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花椒鸡的做法 最正宗的做法(花椒鸡的做法和配料视频)

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椒麻鸡(椒麻鸡)配方配料:土鸡或淘汰蛋鸡2只(重约2500克)。调料:干辣椒150克、干青椒80克、四川大红袍40克、白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片

花椒鸡的做法 最正宗的做法(花椒鸡的做法和配料视频)

椒麻鸡(椒麻鸡)配方

配料:土鸡或淘汰蛋鸡2只(重约2500克)。

调料:干辣椒150克、干青椒80克、四川大红袍40克、白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果(去籽)10克、豆蔻5克、茴香5克、栀子5克、甘草5克、肉桂3克、凤仙花2克。

材料:黄酒250克、酱油150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红豆腐2块。

具体生产步骤:

1.将鸡宰杀，去除内脏，清理绒毛。清水浸泡30分钟，血水浸泡，冲洗干净，沥干备用。

2.将干辣椒、青椒、红椒放入盆中，用温水浸泡，捞出，控干水分备用。

调料:白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果(去籽)10克、豆蔻5克、茴香5克、栀子5克、甘草5克、肉桂3克、天竺葵2克放入盆中，用清水浸泡20分钟，捞出沥干备用。

3.将适量干辣椒节、青椒、红椒放入鸡腹腔内，从开口处用牙签插入并密封，备用。

4.将处理好的鸡肉放入锅中，加入清水10-12公斤(以淹没鸡胚为准，不要用太大的锅)，然后加入浸泡过的香料:白芷20g、八角10g、山奈10g、山楂片10g、草果(去籽)10g、白豆蔻5g、茴香5g、栀子5g等。

然后加入配料:黄酒250克、酱油150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红豆腐2块。

大火烧开后，改小火40分钟，关火浸泡60分钟后取出。

5.吃的时候把腌制好的鸡去骨手撕成肉丝，在腹腔里用胡椒粉、胡椒粉和汤拌匀即可食用。

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