千年风雅简谱 陶笛(千年风雅简谱c调)

你看到前几天的热搜了吗？“中国茶”成功申请世界遗产！

11月29日，在摩洛哥拉巴特举行的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上，中国申报的“中国传统制茶技艺及相关习俗”通过评审，被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

正式成为人类非遗项目的中国茶，生动见证了人类创造力的产生和文化多样性的魅力！

早在2500年前，茶就悄悄地融入了中国人的血液。在这个人与茶的千年浪漫史中，宋代无疑是茶文化的巅峰。“烧香、点茶、挂画、插花”是平常生活中的“四大八卦”；“玩茶”是触手可及的情感消遣；《斗茶》是各种茶俗的合集。从王公贵族到贩夫走卒，都愿意在四溢的茶香中一展身手，竞相考验一口茶汤的浓白魅力。

「斗茶」起源于何时何地？唐代《云仙杂记》中有一句话:“筑人谓争茶为争茶”。

没错，自南唐建州(今建瓯)北苑设龙烘贡茶开始，风景如画的福建就成为举世瞩目的茶叶产区。宋代斗茶之雅，部分归功于茶的营造。时至今日，延续千年、深入骨血的对茶的热爱，依然在福建大地上怒放。

不妨捧一盏福建香茶，注入一点想象，回望那逝去千年的风雅世界。

老龙团，真凤髓，指向未来。

说起宋人的茶事，不妨从苏东坡的一件小事说起。

这位北宋的文豪一生爱茶，写了无数的茶词。即使晚年生活在儋州，他也不忘效法茶圣陆羽，借着月色到河里汲水，沏茶自得其乐。连皇帝都很清楚这种爱好，以至于宋哲宗的赵旭派特使来杭出差，甚至还特意奉上一斤好茶，并神秘地嘱咐:“送苏轼礼物的事，不能让任何人知道。”

这种低调又亲厚的礼物，就是贵州北苑出产的顶级贡茶——龙凤组茶。

建州人做团茶，技术很考究。

采茶的时候，要趁着清晨露水还湿的时候，选择最新鲜旺盛的春茶。在挑选茶叶时，我们应该剔除次品，并根据茶叶的质量对其进行分类。蒸茶时，注意火候，不可欠火候或过火候。挤茶要先挤小再挤大，这样才能把苦涩的茶膏清理干净。要磨茶叶，要磨十六次。茶粉越细，品质越高。然后泡茶，焯水，烘烤，加入珍贵的冰片，就可以得到一个精美的龙凤图案的茶饼。

苏轼《水调歌头尝问大爷乞桃花茶》中，老龙组真的是凤髓，但这六个字后面有一个小句子——“点未来”，讲的是宋代饮茶的习俗，即“点茶”。

点茶，顾名思义，就是把茶粉放入杯中，用开水冲泡，然后饮用。说起来简单，但技巧极其细腻。

点茶的第一个准备就是“焙茶”。将茶饼泡一会儿，刮掉表面的油膏，然后烘干，再将茶饼打碎，放入茶坊磨成粉。

将研磨后的茶粉放入茶盘，过筛。这一步叫做“落叉”。茶不厌精，不妨多筛几遍，才能“轻灌汤汁，稀粥面条。”

接下来，等汤。点开水泡茶很重要。宋人用开水的声音来判断温度，所以也用一句诗来概括技巧:“雨初，铜瓶快抽离竹灶。”等待沉默过后，春雪赢了。"

这个时候，你不能忙着点茶。首先，你应该预热杯子，即“xié”灯，以激发茶叶的香味。

经过这么多流程，“点茶”的重头戏来了！取一勺茶粉，用少量开水调成非常均匀的茶膏，然后将开水倒入其中，用茶匙或茶篮吹，直到汤面上浮现出浓浓的白色泡沫，古人称之为“泡沫饼”，一碗香醇可口的茶就最终制成了。

北苑将献天子，林下英雄先争美人。

点茶的技巧这么复杂，当然不能随便喝。宋人在饮茶之前，乐于比较茶品的好坏和点茶的技巧，即“斗茶”。

斗茶的第一步是“斗而浮”。如果把茶粉研磨得很细，刷得足够巧，茶粉就能与水充分融合，形成浓厚饱满的泡沫，长时间浮在茶汤表面，附着在茶杯内壁，即“咬杯”。咬的时间越长，水痕出现的越晚，技能越高。

斗茶的第二个指标是“斗彩”。宋徽宗酷爱茶，亲笔写下《论大观茶》，为茶的颜色定了一个标准:“纯白为第一真，青白为第二真，灰白为第二真，黄白为第二真”。茶汤的泡沫洁白如雪，是宋人眼中的极品茶。

斗茶的习俗起源于建州。建州作为茶叶生产的繁华之地，茶农和制茶商愿意自发竞争。后来建州被称为贡茶中心，建茶有“天下独一，世所未有”的美誉。民间自发的斗茶比赛也演变成“北苑赐天子，林中豪杰争美色”的热闹场面，越演越烈，随着茶叶的修建而风靡全国。

就这样，宋人与煎茶相互成就，共同将宋代的茶文化推向空之前的繁荣巅峰。

长江后浪推前浪，今人天下胜古人

宋代以后，点茶的技艺逐渐被冲泡叶茶所取代，斗茶之风悄然停息。但在福建，斗茶的习俗从未断绝。明清时期，他们用新一代茶山骄傲——乌龙茶续写了一首人与茶的情歌。

在闽北，武夷岩茶传承了北苑贡茶的千年传承，炭火温润，提示出醇厚的“岩韵”，可谓“山川之玲珑韵，岩骨之胜花”。闽南乌龙以安溪铁观音最为著名，以其独特的“观音韵”，清香高远，微甜，自清中叶开始名扬天下。

宋人争茶，争的是打拳分技。如今，人们拼茶，更看重制茶技术和茶制品本身。在六大茶类中，乌龙茶以其复杂的工艺最为著名。摘青、晒青、晾青、抖青、炒青、揉捻、烤火...每个环节都有自己的标准，每个品类都有自己的环环相扣，一点都不能马虎。

辛辛苦苦做出来的新茶，茶农和制茶人的庆祝终于开始了。他们挑选最好的自制茶叶，自带炭火、茶具和山泉水，兴致勃勃地聚在一起。现场生火烧水冲泡，十几个十几个一字排开，拼形、色、香、味。轮流品尝所有参赛选手冲泡的香茶，评判水平，争夺茶中之王，是爱茶人士的一大乐事。

年复一年，自发的茶王赛不断激发好茶的诞生，企业的参与让茶王赛有了更多可能。在这个过程中，源自百年制茶世家、国家级非物质文化遗产项目乌龙茶制作技艺(铁观音制作技艺)代表性传承人的八马茶业功不可没。

本着“帮助茶农增收，为消费者挑选好茶”的初心，八马茶业在武夷山、安溪两大乌龙茶产区举办了茶王赛。2022年，八马茶业更是大幅增加参赛经费，以超过1500万的参赛经费拿下武夷岩茶和安溪铁观音茶王，真正提振了茶行业的信心。

20多位权威专家，多轮严格评审，总样本采集量再创新高。2022年武夷岩茶“双世界遗产”杯茶王赛和2022年安溪铁观音“赛珍珠”杯茶王赛，入选的茶叶产品脱颖而出。

大红袍茶王来自碧水丹山武夷山核心产区。武夷岩茶，“岩中有茶，岩中无茶”，生长在洞与山缝之间的茶树特别挺拔，黑而明亮。干茶紧实浓郁，色泽油润，微有焙火香气。冲泡后特别醇厚，充满摇滚韵。

肉桂茶王个性独特。金黄色的茶汤很亮很香很浓，很尖很辣，泡心脾都不能拒绝。

水仙茶王老丛有一种独特的“丛味”。汤汁滑厚，口感醇厚甘甜。泡了七八遍，就能尝到淡淡的木香，明显的香甜，挥之不去。

安溪铁观音茶王来自“内安溪”高山茶园，气候温和，雨量充沛。这里“四季有花，一冬无雪，雷声阵阵”，峰峦绵延，云雾缭绕，滋养着叶肉厚实，色泽深绿的铁观音茶。沙绿色的“蜻蜓头”变成茶叶，紧实厚重。冲泡后，汤色金黄明亮，有迷人的兰花香味。

福建的斗茶已经延续了几千年。茶叶品种和制茶技艺一直在不断变化，唯有对茶的热爱不变。

长江后浪推前浪，世上今人胜古人。在福建，有一代又一代兢兢业业的制茶人，他们和八马茶业一样执着于挑选好茶。当然，我们有理由相信，几千年的茶文化会越来越辉煌，飞扬的茶香终将征服世界。

来到八马茶业2700多家门店，品尝这种穿越千年的优雅茶。

编辑|猫骑士

图片编辑|陶

制图|九阳，鱼一

头图|八马茶业

封面图|视觉中国

文章中未署名图片来源:八马茶业

参考数据

沈冬梅《宋代茶与社会生活》

苏东坡下午茶陈鹏

明建谭磐张林杰

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