土豆发绿原因是什么(土豆发绿原因分析)

文/三农哥

既是粮食又是蔬菜的土豆，因其含钾丰富，口感软糯，深受消费者喜爱。

土豆马铃薯

很多朋友买回家土豆后，会在短时间内变绿或发芽，严重影响食用。网上也有很多保存土豆的方法，有些是真的，有些是假的。就算是真的，在家里照着做好像也不好用。

很多人不禁要问:怎样才能真正把土豆养好？

要理解这个问题，其实需要理解土豆变绿发芽的原理。如果我们明白原理，保存土豆真的不太容易。

先说一下土豆的发芽变绿原理，根据原理得出最佳的保存方法。

一、土豆发芽的原理是什么？

马铃薯一生要经历五个阶段，即休眠期、萌芽期、苗期、结果期和结实期。

这几个阶段是相互关联的，有一个时间顺序，也就是说，前一个时期没有结束，后一个时期不会到来。

土豆发芽，说明土豆已经过了休眠期，进入了发芽期。所以要防止土豆发芽，其实就要让土豆处于休眠状态。

马铃薯的休眠期与品种有一定的关系。有的品种休眠期长达半年，有的品种休眠期只有一个月，这是遗传特性。除了遗传特征，适宜的条件也能改变休眠期。

我们先来看看土豆发芽的条件。

☆土豆发芽的温度是多少？马铃薯发芽的最适温度为16度左右，最低温度高于5度。

☆土豆发芽需要光照吗？我们想象一下，种土豆的时候，都是切好埋在土里的。土里没有光，也能发芽。所以有人说土豆避光不能发芽是绝对错误的。土豆根本不需要光照就能发芽。

☆土豆发芽需要水吗？严格来说是需要水分的，但是土豆本身就是一个含水量很多的根。即使在缺水的情况下，也能发芽。当然，环境湿度大，发芽速度快。所以水多了更容易发芽。

☆有没有能抑制马铃薯发芽的物质？是的，乙烯能抑制马铃薯发芽。

这些原则是保存马铃薯的关键。我们必须理解他们。知道了这些原理，土豆保鲜就很简单了。

二、土豆为什么会变绿？ 是不是绿了就不能吃了呢？

土豆为什么会变绿？实际上，土豆变绿是由土豆中叶绿素的合成引起的。有些土豆种植时没有完全覆盖根部，导致叶绿素合成。还有一些土豆放在家里晒太阳，也会引起叶绿素合成，导致土豆变绿。

很多人想问，土豆变绿有毒吗？不，它是。

说“不”是因为绿和毒没有直接关系。

说“是”，那是因为变绿说明有阳光，阳光会增加土豆中一种毒素的浓度。

这种毒素叫做茄碱。龙葵碱又称糖苷生物碱，是马铃薯用来防止昆虫和微生物的防御性物质。也就是说，不管土豆是不是绿色的，都含有龙葵碱。

一般来说，龙葵碱的含量对人体是无害的，但是日光照射后，龙葵碱的含量会增加，也就是说龙葵碱的含量与日光照射有很大的关系。

土豆因阳光而变绿时，接受的阳光时间较长，所以此时的龙葵碱含量相对较高，不建议食用。

那么问题来了:土豆能吃不变绿吗？不一定。龙葵碱的合成与阳光有很大关系。如果阳光普照但土豆没有变绿，这时候可能龙葵碱含量过高，吃了可能会中毒。

基于此，有消极防御和积极防御措施。请了解他们:

被动防御:如果土豆被油炸后吃在嘴里，让你感到麻木，请立即停止食用。一般茄碱过高。

辩护:龙葵易溶于水。煮土豆之前，可以先泡一会儿。做饭的时候可以放醋(炒好的酸辣土豆丝)。醋酸可以溶解龙葵。同时，如果是煮火锅薯片，一定要煮透。

以上原则关系到土豆是否变绿，是否可以食用。这些原则对马铃薯的保存同样重要。

三、基于以上原理给出的最佳土豆保存方法！

网上土豆的保存方式有很多种，有冷藏的，也有煮熟的。当然，在一定程度上可以延长保存时间。但是会有一些问题。比如在冷库中，如果温度过低，土豆可能会褐变。如果煮熟了，时间长了会变味。所以，这些都不是最好的保存方法。

经过三农哥的长期实践，结合马铃薯发芽变绿的原理，有一个非常适合马铃薯保鲜的方法，想和大家分享一下。

材料:准备一个纸箱子(一定要盖好)，一些细沙，还有快递剩下的一些苹果。

在箱底铺上晾干的细沙，厚度5cm以上，将土豆放在细沙上，然后按照10比1的比例放上苹果(即10个土豆配1个苹果)，最后盖上纸箱，放在阴凉的角落。

这种方法可以有效控制马铃薯的温度和湿度，还可以利用苹果产生的乙烯抑制马铃薯发芽。更重要的是，可以防止土豆因阳光照射而产生龙葵素，是最佳组合。

这样摆放土豆完全可以满足日常家居需求，保证土豆在家居存放过程中不会发芽变绿，安全健康。当然，如果存放时间特别长，请时不时打开盒子，把坏的土豆挑出来扔掉。

以上，就是我们今天分享的内容。有什么问题和建议可以给我留言~

作者:三农哥，关注三农，用文字服务三农，用真心服务大众，经常分享关于三农的相关知识。我希望你能关注我。