椒面主要是为了增色增香而加入的，因为豆瓣酱中杂质太多。

最后，原创不易。我会继续在食品领域学习和研究。以后我会用我所学的知识，带给大家更多的烹饪技巧，以及食材的功效和作用。如果你喜欢我的作品，谢谢。请大家帮我点击一下，转发一下，关注一下。