肉片怎么炒才嫩才好吃(肉片怎么炒不老不柴)

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辣椒炒肉是湘菜中的经典家常菜。制作起来没有难度，制作方法也很多。简单又复杂，不需要什么特别的调料，但是味道出奇的好。其实是家常菜吗？最重要的是喜欢。正宗不正宗真的不重要，好吃才是硬道理。

下面分享一个“辣椒炒肉”的常见做法，让你喜欢的朋友赶紧学会吧。

[辣椒炒肉]

1.准备食材:

将200克里脊肉切成薄片，用刀切成薄片，放入盆中，然后打入一个鸡蛋，加入1克盐，用筷子快速搅拌均匀。鸡蛋受热会凝固，可以锁住水分，使肉质更嫩。

搅拌均匀后，加入10克玉米淀粉，用筷子朝一个方向继续搅拌。加入淀粉在肉丝外层形成保护层，肉丝吃起来嫩滑无柴。

然后加入8克植物油，可以防止肉丝煮好后粘在一起。搅拌均匀后静置腌制五分钟。

2.准备配菜:

红辣椒3个，青椒8个，切成斜刀片，放入盆中。

将大蒜切成三段，一段姜，一段姜，一段白葱，掰碎，切成葱段，与姜、蒜一起放入盆中备用。

3.润滑油:

锅里烧油，油温不能太高，四成热即可，倒入腌制好的肉丝，油面平静微微冒泡，开中火，慢慢升高油温，用勺子打散任何粘滞，倒出控油备用。整个润滑过程在1分钟内完成。

4.烹饪:

锅内留底油，倒入葱、姜、蒜，然后加入干辣椒2克、八角2个、辣椒酱5克、蚝油3克、料酒5克、麻辣鲜露2克、鸡粉1克、白糖3克、胡椒粉1克。

为了更好的融化调料，加一点水。调料融化后加入2克酱油，加入酱油提取底色，再加入肉丝和青红椒翻炒。

5.出锅:

翻炒后加入8克辣椒油，加入辣椒油，可以使肉丝颜色更鲜艳。炒好后放锅里上桌。最后撒上熟芝麻。

好了，这道简单即食的辣椒炒肉就做好了。喜欢就赶紧试试吧。

我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢做饭的朋友不要忘了关注。阿飞，谢谢你的观看。

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