鸡蛋的胚在哪里图片(鸡蛋里的胚在哪里)

中国注册营养师郑菲菲

许多人早餐吃一个煮鸡蛋。细心的朋友会发现，剥开蛋皮后，有的蛋有很大的气室，有的蛋几乎看不到气室。发生了什么事?人造蛋是没有气室的吗？

要理解这个问题，首先要知道“真正的”鸡蛋的成分和结构是什么。鸡蛋从外到内由蛋壳、气室、蛋壳膜、蛋清、花边、蛋黄、胚胎七部分组成。蛋壳是鸡蛋的最外层，由碳酸钙构成，上面有数千个小孔。蛋壳外面还有一层蛋壳膜。鸡蛋从母鸡的身体里出来。这层膜均匀地覆盖在蛋壳表面，并“封闭”微小的孔洞。这样，外界的细菌就很难进入鸡蛋内部；鸡蛋里面的水分不容易流失，但蛋壳仍然是鸡蛋呼吸的介质。

气室是储存气体(氧气)的空室，供未孵出的小鸡呼吸使用。随着存放时间的延长，鸡蛋中的水分和二氧化碳不断透过蛋壳上的孔洞，气室不断扩大。观察气室的大小是检查鸡蛋新鲜度的一种简单有效的方法。可以说，每个鸡蛋生来都有气室，越新鲜越不明显。一般来说，较新鲜的鸡蛋营养价值较高。

很多人一听到“人造鸡蛋”，马上就会想到市面上流传的“假鸡蛋”:有一次消费者把蛋黄在地上反复拍打，蛋黄并没有碎，而是像乒乓球一样有弹性，于是声称买到了人造鸡蛋。有网友做了实验，用海藻酸钠、氯化钙等原料“制造”假鸡蛋。事实上，如果鸡蛋在低温下保存太久，即使是冷冻，蛋黄也会变得坚硬而有弹性。如果母鸡吃了过多的棉籽饼等棉酚含量过高的饲料，也会使鸡蛋变成“乒乓球蛋”。另外，如果母鸡的输卵管发炎，蛋黄的弹性也会增加。到目前为止，还不可能通过化学合成做出和真鸡蛋一模一样的产品，单靠蛋壳也很难模仿。一项调查显示，所谓的“人造蛋”其实是一个骗局，目的是吸引人们“向老师学习”。学费昂贵，“关键技术”保密。目前国外有人工仿生蛋，已经上市。他们的主要原料是大豆蛋白提取物，可以作为鸡蛋的替代品，解决鸡蛋过敏等问题。但这种产品没有蛋壳，蛋清和蛋黄没有分离，而是形似蛋黄酱。

买鸡蛋的时候，建议你首先选择正规超市的大品牌产品。生产日期越近越好。如果你买的是没有日期的散装鸡蛋，你应该做以下几点:首先，触摸它们。如果鸡蛋太光滑，说明蛋壳膜已经“消失”得差不多了，新鲜度明显下降。第二，看。同样大小的鸡蛋，感觉越重，水分蒸发越少，这样的鸡蛋越新鲜。第三，透过光看。气室越小，鸡蛋越新鲜。

打开盘子里的鸡蛋。涂抹面积越小，鸡蛋越新鲜。如果能观察到蛋黄上附着的细细的白色丝带，说明鸡蛋的丝带还在，新鲜；如果是煮鸡蛋，蛋黄居中，没有明显偏向一侧。蛋清可以分三层，气室很小，说明是新鲜鸡蛋。无论是散装鸡蛋还是包装好的鸡蛋，建议买来冷藏保鲜，并且尽量在两周内食用，否则鸡蛋的新鲜度会明显下降。▲

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