东北秋耳是什么(秋耳是什么意思)

黑木耳是我们生活中最常吃的木耳食材之一。黑木耳吃起来酥脆可口，无论是凉拌、清炒还是煲汤都非常好。黑木耳的营养价值还是很高的，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类以及多种维生素和矿物质。黑木耳因其营养价值高、口感独特，又被称为“素食之王”、“素食之肉”。

木耳几乎是家家户户必不可少的食材，但是很多朋友不知道如何挑选木耳。买木耳的时候，不贵也不大。其实这样选择木耳是不正确的。下面介绍如何挑选黑木耳。

黑木耳大的好还是小的好？

从营养价值上来说，大木耳和小木耳没有太大区别。大木耳和小木耳的品种不同，口感和味道也不同。

我们在市面上看到的“小木耳”，一般都是“秋木耳”。所谓的秋木耳在立秋后生长，在冬季收获。由于这个季节气温低，昼夜温差大，培育出的秋木耳质地厚实，口感更浓。天然干秋耳虽然看起来比较小，但发泡率比普通木耳高。

另一种是外形较大的黑木耳，一般称为“春耳”。秋天前采收的黑木耳统称为春耳。因为这个季节雨水多，气温高，木耳长得比较快。虽然体型较大，但耳片厚度比秋穗薄，口感略差。

两种黑木耳相比，秋木耳口感更好，但价格也贵一些。

无论是选购哪种木耳，我们都要牢记“3买3不买的”原则。

第一，买轻不买重。

我们在市场上买的黑木耳，都是用新鲜采摘的黑木耳晒干晒干的。在干燥过程中，黑木耳中的水分会挥发。木耳越干燥，重量越轻，更容易保存。相反，湿木耳略重，保质期短，容易变质，产生霉味。

第二，买香不闻。

新鲜的黑木耳，自然风干，闻起来有淡淡的根香；如果黑木耳有霉味，说明已经受潮变质。

第三，买黑不买白

正常黑木耳，正面是纯黑色，背面是棕色；不正常的黑木耳不仅颜色不是纯黑色，表面还有很多白色的附着物。

黑木耳的食用方法

吃黑木耳之前需要提前泡一下，但是泡的时间一定要控制好，不能泡太久。最好控制在3小时以内；无论是凉拌还是油炸食品，最好先将黑木耳焯一下，保证其干净卫生；木耳过了一夜就不能吃了。

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