皖鱼俗称草鱼吗(皖鱼俗称草鱼是什么)

介绍

在我的厨师生涯中，遇到过很多新手问:这种安徽鱼和草鱼有区别吗？基本上我们都知道没有区别。一个是通俗的名字，一个是比较高级的名字。名字不一样，鱼是同一种鱼。今天就给大家讲讲我的清蒸安徽鱼。

流程一

首先，我们买一条安徽鱼。哪里可以帮你杀市场的鱼摊？跟他解释你是做清蒸安徽鱼的，鱼摊你就知道怎么处理了。等你买回来自己处理，我们先把鱼敲出来，用刀背使劲拍脑袋。把安徽鱼打出来，是为了防止它在对付的过程中跳起来，以免伤到自己。用鱼刷把鱼尾巴上的鱼鳞清理干净，用刀把鱼鳞从肚子顶部到鳃附近分开，把肚子里面的东西清理干净。喜欢吃肠子的可以留着鱼泡。不想麻烦就把肠子扔掉，然后把肚子里面的黑层刮掉。

流程2

把鱼洗干净，在鱼身上划几道口子，这样徽鱼就能蒸的很快。取一个长盘，把鱼放进去，撒一点料酒去腥，在鱼上面放一点姜片和葱去腥，然后在锅里放热水或冷水，放在炉子上，用热水快速蒸。在这股蒸汽上来之前，我们先准备一些姜丝和葱丝。姜丝葱丝做好以后，锅里的蒸汽也差不多了。此时将装好的安徽鱼放入锅中蒸6-8分钟。具体时间看炉子的大小和你用的鱼。尽量控制好时间。蒸出来的鱼会鲜嫩，蒸久了鱼会变老。就像肉渣一样，最好蒸出来马上吃。放的越久越影响口感。

流程三

蒸鱼的时候，小心不要烫伤手。可以用冷水打湿毛巾，裹在手上快速把鱼捞出来，这样可以避免被烫伤。你拿出来之后，在鱼的背部撒上切碎的葱姜丝，在葱姜丝上撒点胡椒粉，然后在锅里把油烧开，用七成的热油温度浇在葱姜丝上，再浇上一些很鲜或者清淡的酱料，或者把鱼蒸熟做食用油，个人口味。

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