水果番茄可以生吃吗(番茄能否生吃)

西红柿是水果还是蔬菜？这个问题一定困扰大家很久了。为此，《回家吃饭》栏目组邀请了植物学家石军博士为您解答。此外，番茄爱好者姚和厨师顾为您带来了美味的番茄菜肴。

专家课堂：圣女果比较长，属于长椭圆形；千禧果比较短，相对更圆一些。专家类:圣女果长椭圆形；千年果更矮更圆。

西红柿是水果还是蔬菜？

19世纪末，美国需要进口大量西红柿。由于关税的原因，番茄的定义有所不同。一些人认为西红柿是水果，所以免税，而另一些人认为西红柿是蔬菜，需要征税。八年来，人们一直在争论西红柿是蔬菜还是水果。终于在1893年，出于税收考虑，以及需要在厨房烹饪的属性，有关部门将其定义为蔬菜，番茄的定性之争告一段落。

番茄《前世》

番茄的故乡在南美洲的安第斯山脉。大约在公元前500年，野生番茄被包括在菜园里。16世纪初，欧洲人把西红柿搬到了欧洲大陆，但西红柿被送到了花坛，而不是菜园，可能是因为一本植物学书籍中的错误记录。当时番茄被贴上有毒的标签，取名“狼桃”。直到17世纪中叶，意大利、西班牙和英格兰才开始种植和食用西红柿。自从番茄加入果蔬队伍以来，人们一直在杂交、育种和培育越来越多的优质品种，并制定出千变万化的做法。最后，西红柿成了世界上受欢迎的食物。

一道著名的民间菜肴——梅子番茄

-01-

选择适量的圣女果(大小适中，甜度较高)，洗净去蒂。

知识:种植圣女果的适宜温度为15℃~25℃，成熟期为两个月左右。

-02-

把锅里的水烧开。煮沸后，将圣女果放入锅中，焯水30秒，去皮后放入密封罐中。

窍门：番茄捞出后过凉水更容易去皮。小贴士:西红柿捞出后放在冷水中更容易去皮。

-03-

将梅干菜切好去核后，放入密封罐中，铺在番茄上面，然后加入无籽柠檬片调味，最后将柠檬汽水注入密封罐中，盖上盖子，放入冰箱冷藏24小时。

窍门：加入柠檬汽水增加酸甜味和果香。小贴士:加入柠檬水，增加酸、甜、果味。

简单的梅子色番茄只是一道开胃菜，接下来要做的是一种新的网络食品——北非鸡蛋，这是鸡蛋和番茄的巧妙结合。颜值高，烹饪简单，口味丰富，让人欲罢不能。

同时，北非鸡蛋是一种营养均衡的健康膳食。有人说是地中海美食，有人说是来自中东。为什么叫“北非蛋”已经不是大家关注的焦点了。它是如何用西红柿和鸡蛋这两种熟悉的食材赢得这么多人的心，是我们讨论的谜团。接下来就来一探究竟吧！

一道民间名菜——北非鸡蛋

-01-

选一个个头大，汁多的西红柿，换成刀。

小技巧：顺着番茄的凹槽处下刀不容易出汁。小贴士:沿着西红柿的凹槽切不容易得到汁液。

-02-

锅内放油烧热，放入腊肉，将腊肉煎至微焦，放入洋葱、红椒、盐、番茄、番茄酱，倒入热水搅拌均匀，再放入胡椒粉，加盖小火煨5分钟，再放入番茄酱搅拌均匀。

小课堂：番茄生吃和熟吃的营养价值小课堂:生的和熟的西红柿的营养价值

①生番茄能吸收维生素C，加热可能会破坏维生素C，生番茄有利于吸收；

②熟番茄能吸收番茄红素，加热后更有利于人体吸收。

实验:如何证明番茄红素溶于油？

①准备一个空的瓶子，将番茄榨成汁，倒入水瓶的三分之一处，然后倒入食用油，可以看到漂浮的样子。

②盖紧瓶盖，用力摇晃，最后等20分钟才知道。

结论:可见食用油变红，证明番茄红素溶于食用油，属于脂溶性，用油烹调后吸收更好。

-03--03-

关火，在番茄汤上切一个洞，然后打入鸡蛋，盖上盖子炖一会儿，然后配面包食用。

窍门：将番茄汤掏洞再打鸡蛋更有利于保持鸡蛋形状完整。小贴士:番茄汤切孔，打鸡蛋，更有利于保持鸡蛋的形状完整。

梅子色的西红柿吃起来冰凉冰凉的，在炎热的夏天简直棒极了，吃到停不下来！第一口北非蛋，在口中产生的浓郁番茄味，让人感到惊艳。

讲堂:低温下果糖更甜。

用西红柿做菜并不稀奇，但你试过用西红柿自制番茄酱吗？今天，厨师顾将教你如何自制健康浓郁的番茄酱。蘸着吃什么都好吃！

高级厨师烹饪-自制番茄酱

-01-

西红柿用刀切成片，红辣椒切段。

小贴士:加入红辣椒可以让它更红，味道更丰富。

-02-

将西红柿、洋葱、蒜粉、红辣椒放入料理机中，加水调成稀糊状，倒入锅中，开火，加入冰糖、黄油、米酒，煮沸。出锅前加点盐，搅拌均匀。

特级厨师菜——番茄坚果鸡高级厨师烹饪-番茄坚果鸡肉

-01-

将鸡腿去骨，切成块。

-02--02-

鸡腿加入盐、生抽、水淀粉和半个蛋清，搅拌均匀，腌制后倒入少许油进行封油，静置2-3分钟。

小贴士:腌制时加入蛋清，可以让鸡腿更嫩。

-03-

将西葫芦和青椒切成段(可以根据自己的喜好自由搭配蔬菜)。

-04-

锅里热油，放入泡椒鸡腿、西葫芦、青椒，翻炒出锅。

-05

锅中放底油，加入自制番茄酱，加入热水稀释，加入水淀粉勾芡，然后倒入鸡腿和配菜，淋上油，不断翻炒，最后撒上坚果翻炒均匀。

鸡肉吃起来十分嫩滑，有酸也有甜，西葫芦的加入增加了这道菜的口感，让人吃完不得不竖起大拇指点赞！鸡肉吃起来嫩滑，酸酸甜甜。西葫芦的加入增加了这道菜的味道，让人吃后不得不竖起大拇指！

爱吃番茄的饭团们看到这里是不是已经口水流下三千英尺了？擦擦口水，快点做！

来源:央视回家吃饭