猪肝怎么炒好吃又嫩无腥味(猪肝怎么炒好吃又嫩)

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猪肝富含维生素A、铁、维生素C、维生素B2等营养物质，具有明目、预防贫血、增强免疫力的作用。

今天给大家分享一道家常菜“炒猪肝”。喜欢的朋友可以快速学习。

配料:猪肝

辅料:姜、蒜、剁椒酱、小米椒、线椒、蒜苗。

调料:盐、啤酒、胡椒粉、鸡粉、陈醋、花椒油、料酒。

【爆炒猪肝】——鲜滑

1.开始准备下面的食材。

首先，我们将猪肝放入清水中浸泡一个小时左右，以去除其中的血液和毒素。

然后把上面的筋膜去掉，把猪肝切成3mm左右的薄片，这样更容易煎，吃起来嫩滑。

切好后先用清水洗净，将一瓶啤酒倒入盆中，加入适量清水，再加入一勺盐浸泡10分钟。啤酒可以起到抑菌去腥的作用。

十分钟后，我们把猪肝倒掉，再用清水冲洗一遍，沥干，打成浆状，底部加一勺盐，加一撮干淀粉，搅拌均匀备用。

2.接下来，准备辅助材料。

准备一片生姜，切成粉末。

准备几粒蒜，拍平，切成粉。全部放在同一个盆里，然后加入20g剁碎的辣椒酱备用。

然后准备适量的小米椒和线椒，洗净切段，为菜肴增色。

另外，准备几根蒜苗，切成段备用。

3.接下来，准备碗料。

准备一个碗，在碗中加入盐2克、胡椒粉2克、鸡粉2克，然后倒入陈醋5克、花椒油5克，搅拌均匀备用。

4.接下来，给猪肝抹油。

在锅里烧油。油温四成热时，油面平静，不冒烟。将猪肝快速翻炒10秒，待猪肝变色定型后捞出控油。

5.接下来开始做饭。

锅里留底油，先倒入剁椒酱翻炒片刻，再放入姜蒜末一起翻炒，翻炒出香味。

然后将小米椒和线辣椒倒入锅中，将小米椒和线辣椒翻炒，然后倒入猪肝，倒入少许料酒，去除腥味。

倒入准备好的碗料，再倒入蒜苗，大火翻炒10秒，再倒入少许亮油提亮颜色，装盘即可。

好了，一道简单、新鲜、爽滑的炒猪肝就做好了。

技术要点:

1.猪肝要泡一个小时左右再吃，把里面的血和毒素去掉。泡在啤酒水里比较好。

2.猪肝比较稀，润滑时间不要超过10秒。时间长了容易老，味道也硬了。

3.碗食材要提前准备好，可以减少烹饪时间，吃起来更嫩。

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