购买食品时应注意什么问题(购买食品时应注意什么图标)

用筷子分餐，防止浪费。

作者于永超

编辑保健君

膳食指南又更新了！

今年4月，中国营养学会发布了《中国居民膳食指南(2022)》。新指南中最重要的内容是“平衡膳食八大原则”，每个原则都有最核心的推荐内容。

今天我们就来摘抄解读一下准则8的核心推荐内容“用筷子分餐，杜绝浪费”。

平衡饮食的八项原则

●食物多样，搭配合理。

●饮食均衡，拥有健康的体重。

●多吃水果蔬菜、牛奶、全谷物、大豆。

●适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。

●少盐少油，控糖限酒。

●饮食规律，多喝水。

●会做饭，会选，会看标签。

●用筷子分饭，防止浪费。

该准则的八项核心建议包括

●选择新鲜卫生的食物，不要吃野生动物。

●食物准备应与生熟食物分开，熟食应经过二次加热后彻底加热。

●注意卫生，从共用饭菜和筷子做起。

●爱惜食物，按需备餐，倡导饭菜不浪费。

●做可持续食品体系发展的实践者。

选择新鲜的食物

注意饮食卫生。

鲜活食品是指近期生产、加工或短期贮存的食品，如刚刚收获的粮食、蔬菜和水果，新宰杀的牲畜、家禽或刚煮熟的饭菜等。

01.首先选择当地的时令食物。

选择当地种植和生产的季节性食品，可以最大限度地提高屏障食品的新鲜度和营养。

02.学会辨别食物的新鲜度。

预包装食品看食品标签上的生产日期就能知道食品的新鲜程度；在没有生产日期等信息的情况下，可以通过食品外观、颜色、气味等感官指标来鉴别食品是否新鲜。通过看、摸和闻。

关于鸡蛋购买和储存的建议

●买鸡蛋看标签时间。一周内的鸡蛋最好。

●鸡蛋应冷藏在2℃ ~ 5℃，最好在20天内食用。

常温下一天相当于冰箱里一个鸡蛋放一周。初冬自然存放，15天内食用。

●鸡蛋冷藏可以防止沙门氏菌污染，延缓鸡蛋成分的老化过程。

●在无霜冰箱里，鸡蛋不容易变质，更容易干透。

●新鲜鸡蛋的蛋黄是定型的，蛋黄多，粗蛋白多，稀蛋白少。

03.洗水果和蔬菜。

清洗是去除果蔬表面污垢和微生物的基本方法。水洗是最常用的方法。一般是简单洗净后浸泡至少10分钟，再用清水洗净，尤其是西兰花等蔬菜。

04.食物应该分开烹调。

在清洗、切割和储存食物的整个过程中，生的和熟的食物应该分开。把生的和熟的食物存放在冰箱里，它们应该分开放置。

05.食物加热和烹饪

在适当的温度下烹饪，几乎可以杀死所有的病原微生物。一般来说，烹饪中餐时，在彻底烹饪食物的同时，还应检查以下几个方面:

肉类和家禽应煮熟，煨炖一定时间。观察肉的外观不泛红；

切熟肉时，不应有血丝，汤汁清澈；

对于鸡蛋，确保蛋黄已经凝固；

烹调海鲜或炖菜或炖菜时，将食物煮至沸腾，并保持沸腾至少1分钟。

午餐和隔夜的剩菜在食用前必须彻底加热，以杀死储存过程中繁殖的微生物。

06.食物应妥善储存。

合理储存食物的目的是保持食物新鲜，避免污染。粮食和干果类食品储藏的基本原则是低温、避光、通风、干燥。

动物性食物蛋白质含量高，容易腐败变质，要特别注意低温保存。

新鲜蔬菜如果存放在潮湿高温的地方，容易产生亚硝酸盐，腐烂后亚硝酸盐的含量会更高，所以要低温保存，尽快食用。

熟食也要尽快吃。如需存放2小时以上，特别是夏秋季气温较高时，存放温度应控制在60℃以上或5℃以下，以减缓微生物的生长速度，防止致病菌的繁殖。

07、冷冻食品也要注意饮食卫生。

考虑到一些微生物在低温环境下可以存活和繁殖，建议在家中存放冷冻食品时，要注意生产日期和保质期，确保食品在保质期内可以尽快食用。

不要吃野生动物

面对过度食用野生动物引发的人类疾病和重大公共卫生安全问题，2020年2月24日，全国人大常委会决定全面禁止食用包括人工繁殖和人工饲养在内的陆生野生动物。我们每个人都应该遵守规定，拒绝吃保护动物和野生动物。

用筷子和勺子，分餐。

确保食品安全。

采取分餐的“分餐”方式，每人分一小份，每人餐具相对独立，或使用公用筷子、勺子，可有效减少经口、唾液传播的传染病的发生和交叉感染的风险；

用餐制度也有利于明确食物种类，控制餐量，实现营养均衡，培养经济、卫生、合理的饮食“新食品”。

●在家吃饭，共用筷子和勺子，鼓励多餐。

还有家庭成员吃饭共用餐具时细菌、病毒传播造成的食品安全风险。所以建议在家里区分“你我”，多准备一些筷子和勺子作为公筷公勺，让公筷公勺可以用来盛菜和汤，不要互相乱用筷子。

●餐厅餐饮，多措并举，提供卫生的用餐服务。

外出就餐时，应尽量选择卫生信誉在B级以上的餐饮单位。在餐厅用餐，多人围着一张桌子吃饭，互相吃菜，唾液接触也凸显了食品卫生问题。公共餐饮应提供筷子和勺子；或者提供上菜前分餐，上桌上菜的服务；实行按地点服务、一人一份等措施。

珍惜粮食，杜绝浪费。

●按需购买，合理储存。

●小份，光盘行动。

●合理吃剩菜。

●下馆子，按需点餐不奢侈。

每个人都有一个食物系统

可持续发展的促进者

每个人都应该做的4件事:

●尊重、珍惜、不浪费粮食。

●用自己的餐具吃饭，减少一次性餐具的使用。

●减少食品包装的使用和白色(塑料)污染。

●不要购买和食用保护动物。

作者简介

于永超

中日友好医院营养科主治医师。

专业:用医学营养方法对以下疾病进行营养治疗:肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、痛风等慢性病；急慢性肾脏疾病和透析；以及肿瘤和慢性阻塞性肺疾病引起的营养不良；围手术期、孕期和哺乳期人群。

详见《中老年保健》杂志11月刊。

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