牛肉调理品是什么意思啊(调理牛肉制品是什么意思)

“网上买的黄牛筋20元一斤，卤水煮着吃味道很好。真的很便宜！”很多消费者都这么说，感觉自己捡了大便宜。

20元一斤的蹄筋真的便宜吗？为什么这么便宜？请往下看。

“天上掉下个林妹妹”

几十年来，牛肉的价格一直很贵，基本上是猪肉的两到三倍。目前来看，更糟糕。肉菜市场的猪肉8元一斤，牛肉40元一斤，贵了5倍。所以，买牛肉能便宜点吗？至少不要那么贵。一斤牛肉要五斤猪肉，傻子都知道哪个划算。

经济学有一个基本原理:有需求，就有市场；有东西买，就有东西卖。在人们的期待中，牛肉更便宜，可以随意挑选。这种看似幻想的场景被互联网实现了，网上销售满足了人们的需求。这样，新鲜牛筋肉20元一斤，包邮，可以验货付款。

网上销售给的这些条件，在实体店40块钱一斤的大环境下，20块钱就能买到这样的牛肉，真是天上掉下来的林妹妹。

天上掉下来的真是林妹妹吗？

很多在网上买牛肉的人跟我说，正品，便宜。所有网店的消费评价也是一致好评。好肉，便宜，以后再来买！当然我也买过，感情应该更丰富。以后再说吧。

我在郑州东郊，中牟位于郑州和开封的中间，回民比较集中的地方。南郡市场有一家牛肉店，一家宰牛卖肉。我不知道它已经运行了多少代。老板给我算了一个牛肉的大致账:活牛15元一斤，肉产量的一半，肉30元一斤。40块钱一斤，房租人工等所有费用包括利润都在这10块钱里。

这牛肉账是不是没水了？成本30元一斤，40元一斤，毛利率25%，不高。除去税费，利润不到10%，很低。有人会说，牛牛也卖钱，量不小吗？这没有错。现在的牛杂价格不低，接近牛肉的价格。毕竟这样的老手利润会达到20%，这个行业不小。

新鲜牛肉在网上也有卖，但是可以比这样的实体店便宜一倍。一公斤邮费的价格在20元左右。我真是个愚蠢的人。这笔账我一时半会算不出来。怎么才能拿到这个价格？他们能买到7块钱一斤的活牛吗？

网上卖的都是啥牛肉？

我从2018年开始在网上买牛肉，是因为当时沉迷于写头条，不想花时间在菜市场。当时买的牛腩块比较多，一寸见方，冷冻。确定是牛腩，白萝卜炖，一个坛子吃好几顿。

后来又陆续买了几个网站和网店，牛肉的各个部位，包括牛排都买了。总结起来主要有三点:第一个是牛肉，没有关于鸭肉或者马肉的传言；第二个确实便宜，但是30块钱不超过一斤。最近110块钱买了五斤蹄筋肉，专业挑毛病才知道不够重。感觉去掉冰层不到一斤，当时没称，所以没证据。第三个容易做。就像猪肉一样，不到一个小时就会熟透。

不管网上传言如何，就我这几年的网购经验来看，我买的牛肉基本品种齐全。包括冻肉、进口冻肉、拼接肉、调理肉。让我们逐一讨论。它们是什么？为什么这么便宜？

拼接牛肉是牛肉吗？

在厨师这个职业里，“拼盘”的概念类似于“拼接”，就是把不同的材料“拼凑”成一个意思。不同的是，拼盘是用不同的食材做成的菜，比如卤蛋、卤猪肝、卤耳朵、卤猪舌，各自切一点点放在冷盘上，是一种极好的开胃菜。拼接肉就是把不同部位的生肉拼接成一部分肉，然后把这部分肉当肉卖的过程。

我们可以做一个实验，切新鲜的猪肉、鸭肉、牛肉、羊肉等。变成碎片，然后我们能把它们做成一块肉吗？百分百不会成功。但是工业化操作是可以的，不需要太多先进的技术。

大家都知道牛肉不能带全牛、全腿、全骨卖，卖之前一定要切开。根据商品牛肉的要求，屠宰后需要分成不同的部位和不同的部分，便于包装、储存和销售。然后分的时候要去骨头和杂质，不可避免的会有肉末和吃剩的零碎。

除了牛排，大家都很熟悉菲力牛排，但你知道菲力牛排是哪一块吗？就是牛腰腹腔里长在腰椎旁边的肉，左边一个，右边一个。一头牛只有三公斤重，按照牛排的标准重量，它可以被切成不到20块。但是大多数网店都卖菲力牛排。为什么？因为菲力牛排出名，好吃又贵。但是一头牛有那么长。是长里脊的特殊牛吗？

当然不是。现代拼接技术完全可以把整块牛肉变成菲力牛排。原理很简单。先将肉的不同部位与菲利普的结构和形状进行对比，调理后用食用胶粘合，然后冷冻切片包装上市销售。这样看来，你买的菲力牛排很便宜，至少还是牛肉。其他的牛肉块，牛腩，牛筋，到了就看到切的是原切。解冻后会原形毕露，变成一堆碎肉。

网售的牛肉为什么要调理？

“调理”这个词在网购中出现的频率最高，但在商品介绍中的不起眼位置却容易被忽略。现在有些商家就更尴尬了，直接喊“拒绝调理”，并严令声明不卖调理肉。

为什么商家忌讳“调理”这个词？调理是黑幕操作吗？

开始接触到这个词，觉得商家考虑的很周到，提前处理好了生牛肉，让一些不擅长烹饪的人也能做出好吃的。后来这个猜想被无情地打了脸，成了东郭先生。

“调理”是烹饪术语，指烹饪前对食材的处理，如腌制。包括调味、上浆、热烫等。酸菜鱼和腊肉也是调理。那么牛肉的调理就很好理解了。为了让消费者省去烹饪去腥的麻烦，提前帮你加调料腌制好，然后就可以直接煮了！

其实你想错了。企业不是替你思考，而是利用条件反射来赚更多的钱。这种魔力一捅就会消失。所谓调理，其实就是增加牛肉重量的操作。大量使用食用胶，拼接前、中、后的饲喂都离不开食用胶来增加牛肉的重量。从回收料的原理分析，食用胶具有锁水增重的特性，能与肉细胞紧密结合。所以，调理后的牛肉不仅水分含量高，还增加了重量，所以便宜又有利可图。

便宜牛肉还有其他猫腻吗？

如前所述，拼接牛肉就是把吃剩的肉末边角料伪装成肉的好部位，让消费者以为是便宜货。而调理和拼接的匹配操作，可谓是串通一气。至少有一点良知的企业使用牛肉。良心不好的商家必然会使用其他肉类，就像传闻中的狐狸肉、猫肉、鸭肉、死猪肉。虽然我们的市场监督管理非常严格，但也无法防止假肉事件时有发生。

现在对网上商品的监督管理也很严格，商家的问题会被严厉处理，网购环境越来越好。但在很多商品牛肉中，还存在“拼接、调理”之外的问题，不容易被发现。比如进口的走私货也很便宜。如果价格低，售价就不高。

一句话，便宜没好货，每个价格你都拿到好货。如果你想吃合适的牛肉，就不要贪便宜。老话说，从北京到南京，买家不如卖家。自古以来，没有买家和卖家玩。