米发糕为什么要加面粉呢(米发糕为什么要加面粉和淀粉)

许多人对食物有一种情结。即使如今的他们奢华无比，但总有一种或几种童年的味道藏在他们的记忆深处，时不时会冒出来，撩拨味蕾，触动神经，打开记忆的阀门，回味无穷，回味那熟悉而难忘的老味道。回忆的滋味是幸福的滋味，但一旦想起，脸上就会不自觉的露出笑容，哪怕过去的时光是贫穷、困顿、落魄。

在饭的南北，提到年糕就会引发很多人的回忆。年糕是很多地方很多人小时候的美食。小时候生活没那么富裕的时候，最贪吃的就是妈妈做的又白又甜的年糕。如果有一天我背着书包回家，走到家门口，闻到厨房飘出的年糕味。指定把我的书包扔进厨房，等待妈妈揭开锅盖的那一刻。对于当时的很多孩子来说，年糕简直就是美味，是餐桌上的“硬菜”，白嫩的嘴巴可以养活自己。如果现在有年糕和奶油蛋糕摆在我面前，我还是会毫不犹豫的选择年糕，相信你也会。

我喜欢年糕几十年了，现在我的孩子也喜欢。时不时会泡一些米饭，第二天用来做年糕。孩子每次吃年糕都像我。他们第一次把它们拿在手里，用力咬，仔细咀嚼。它们又甜又软，Q弹嫩嫩，一边吃一边赞叹它们的美味。只要有饭，舌尖就能好吃。我用食谱分享给喜欢年糕的大家。

【米发糕】

【材料】:大米(籼米)300克，白糖40克，普通面粉40克，酵母3克，水130克，猪油少许。

[具体方法]:

1.将大米洗两三遍，然后用清水浸泡，第二天使用前放入冰箱冷藏一夜。这里需要注意的是，大家尽量选择籼米，而不是粳米。因为籼米的粘度比粳米低，更适合做年糕。但是如果你家里有陈米，你可以用它来做年糕，不管是籼米还是粳米。米饭越老越好吃。米发糕是家里老米的好去处。

2.第二天，把米洗两遍，把米捞进破壁机，加130克清水，启动果蔬汁或奶昔功能，把米磨成很细腻的米糊。

3.然后加入白糖、面粉、酵母。我放了40克甜度适中的白糖，白糖的量可以控制在30-50克之间。加入一点普通面粉可以帮助年糕更好的膨胀。有的地方米糕加的面粉更高，都是为了同样的目的。

4.然后把所有材料搅拌均匀。

5.这是一个充分搅拌的外观。薄稠度适中，稍厚一点。米糊越稠，年糕就会越蓬松。搅拌均匀后，盖上保鲜膜或锅盖，静置，让其发酵。现在阴雨天气，发酵时间一个小时左右。

6.发酵前，取出模具，刷上一层薄薄的猪油。也可以用橄榄油或者玉米油。

7.这是发酵的米浆。可以看到体积明显增大，表面开始出现气泡。

8.直接把发酵好的米浆舀起来，千万不要搅拌，直接放入模具中。

9.将米糊放入模具，八分饱。注意不要在这里装。

10.然后静置十分钟左右，模具里的米浆会继续发酵，直到非常饱满。这时候就可以上锅了。

11.放在冷水锅上，大火蒸，SAIC后转中火，20-30分钟即可。模具的时间和深度应适当调整。

12.关火后不要急着拿出来。再焖十分钟再拿出来，不然蛋糕容易塌。

13.晾至不热，然后从模具中取出。由于模具刷了油，取出来还是挺方便的。

14.看看它的内部。蜂窝状明显。这款年糕软糯Q型，好吃不粘腻，米香浓郁，好吃到停不下来，满满的童年气息。

【成诗有话说】：

1.如果泡米打米糊太麻烦，可以买现成的粘米粉，也就是米粉。米粉和水的比例应该是1: 1左右。

2.食谱中使用的模具是汉堡模具，300克大米，只用了三个汉堡模具。可以根据实际需要增减米饭的量。

3.如果不喜欢用小模具，可以直接用大平底容器蒸，也省去了二次发酵的过程。第一次发酵后，可以直接下锅蒸。

4.上锅之前，米浆表面可以点缀上你喜欢的坚果，比如红枣、小红莓、葡萄干、黑芝麻，甚至桂花。当然，这些配料和米浆一起发酵也是可以的，看你的喜好。

5.年糕成功的标志是柔软有弹性，吃的时候不粘牙。蒸的时候不要打开锅盖。如果你不能判断它是否熟了，试着蒸一会儿。关火后，可以借助牙签判断:将牙签插入年糕中，然后拔出。如果牙签不马虎，说明很到位。

我是一个沉默的诗人，我自己的律师，我喜欢家庭烹饪，我擅长把普通的食材做得最好吃。如果没有特殊情况，我基本上还是坚持日班，多和大家分享一些家常菜的菜谱。感谢您的关注和支持。非常感谢！同时声明，本图文作品为无声原创，拒绝不良自媒体处理和盗图。