春节的饭桌上，到处都是“硬菜”。大鱼大肉吃腻了，各种蔬菜吃少了。每年春节，很多人吃肉太多，难以消化，胃不舒服，体重飙升。真的是“逢年过节胖三斤”。其实任何时候饮
春节的饭桌上，到处都是“硬菜”。大鱼大肉吃腻了，各种蔬菜吃少了。每年春节，很多人吃肉太多，难以消化，胃不舒服，体重飙升。真的是“逢年过节胖三斤”。其实任何时候饮食都要荤素搭配，合理吃各种营养素更科学。分享一个土豆咸鸭蛋做的菜，不需要任何调料。简单炒一下就好吃到起飞，即使是在过年食物如林的餐桌上。
咸蛋黄炒土豆丝
用料:土豆1个，咸鸭蛋3个。
1、土豆去皮，切成细丝，用清水浸泡，防止氧化变黑。水煮蛋咸鸭蛋，即使熟了，继续煮一遍，去除咸蛋黄中的蛋味。
2.锅中烧开水，加入1茶匙盐和1茶匙油。水烧开后，将土豆丝焯一下，20秒后捞出沥干水分。
3.将煮熟的咸鸭蛋的蛋黄捞出，碾碎备用。锅里放一点油，把碾碎的咸蛋黄倒入锅里，用小火慢慢翻炒，直到咸蛋黄全部变成细腻的气泡。
4.将烫过的土豆丝倒入锅中。如果口味重，可以加一点盐，翻炒均匀后上桌。咸蛋黄炒土豆丝就做好了。
——老井说——
这道菜好吃不好吃，关键是咸蛋黄的处理。有些咸蛋黄腥味很重，直接吃感觉不到，但加热后会很明显，炒出来的菜也会有鸡蛋味，影响菜的质量。所以在做这道菜之前，还是把咸鸭蛋重新煮一遍，或者把蛋黄挖出来放在锅里蒸一下比较好。
煎咸蛋黄时，要注意用小火慢慢搅拌，不断搅拌，煎出细腻的泡沫，大火容易煎出。#这是今年的味道#
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