干贝和瑶柱的区别图片(元贝和干贝和瑶柱的区别)

爱吃海鲜的人一定知道扇贝。它有很多名字，除了扇贝，还有叫瑶柱、麻家柱等。但扇贝是被称为“海上八宝”的食材之一，可见其在海鲜中的地位。由于扇贝营养丰富，又被称为海中人参。属于药食同源的一种食物，具有滋补作用，所以在古代也被作为皇室的贡品。

可能很多人不知道扇贝是什么。其实扇贝和扇贝是一个统称，是指贝类闭壳肌的干肉。

经常买扇贝的人可能都知道，市面上的扇贝价格相差很大，从几十元一斤到几百元一斤，同样是扇贝。为什么会有这么大的差价？原来扇贝也有人工合成的假扇贝。

所以今天就给大家讲讲拉面里的那些事。购买扇贝时，要学会辨别真假扇贝，切记三点，避免买到人工合成的假扇贝。

买干贝时，牢记3点，认出合成假干贝

我们在购买扇贝的时候，当扇贝的价格非常高的时候，首先要注意的是:第一点是扇贝的含水量是否足够干，第二点是扇贝是否是人工合成的假扇贝。

扇贝好不好，首先要看干度。虽然有些扇贝是真的，但是水分比较多。这样的扇贝属于低质扇贝。买干贝记得选六成以上的干贝。

那么如何辨别人工合成的假扇贝呢？

第一点:看颜色。

扇贝是壳肉的一部分，也就是一个壳只有一块肉，所以真正的扇贝颜色会深浅不一，没有那么均匀。

假扇贝的颜色也差不多。

其次，除了扇贝整体颜色不一致外，还要仔细看扇贝肉。一般在把收肌【扇贝】从扇贝肉中分离出来的时候，是不可能这么干净地去除的，所以真正的扇贝往往会带有一些贝肠，贝肠是用扇贝干的，贝肠的颜色是黑色的。

其次，会有白丝带。这条白带是贝壳肉裙边连接的器官，属于保护膜。一般真扇贝都会有这种白色保护膜。

所以真正的扇贝有三种颜色，红色[黄色]，黑色和白色。

合成扇贝一般非常干净，单一纯色。而且没有白色保护膜。

第二点:嗅觉。

真扇贝有腥味，人工合成的假扇贝没有。另外，如果真的扇贝有异味，比如氨的味道，就不要买了。

第三点:用手捏。

当真正的扇贝用手压碎时，你将能够看到扇贝具有肌肉纤维的纹理，肉质柔滑连贯。

合成扇贝一般是用鱼肉和食用胶做成的，所以用手捏碎的时候，不会出现像肌肉纤维一样的细丝和条状，而是泥状。

买干贝时，表面有白色粉末状的是怎么回事，这种能吃么？

有时候我们在购买扇贝的时候，会发现扇贝表面有一层“白霜”。这是腐烂的扇贝吗？还是合成的还是假的？

其实扇贝上的这层白霜恰恰说明不是人工合成的假扇贝，更不是变质的扇贝。

事实上，这层霜是新鲜闭壳肌肉中所含海水的成分。新鲜的闭壳肌在阳光下晒干时，海水中的水分不断蒸发，海水中所含的还原性物质经过长期风干会形成甘露醇，所以扇贝上的这层霜是正常现象，可以食用。

干贝该如何泡发，很多人都做错了！

扇贝烹饪前是先洗后泡，还是先泡后洗干净？很多人都是先洗头再泡。其实正确的做法是先把扇贝放在温水里，再泡头发。

其次，很多人在家里泡干贝的时候，长时间泡不好，温水用的时间太长。方法很简单。泡扇贝的时候，加几滴醋可以让扇贝泡的很快。

这是因为食醋有软化肉质纤维的作用。

干贝该如何保存？

因为扇贝是干货，很多人习惯性的把扇贝存放在冰箱里，这是错误的，原因有二:

第一点:扇贝虽然是干品，但是品质不同，扇贝的干度也不同。很多便宜的扇贝看起来挺干的，但实际上含有的水分比较多，放在冷库里很容易变质。

第二点:如果冷冻室温度不够，会有大量水蒸气，容易污染扇贝。另外，扇贝本身含有一些水分，所以扇贝一定要密封保存在冰柜里。

而且扇贝这种海鲜产品也不宜保存太久。

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