鸡全蛋粉是什么东西对人有害吗(鸡全蛋粉是什么东西?一岁的宝宝可以吃吗)

中国人喜欢吃面条，尤其是在北方。炸酱面、牛肉面、葱油拌面、刀削面……每天都不能吃太多。

其中，作为很多家庭主食的挂面，不仅容易保存，价格便宜，而且不需要太多的烹饪技巧。一壶水，一把面，一个鸡蛋，三两青菜，就能有独特的味道。

现在市面上有很多种挂面。买的时候，有的人拿了就走。有的人会选择鸡蛋面、蔬菜面、儿童营养挂面等有营养的；还有的选择价格高的大品牌，以为质量更有保证…

但是今天边肖想告诉你，如果你不掌握隐藏在挂面中的“小秘密”，你可能会浪费金钱！

1买挂面，得看两个地方。

1看“钠”的量

买挂面，除了生产日期和保质期，钠含量其实很重要。做挂面的时候，我们总会放盐，但其实很多挂面的钠含量都不低！

挂面在制作过程中会加入盐(氯化钠)，一方面是为了让面条更容易保存，更光亮，另一方面也是为了缩短烹饪时间。

也就是说，煮面的时候，即使不放一勺盐，也是在摄入盐。炒菜时加盐、酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料，很容易让你每天的盐摄入量超标(每人每天的盐摄入量不要超过6g)！

比如有些挂面的钠含量是700mg/100g，一碗面大概是100g，也就是说一碗面大概有1.75 g盐(400mg钠=1g盐)，已经达到了一天盐摄入量的近30%！如果加上各种调味品，一天的盐量很容易超标。

长期过量摄入食盐，不仅会增加高血压和骨质疏松的风险，还会增加心脏、肾脏和心血管系统的负担。

因此，购买挂面时，最好选择无钠挂面(钠含量0%)或低钠挂面(钠含量500mg/100g以下)。

2看碳酸钠还是碳酸氢钠。

通常挂面的配料表很简单，就是面粉、水、盐，而有些挂面会添加“碳酸钠”。

碳酸钠也叫食用碱或苏打。很多人把它和小苏打混为一谈，其实不一样。

与小苏打(碳酸氢钠)相比，碳酸钠的碱性更强。摄入过多会破坏胃液的酸碱平衡，容易引起消化不良等疾病，尤其是胃病患者，会加重不适。所以不推荐含碳酸钠的挂面。

鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面…哪种面条比较好？

比起普通面条，很多人更喜欢买各种“花式挂面”，比如鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面。他们认为他们更有营养或更健康，但事实真的是这样吗？

1鸡蛋面不一定有鸡蛋，蔬菜面不一定有蔬菜。

很多鸡蛋面是用全鸡蛋粉而不是鸡蛋做的。因为如果用鲜鸡蛋做挂面，工艺严格，稍有不慎就可能产生异味，变质。

全蛋粉是以新鲜鸡蛋为原料，经过分离、过滤、均质、杀菌、干燥等一系列工序制成的蛋制品。如果操作不严谨，鲜蛋的一些营养成分其实会在制作过程中流失。

而且挂面中全蛋粉的添加量相当少，一般只有0.5%~5%左右。

此时很多人会想“那为什么叫鸡蛋面呢？其实就鸡蛋面而言，目前国内还没有相关的生产标准。鸡蛋面加全蛋粉还是鸡蛋，加多加少，都是企业自己决定的。

所以，不要试图靠鸡蛋挂面来补充营养。如果想吃得更健康，煮面的时候单独加一个鸡蛋比较好。

类似地，菠菜粉可以添加到各种蔬菜面条中，例如菠菜面条；胡萝卜粉可以是胡萝卜粉…其添加量相对有限，营养成分相对较低。如果想通过吃蔬菜面来补充维生素，不妨自己补充一些蔬菜。

2杂粮挂面不一定是“真杂粮”

现在卫生员越来越多，荞麦粉、燕麦粉、绿豆粉、玉米粉等杂粮也很受欢迎。与普通挂面相比，它们具有低血糖指数、低脂肪含量和高膳食纤维的优点。

但这些杂粮粉的营养价值取决于原料的配比和制作时的工艺。

①看成分，是否排在成分表的第一位？

在配料表中，位置越高，含量越高。所以买杂粮面的时候，杂粮的成分最好放在第一位，比例越高越好，最好高于50%。

②粗粮粉前找“细”字。

我们一直说现在很多米粉都是“精”的。即使是粗粮，经过精磨等工艺，也会很大程度上损失掉其中的营养成分和矿物质，和普通的白面差不多，比如精制荞麦粉。

3营养强化挂面，根据需求。

有些营养挂面在制作过程中，人为添加了碘、铁、锌等营养成分。这种挂面一般会注明具体添加量，可根据自身情况购买。

而一般饮食营养均衡的消费者，不需要选择这种挂面，平时饮食均衡即可。

三筋面怎么煮？

煮面条很简单，但同样的面条，有些人煮出来，很好吃；有人煮的很硬；还有的特别软烂，粘成一团。其实煮面是有一些窍门的。

1把握入锅时机

很多人煮面的时候喜欢等水完全烧开了再加面，这样很容易让面粘在一起。

因为挂面本身是干的，表面的淀粉遇高温容易糊化变粘，开水会让面条上下翻滚粘在一起。

当水热到开始冒泡时，放入干面条中，朝一个方向搅拌，这样面条就不会粘在一起，反而熟得更快。

加一碗凉水。

人们在煮面的时候，会遇到面汤越来越混，泡沫越来越多，面条外软内硬的情况。

这时候只要有很多泡沫，在锅里加一小碗凉水，可以让面汤变凉，也可以让面条受热均匀，不至于形成“硬核面”。

加几滴油。

锅里的水烧开后，加入几滴食用油，它的润滑作用可以防止面条粘锅；在水中形成表面张力，能有效抑制泡沫溢出锅外。

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来源:BTV我是华大医生主编(ID:woshidayisheng)