排骨压了10分钟熟了吗(排骨一般压多长时间就熟了)

我是费。每天都和大家分享几个家常菜。点击关注，带你领略八大野海舌尖上的美味。

【当我们给一种食物贴上特殊的标签，它就有了情感、能量和温度】

这个大众情人，不是大众情人-

▲“饮食男女，我们不能没有它，也无法逃避它。生活在这个珍贵的风味世界里，我们一日三餐四季都是靠食物来滋养生命的。从人类发展的角度来看，当某种食物成为一个地域的符号，一个历史的见证，甚至一个民族的舌尖记忆，即使时光流逝，也能像基因一样植入人们的情感深处，成为最深的记忆带给人们共同的味蕾和情感体验。而且这种食物有一个独特的时间标签，叫做“大众情人”。

▲▲▲我们中国的饮食文化源远流长，天上飞，地上跑，水里游…丰富多彩、各具或独特口味或高营养属性的食材，被我们的饮食男女依次解锁，含有蛋白质、脂肪、维生素、大量磷酸钙、胶原蛋白、骨粘蛋白的美味排骨，无论怎么煮怎么变，都像是为完美而生的“大众情人”，分分钟。

情人眼里出西施-

▲和很多人眼中的女神一样，是春秋时期的女神。她天生丽质，美丽出众，享有“沉鱼落雁之美，闭月之美”的美誉。然而，不一样的是在我们眼中不再是一个人美丽的简单描述。她是各种美的化身和代名词~

▲▲▲如果说排骨是大众爱好者，那么色泽红亮的红烧排骨的价值并不完全低于鱼和鹅。另外，排骨经过精心的加水、上色、翻炒、炖煮，酥到看不见，对时间的精妙运用，让味道回味无穷。正如的美貌经得起时间的考验一样，红烧排骨也是如此常见。以其爆棚的“颜值”和硬核的“气质”，在餐桌上一直占据着“C”的位置。在五光十色的餐饮江湖中，在饮食男女的眼里，在恋人的眼里，红烧排骨就像“恋人眼中的美人”一样脍炙人口

▲▲▲▲红烧排骨，有人吃过咸的和甜的，也有很多人有疑问，哪个味道最正宗？《晏子春秋》曾说:“橘生淮南为橘，橘生淮北为橘。叶子和徒弟差不多，其实味道不一样。在我们饮食南北方不一样的今天，红烧排骨的味道也可以分南北方，所以不存在哪个更正宗的问题。北方以咸甜为主，南方以咸甜为主。虽然味道不同，但做法其实是可以复制的。区别只是调料成分的多少。今天阿飞就和大家分享一下这个“情人眼里出西施”的做法~

——红烧排骨的美味技巧——

1.炒糖色时，将冰糖打碎，用小火慢慢融化。炒成功的糖色应该是暗枣红色，有淡淡的焦香味。如果颜色偏淡或偏甜，说明温度不足。如果是苦的，说明已经炒过了。

2、排骨的选择尽量买净排骨，虽然贵，但是肉质最鲜美嫩滑，口感最好；

3.泡好的排骨尽量不要洗两遍，会有损肉的风味；

【红烧排骨】特点—香嫩浓郁入口酥烂

材料准备:

【食材】排骨500克

【配菜】葱/姜/八角/干辣椒/桂皮/青椒/小米椒/香菇/啤酒

【配料】冰糖/盐3g/鸡粉1g/胡椒粉1g/酱油20g/蚝油10g/酱油3g。

——【具体制作方法】—

第一步:配菜:我们准备排骨500克，剁成大小均匀的小块，葱一根，切成段，姜一根，切成片，放在一起，加八角2个，干辣椒一把，桂皮一段，香叶几片备用，青椒一个，切成滚刀片，小米椒几个，斜刀切段，调色用，香菇几个，切成小块。

费阿姨:配菜也是家里常见的食材。

第二步:哀水。先将排骨焯水，锅中加入适量清水，将凉水放入锅中，加入10克料酒去腥，慢慢熬出排骨中的血水和多余的油。水开后捞出锅里的浮沫，焯水2分钟左右，排骨变白后捞出控水~

阿飞唠叨:焯过的排骨尽量不要用水洗，会减损肉的风味。

第三步:翻炒糖色。先炒点糖色，锅烧热，加入适量植物油，加一把冰糖，把冰糖打碎，不断搅拌。当冰糖完全融化，颜色变成红棕色时，将排骨放入锅中，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色~

阿飞那格:可以判断炸糖色成功与否，也可以闻一闻烧焦的味道来确认。

第四步:翻炒后倒入准备好的调料，从锅边倒入少许亮油，翻炒出香味，倒入一罐啤酒，然后加入适量的水开始调味。水量不要超过排骨，这样排骨更入味~

阿飞那格:啤酒可以起到去腥增鲜的作用。

第五步:加入盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，青椒一把，生抽20克，蚝油10克，生抽3克上色，搅拌，融化调料。汤烧开后转小火煮40分钟~

阿飞唠叨:炒菜的时候要注意汤汁的量，不要烧锅。

第六步:把所有的汤和肉放在高压锅里炖煮，开中火压20分钟，然后把排骨煮到入味。20分钟后，肋骨露出，颜色红润。从锅里挑出调料，把排骨倒回炒锅里，把蘑菇片放入锅里，盖上锅盖，开中火炖5分钟，充分提取蘑菇的天然风味，为菜肴增香，同时

唠叨:高压锅煮20分钟。时间太长会让排骨太软烂，失去嚼劲。

第七步:出锅5分钟后，将青红椒倒入锅中。青红椒炒好后就可以出锅装盘了~

阿飞总结道:如果说排骨是饮食男女的大众情人，那么红烧排骨就是情人眼里出西施。无论时光如何流逝，无论美食如何变迁，希望这道红烧排骨永远不要像美人一样在人们心中褪色。喜欢的请转发消息~

[第一美食，你餐桌上的“活”食谱]

编辑:喝酒喝酒。