摩卡苦吗?(摩卡苦吗星巴克)

摩卡壶可以算是意大利家家户户必备的冲咖啡用具之一。知名品牌“大鼻子老头”是意大利人。不仅意大利人喜欢用，欧洲人也喜欢用摩卡壶提取咖啡。

意大利咖啡和国内的豆浆一样，是很常见的饮料。除了在咖啡馆喝“浓缩咖啡”，几乎每个家庭都会有不止一个摩卡壶:因为它会有不同的大小，方便不同的场景。

当然，除了经典的八角壶，摩卡壶也有各种颜色或造型的限量版:比如意大利国旗配色、卡通造型、双杯双管情侣壶等等。一个收藏家的朋友，如果你去乐蒂的店，恐怕你会走不动了。从大到小，各种形状和颜色都会让你选择困难。

限量版情侣版双管摩卡壶

绿色军团帽珍藏版摩卡壶

卡布奇诺牛罐

国内也有很多朋友使用摩卡壶，但是对于摩卡壶的提取和制作有很多误解。Mok锅经常被人诟病操作困难，容易提取过多，导致口感苦涩焦烂。另外摩卡壶的粉水比很难控制，所以比手洗或者虹吸壶操作起来更精准，看起来也没有手洗和虹吸那么“高大上”，所以往往沦为吃灰器。

事实上，摩卡壶是一个完全被低估的设备！我经常建议那些想买意大利半自动咖啡机但是预算不够的朋友买摩卡壶。几百元完全可以满足日常需求。下面就来看看用摩卡壶萃取咖啡的小技巧吧！

摩卡壶的结构和工作原理

拖地由以下部分组成:

上锅、下锅、粉仓、垫圈和过滤器如下:

拔罐的工作原理其实就是下壶里的水沸腾产生蒸汽，造成大气压。热水被挤入粉仓。在密封圈的帮助下，咖啡粉成功加压，然后热水流过咖啡粉提取咖啡液，咖啡液流入上壶，提取完成。其实它的原理可以说和意式咖啡机差不多，只是无法达到意式机器的稳定压力和温度。意式机的压力是9bar，而摩卡壶的压力可以达到2bar左右。

有些朋友纠结摩卡壶能不能做咖啡油脂。我觉得没必要。首先，它的先天压力不如咖啡机。即使有一些油脂，也不稳定，很稠。我觉得不用太担心有没有脂肪，而是要更熟练的操作摩卡锅。毕竟还是浓缩咖啡。对于那些“买意大利机太贵，手洗太淡”的朋友来说，摩卡做的咖啡加了点牛奶(虽然不太拉花)。作为一款廉价家用设备，这款拿铁很好喝！

摩卡壶制作详细步骤

下面详细讲解一下摩卡锅的操作。有些朋友可能会说，用摩卡壶煮咖啡有什么好说的？只需加水，填粉，上锅，大火煮。流程没有问题。可以有很多需要注意的细节，可以让你的专注力更美味~

1.先烧一锅开水，把上下摩卡锅分开，检查垫片和安全阀是否正常。

小贴士:

垫圈是消耗品，厂家建议的是一年一换，大家最好还是按照建议来进行更换，避免密封性能下降甚至无法密封带来的危险。安全阀的检查：需要按一下安全阀，看是否能按下并弹起。

2.在下锅里加入热水。小心不要超过安全阀的下部。如果是这样，安全阀就会失效。如果压力太大，是很危险的。

这个位置加水就行了。

安全建议:

在冲咖啡的过程中，建议不要离开人，安全阀不要对着人。

3.研磨咖啡豆。注意摩卡锅的压力没有意大利咖啡机那么大，所以没必要也不能磨成很细的面粉，大概比细糖细一点。所以一般的手摇砂轮机也可以胜任。如果磨的太细，煮出来的咖啡会太苦，焦。

4.将咖啡粉倒入滤杯中，轻轻摇晃。可以通过以下方法做到:装入的咖啡粉比滤碗略高一个小尖，然后用手指从左向右抹平。没有多余的咖啡粉了。如果不平整，反方向再擦一遍。然后将粉仓垂直轻轻的在桌面上颠簸，使填充的粉占粉仓的90%左右。

用手布粉，将咖啡粉抹匀。

轻轻碰一下桌子。

咖啡粉加满后，不需要像意大利咖啡机那样用粉锤压咖啡粉，只要保证咖啡粉分布均匀、平整即可。如果填充压力过大，就容易出现“通道效应”。

什么是渠道效应？

通道效应就是水的惯性会让水选择容易通过的地方，而忽略了其他途径。水很快从咖啡粉蛋糕的裂缝中流过，导致浓缩咖啡变得稀薄且萃取不充分。它经常会在咖啡粉蛋糕上留下一些小孔。

5.将粉仓放回下锅，擦去边角和螺纹上的残粉和水渍。

如果残留的粉末没有清理干净，很容易划伤橡胶垫，影响密封性能。

6.拧紧上锅，放在热源上。热源可以是电磁炉，明火，电瓷炉，但是小一点的摩卡壶和一些铝制摩卡壶不能用电磁炉。最好看说明书。

使用明火时，火苗不要超过摩卡壶底，很可能会烧伤手柄。

7.可以看到咖啡液慢慢从上壶流出。听到上锅有“便便”的声音时，立即关火，用事先准备好的冷湿毛巾裹住下锅，让下锅迅速冷却停止提取。

咖啡液体开始流出。

所以是时候关火了~

8.静置30秒，然后倒出来享用~

把它倒进牛奶和拿铁里，这是我早餐的一部分。

9.可以看到粉饼比较干，形状完整，表面平整。这是正确的提取。

最后实测，用了10g的咖啡粉，下壶注入的水量是113g，下壶剩余的水是35g(这部分水是保护水)。即粉与水的比例为1: 7.8。一般来说，摩卡锅萃取的粉水比在1: 6到1: 8之间。

摩卡壶的保养

养成良好的习惯可以让你的摩卡壶更持久。乐蒂号称是一个可以用几十年不换的锅。它只需要更换一些磨损零件。

1.清洗时不要用钢珠等尖锐物体刮，也不需要用洗洁精清洗。铝锅因为是手工制作，看起来比较粗糙，使用时间长了，下面的锅会变丑，像这样:

2.每次使用后，拧开上下锅，敲出粉饼(我喜欢留着粉饼，能闻到冰箱的味道)，清洗上下锅，分别放置组件。如果要收纳，需要等它们沥干水，组合的时候不要把上下盆拧的太紧，防止橡胶圈一直累着~

3.围裙后面的滤网需要定期清洗。取出围裙时要小心，不要用尖锐的物体去抠。如果不经常清洗，滤网会堆积一层厚厚的咖啡渍，堵塞过滤孔。

最后总结一下做摩卡壶的要点:不要用太细的粉，保证布粉均匀均匀，减少摩卡壶的萃取时间。这样做出来的浓度也一样迷人~

我是田甜品研究所，一个爱吃但会保密的美食博主。关注我，了解更多有趣的烘焙知识和免费食谱。