炒黑木耳为什么会爆炸(炒黑木耳隔夜能吃吗)

导语:炒木耳为什么会爆炸？你想把木耳焯一下吗？教你正确的做法，木耳又脆又嫩！

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木耳炒鸡蛋是我们平时吃的一种食物。黑木耳又名云耳、桑葚耳，口感脆嫩，风味独特，营养价值特别高。它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖和各种维生素、矿物质，尤其是铁，是非常好的补血食品。其营养价值可与动物性食物相媲美，故被称为“素食中的肉”，有“食用菌之王”的美誉。经常食用黑木耳具有提高免疫力、清肺润肠、滋阴养血、活血化瘀、补中益气等功效。经常食用对身体非常有益。

黑木耳一般用鸡蛋炒。炒木耳的时候，很多人都会遇到一个问题，就是木耳入锅后总会发出噼里啪啦的声音。木耳会在锅里不停的跳，有时候还会飞到脸上，很吓人。有些人因为害怕，干脆不炒不吃。其实炒木耳看似简单，窍门也很多。如果用对了方法，就不用担心木耳爆了。让我们来看看:

首先炒木耳之前要泡木耳，那么泡木耳应该用冷水还是开水呢？正确的做法是用温水！因为冷水泡木耳时间太长，如果现在客人来家里泡炒就来不及了；用水煮黑木耳，虽然时间会大大缩短，但黑木耳口感会差，软而无延展性，没有嚼劲。

教你一个泡木耳的速成妙招:先把木耳放在一个可以密封的容器里，然后倒入适量的温水，留出空的一定空隙，再加入一勺面粉，盖上盖子，拿起盒子摇一摇，木耳就可以在短时间内泡好，特别省时。而且面粉有很好的吸附性，可以吸附黑木耳表面的灰尘和杂质，然后用水洗会特别干净。

木耳浸泡清洗后不要直接油炸，还要焯水，因为泡木耳时木耳会吸入大量水分，遇到热油就会油炸，焯水可以把木耳中多余的水分逼出，让木耳的口感更脆更嫩；此外，热烫可以进一步去除黑木耳表面的细菌和杂质，吃起来更舒服。

焯水前将木耳根部的坚硬部分去掉，然后撕成小花，放入锅中焯水2分钟左右。炒木耳的时候，块越大越容易炒。另外，把木耳撕成小花更容易入味。

焯水后，将木耳捞出，放入漏勺中沥干水分。最好是摇一摇，把水彻底清洗干净。然后在锅里加油。先倒入打碎的蛋液，翻炒成蛋块，再放入葱花，翻炒至香，再放入一勺盐，然后翻炒木耳。炒木耳的时候不要让油温太高，这样容易炸锅。炒木耳前加一勺盐可以降低油温，不容易炸锅。

木耳下锅不要直接倒，因为木耳的水即使保持干净，沥水篮底部也会有水，水遇到热油必然会爆炸。正确的做法是用手把木耳抓进锅里。

为什么炒木耳会爆炸？这是因为泡木耳的时候木耳会吸入大量的水分，炸的时候油温很高，水分遇到热油就会爆炸。你想把木耳焯一下吗？油炸前有必要将木耳焯一下。一个是把木耳里多余的水分逼出来了，一个是吃起来更安心。用上述方法炒黑木耳，不用炒黑木耳脆嫩。

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