黄油起酥油怎么用(起酥油怎么用来炸东西)

缩短油由英文单词“shorted”转化而来，意思是用这种油加工出来的产品可以非常酥脆，所以具有这种性质的油称为“缩短油”。它是指具有可塑性、酪朊化和松脆性的固体或液体油脂产品，由精制动植物油脂或动植物油脂混合物经或不经急冷捏合制成。一般不直接食用，而是用来加工各种糕点、面包或油炸食品。

缩短油最早是美国人用精炼棉油和牛硬脂混合制成的，后来引进欧洲催化剂加工技术，才逐渐变成今天的样子。国内直到上世纪80年代初才开始有厂家生产起酥油，所以起酥油在国内的使用时间并不长。近年来，烘焙在中国逐渐普及，越来越多的人开始了解和使用起酥油。

起酥油的用途很多，但是对于初学者来说可能很难掌握。下面从起酥油特性的角度来说几个小技巧，可以帮助你了解这种油。

可塑性

可塑性是指某种东西在外力作用下可以改变形状，甚至像液体一样流动。从理论上讲，如果想让固体脂肪具有可塑性，其成分必须包括一定的固体脂肪和液体油。缩短的油品基本都有这种脂肪成分。

由于起酥油具有可塑性，在食品加工过程中可以揉成各种形状，使其与面团很好地结合。例如，制作酥脆羊角面包最重要的步骤是将酥油卷成薄片，夹在两层面片之间，然后反复折叠。同等条件下，普通液体油只能分散成颗粒状或球状，不能很好地与面团结合。

酪化性

当通过高速搅拌使空气体中的气泡变短时，空气体中的细小气泡被变短吸走，这种含气性质就是酪蛋白。酪氨酸酶活性的大小用酪氨酸酶活性值表示，即100倍于1克样品中所含的空气体的毫升数。酪氨酸化值越高，酪氨酸化越好，吸入的空气体越多。

和我们经常吃的各种面包一样，松软蓬松，起酥油起了作用。对于尝试在家中制作面包或其他零食的人，可以根据自己的口味添加适量的起酥油，使面包达到最佳效果。

起酥性

对于烘焙食品来说，起酥油具有使其变脆变脆的特性，这就是酥脆。原理是用起酥油制作食品时，油脂覆盖在面粉的外围，阻碍了面粉之间的相互结合，阻碍了面筋和淀粉的固定。烘焙饼干、酥饼、糕点等烘焙食品时，起酥油也会在烘焙食品的各层中起到一定的吸水作用。所以，当你吃饼干这类食物时，你会觉得又香又脆又脆。

缩短油作为一种人工加工油，具有鲜明的特点和广泛的用途，其需求量逐年增加。如果你对这种新型油的生产感兴趣，请关注我们并了解更多。

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