发面烧饼怎么做又软又好吃(发面烧饼如何做到外面酥里面软)

北方人很爱吃面食，基本上家家户户都会蒸馒头。除了必备的馒头，还有厚厚的香喷喷的烤饼也是必不可少的。尤其是刚出炉的焗焗饼，松软、层次丰富、风味浓郁，吃起来花样百出，各种馅料焗饼、各种风味的焗饼层出不穷。

有一些死面和一些炒面。死面很好吃，炒面又软又咸。我更喜欢炒面，它容易消化，味道也很好。今天就来分享一个千层烧饼。

千层花生糊烧饼(面团版)

【所需食材】:普通面粉300g，酵母粉3g，温水160-170ml。

【辅料】:糖10克，鸡蛋1个，食用油10克。

【所需工具】:擀面杖、电饼铛/平底锅

[开始生产]:

首先，和面

今天烤的蛋糕是面饼，离不开酵母粉。将面粉、酵母粉、鸡蛋、糖、温水混合在一起，最后在地面上呈大絮状状态。加入一些食用油揉面，最后揉成光滑柔软的面团。

考虑到面团的原因，这里用的鸡蛋是常温的。如果是刚从冰箱里拿出来的，要用温水泡一会，否则会影响酵母的发酵速度。

把面团搅拌成絮状，然后加入食用油揉面因为这样可以让面团更软，而且面团所占的比例比较高，所以给面团加油的时候不会粘手，非常方便。

第二，头发表面

面团揉好后，进行密封操作。冬天天气冷的时候，我一般会放在烤箱里发酵。没有烤箱的朋友可以放在温水盆或者温水锅里简单发酵。相比较而言，温水盆的发酵速度可能会慢一些。把面团发酵到两倍大就行了。

烤出来的烧饼软不软，跟我们的面团有很大的关系。在开始下一步之前，我们必须让面团充分发酵。检查面团是否发酵良好有几个因素:

1.面团的体积明显变大，重量明显变轻；

2、手指戳洞不退缩；

3.撕开面团可以看到丰富的蜂窝状组织；

同时满足这几点，就说明面团做的很成功，为翻转这个烧饼打下了坚实的基础。

第三，排气

面团做好之后，接下来就是把酵母粉在发酵过程中产生的气体排出去，这样面团就会有一个二次发酵的过程，蛋糕就会很软。

我的食谱含水量有点高，面团做出来后会特别粘。取面团时，可在上面撒些干粉或用油脂/沾湿手掌快速取出。

第四，生胚

排完气后压平，擀成长方形的厚面皮，先铺一层酥皮，然后撒上调好的花生馅，从下往上卷，尽量卷紧，卷好后捏住边角防止酥皮漏出来，然后放上去，再捏住两边，双手向内压成略小的椭圆形，再用擀面杖均匀擀开。

酥脆:将食用油加热倒在面粉上，加盐和五香粉调味，稠度自己掌握；

花生馅:将花生翻炒，用料理机打碎成细花生，加盐、五香粉、少许辣椒粉调口味。非常好吃。

碾压时用力一定要均匀，这样水平会更好；

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我喜欢用平底锅烤这种层略厚的蛋糕。待锅充分预热后，刷油，将饼胚放进去，表面刷点油锁住饼的水分，盖上锅盖开始烘烤，直到底部定型，翻面，这样反复烘烤。最后，蛋糕烤到两面金黄，按一下可以快速反弹。

刚出炉的蛋糕特别香，特别是花生的味道。吃起来软软的，咸咸的，很好吃。如果有兴趣，请尝试一下。

小哈，重点一下。仔细看这里！

注意烙饼的火候，不能太大也不能太小，否则容易外焦里嫩或者干硬；

卷饼胚时，用力要一致、均匀，做到层次均匀、美观；

馅料可以随心所欲，可以放芝麻酱或者豆瓣酱；

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