泡蒜变绿色怎么回事,可以吃吗(蒜泡了为什么变绿色)

又是一年腊八，北方家庭已经开始了过年前的准备。其中，腌制腊八蒜是必不可少的新年习俗。腌制的腊八蒜呈绿色，少了辛辣的蒜味，多了醋的酸味和香味，能起到缓解油腻的作用，大大增加人的食欲。

大家都知道青蒜最好吃，但是有的人泡久了发现一点都不绿，或者先绿后黄。发生了什么事?大蒜发霉了吗？

大蒜含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，会反应生成黄色素和蓝色素，合在一起就会呈现绿色。

而蓝色素不稳定，在高温或强光比的环境中容易分解，所以留下黄色素，大蒜变黄。所以在腊八，温度低，蓝色素容易形成，大蒜也不容易发霉，非常适合制作腊八蒜。

所以你可以看到，如果你泡的大蒜没有变绿或者变绿后又变黄，可能是浸泡环境温度过高，或者是放在了光线容易看到的地方。不过腊八蒜也有可能发霉，要注意防范。

首先，制作前要检查蒜瓣是否发霉。腌制坛子最好选择玻璃、陶瓷材质，用热水消毒，防止腌制大蒜时油污等细菌污染蒜瓣。

其次，蒜瓣要去皮、洗净、晾干，可以切掉蒜头底部，便于醋进入蒜头内部，这样可以让蒜头变绿快一点。

另外，如前所述，腊八蒜腌制时，温度越高，绿变速度越快。一旦变绿，需要在0~4℃的低温下保存。采摘20天味道最好，在这个温度下还能抑制杂菌的活动，避免蒜瓣发霉。

此外，在坛子里加入几颗冰糖也可以提升腊八蒜的口感，起到一定的防腐作用。

最后需要注意的是，挑选腊八蒜时，要使用干净的餐具，餐具上的油味不要进入腌制腊八蒜的坛子里，以免带入杂菌，造成剩余蒜瓣腐烂变质。

提醒大家，腊八蒜还是一种辛辣刺激性的食物。一些肠胃功能较弱的人，或者患有肠胃疾病或消化道疾病的人，吃腊八蒜，会对肠胃造成刺激。尽量少吃腊八蒜。

各位朋友，你自己尝过腌腊八蒜吗？你腌的什么颜色？请在下方评论区留言，分享你的人生经历。

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