幼砂糖和白砂糖一样吗(幼砂糖和白砂糖一样吗能吃吗)

通常我们所说的“细砂糖”和“粗砂糖”是指一种白砂糖，其他等级包括一般砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。喜欢烘焙的朋友最常接触的是砂糖，因为细砂糖是用来调味的，更容易融入面糊，而粗砂糖是用来点缀的，在饼干外层形成一层酥脆的外壳。

软白糖是指非常软的白糖，有一种冰的湿润感，摸起来冰凉。用指尖磨的时候，几乎感觉不到颗粒感，只感觉到摸粉。在烘焙过程中，绵白糖有时候可以代替细糖，但是绵白糖很难把蛋清打成功，所以还是有一些区别的。

令人惊讶的是，南方人使用软糖的几率很小，除非是制作高档甜品，比如红丝绒蛋糕，除了软糖之外还会用到。三餐中，南方人更喜欢白糖。在中国北方的超市里，绵白糖和白糖的销量差不多。

有人说这是因为绵白糖不适合在南方使用。南方有一种天气叫“回南天”，就是偏南。空很潮湿。如果你用的是绵白糖这种粉状调味品，恐怕你还没用过几次。绵软的白糖在调味罐里已经变成了粘稠的糖水。白砂糖不容易结块。如果用勺子挖，又变松了。

为什么北方人普遍吃绵白糖，而南方人多吃白砂糖？

这主要是由原材料决定的。甜菜是北方的主要原料。甜菜与甘蔗相比，还原糖多，所以生产的白糖结晶更小，吸水性更强。在我们眼里，它是更稀、更甜、更湿的绵软白糖。

南方制糖的原料主要是甘蔗，南方有大量的甘蔗种植场。蔗糖的纯度比甘蔗低，煮出来的糖结晶更大，含水量更低，看起来更粗糙。你应该见过用古法煮的红糖吧？颗粒很大很粗糙，很难在水中融化。

连糖、白糖、软糖都表现出不同的甜度。绵白糖是从甜菜中提取的，生产过程中注入转化糖浆，所以绵白糖的甜度大于白砂糖。同等条件下，绵白糖口感更甜，但白糖的蔗糖含量远高于绵白糖，因为是从甘蔗中提取的。

如何辨别白糖的好坏？

气味:其实不管是软糖还是白糖，它们都会散发出甜甜的味道。如果你的鼻子很敏感，你仍然可以闻到甘蔗的特殊香味。而绵白糖，淡淡的甜味不刺鼻，闻起来没有异味。这是上好的白糖。

摸:如果买的是散装白糖，最好拿一些在两者之间摸。手松，就是白糖好，含水量低，不容易变质。买回家后立即密封，便于长期保存。如果感觉黏黏的，就不要买了，尤其是软糖。

哪一种白糖更好一些？

这个问题没有答案，因为两种糖都是好白糖，只是适用的区域和范围不同。从价格上看，同样的品牌，同样的重量下，绵白糖会比白糖贵一点，因为制作工艺稍微复杂一点。当然也有可能是绵白糖含水量高一点，所以价格会高一点。

但从食用价值来说，两种糖都能为人体提供足够的糖分。白砂糖甜度高，一点点就能满足要求。白糖可以直接吃，更快感受到甜味。所以，不能说哪种白糖更好。只能说不同人的喜好不同，白糖的选择也不同。

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